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營養(yǎng)相抵消忌雞肉+鮑魚，影響消化吸收忌雞肉+熏兔肉，腹瀉忌雞肉+鮑魚(干)，影響消化吸收忌雞肉+菊花（干），一起吃會中毒忌雞肉+蒜，兩者功用相佐雞肉的選購新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞肉的存儲雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。雞肉的烹飪小技巧1.雞屁股是淋巴為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。3.雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
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