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和傳統(tǒng)的麻辣燙大相徑庭。撫順麻辣拌麻辣拌誕生于撫順，撫順是一個以國企為主的重工業(yè)城市，也是當年下崗的重災(zāi)區(qū)，有大量的工人走向街頭做餐飲。街上生意競爭激烈，原有的川味麻辣燙不能滿足客人的需求，小老板們各顯神通，為了做出差異化和本地化，多掙點錢。這些基于本地化的創(chuàng)新，有些是有效的，有些是無效的。無效的創(chuàng)新，店就倒閉或者改變經(jīng)營方向。而我們看到的各種幸存下來的業(yè)態(tài)，就是那些有效的。大浪淘沙，很殘酷，但是沒辦法。一開始的快餐麻辣燙是這樣的。四川原生麻辣燙，已經(jīng)蛻變?yōu)橐环N正餐。但作為單人飲食，純四川風格就太辣太油了。麻辣燙在到達當?shù)?，就已?jīng)做了波本地化改造——降低辣度，降低油度。但在這個時候麻辣燙還是吃菜為主，喝湯為輔。05年以后，麻辣燙雙雄誕生了，楊國福麻辣燙創(chuàng)立于2007年，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年。據(jù)說兩個品牌還有點私人關(guān)系，但是在創(chuàng)立之后的十年里，他們兩個品牌把麻辣燙真正的帶到了全國的各個街道。他們的成功，我覺得至少有兩點。，麻辣燙可以喝湯了。這兩家麻辣燙有很多的北方火鍋的影子。骨湯白湯作為基底，東北麻辣燙的配方是會加奶粉做增稠增香的，還有就是會加大量的芝麻花生醬做糅合。在東北人手里。
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