滅菌鍋操作安全要注意的事項：1、啟動機器前,一定要檢查鍋門密封是否完好,檢查各個閥門、儀表是否正常。2、設備運行過程中,要時刻注意蒸氣壓力、熱水壓力、冷水壓力的變化情況,及時采取相應措施,保證設備正常運行。3、設備運行過程中,要時刻注意控制系統的運行情況,如控制出現異常,則立即停機或按下急停按鈕。4、在殺菌過程中,滅菌鍋前禁止站人。5、操作機手在操作各閥門時,禁止直接面對閥門,防止閥芯竄出傷人。6、嚴禁超溫、超壓使用滅菌鍋。7、嚴禁帶壓、帶水開啟鍋門。8、停止使用的滅菌鍋,鍋門要打開。9、自動殺菌過程中,嚴禁修改和設置各項參數值。手提式高壓滅菌鍋采用濕熱滅菌方法的優(yōu)點在于蒸汽有較強的殺菌作用。福建高溫高壓滅菌鍋

高壓蒸汽滅菌是將待滅菌的物品放在一個密閉的加壓滅菌鍋內，通過加熱，使滅菌鍋隔套間的水沸騰而產生蒸汽。待水蒸汽急劇地將鍋內的冷空氣從排氣閥中驅盡，然后關閉排氣閥，繼續(xù)加熱，此時由于蒸氣不能溢出，而增加了滅菌鍋內的壓力，從而使沸點增高，得到高于100℃的溫度。導致菌體蛋白質凝固變性而達到滅菌的目的。在使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，滅菌鍋內冷空氣的排除是否完全極為重要，因為空氣的膨脹壓大于水蒸汽的膨脹壓，所以當水蒸汽中含有空氣時，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。福建高溫高壓滅菌鍋影響滅菌效果的因素：作中，應注意觀察蒸汽的進汽速度和壓力。

滅菌鍋如何使用：1、在外層鍋內加適量的水，將需要滅菌的物品放入內層鍋，高壓滅菌鍋蓋好鍋蓋并對稱地扭緊螺旋。2、加熱使鍋內產生蒸氣，當壓力表指針達到33.78kPa時，打開排氣閥，將冷空氣排出，此時壓力表指針下降，當指針下降至零時，即將排氣閥關好。3、繼續(xù)加熱，鍋內蒸氣增加，壓力表指針又上升，當鍋內壓力增加到所需壓力時，將火力減小，按所滅菌物品的特點，使蒸氣壓力維持所需壓力一定時間，然后將滅菌器斷電或斷火，讓其自然冷后再慢慢打開排氣閥以排除余氣，然后才能開蓋取物。

殺菌鍋內所用加熱介質，為蒸汽。為了獲得良好的殺菌結果，殺菌鍋需要和（飽和蒸汽供給器）連接，在整個升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽。使殺菌鍋能在整個殺菌過程中保證鍋內的蒸汽流動，溫度均衡（要求殺菌的溫度）在整個過程中殺菌鍋內的溫度既不會提高也不會下落，開創(chuàng)了蒸汽殺菌無死角的新概念。飽和蒸汽殺菌是一項新的殺菌實用技術，是罐裝產品，真空貼體包裝產品，玻璃瓶包裝產品，尤其是植物類包裝產品的較佳殺菌設備。能較大程度保證了產品的外觀，顏色，口感，營養(yǎng)成分。術語“過壓”系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉（121.1℃）時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）（103.4千帕），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig（103.4千帕）的壓力都稱之為過壓。物品包裝用線繩捆扎,以不松動散開為宜,不宜過緊。

一級預防性維護由科室經過培訓的專業(yè)滅菌人員來做。主要包括壓力蒸汽滅菌鍋使用前的安全核查及每日清潔保養(yǎng)，如：每日清潔滅菌鍋的門密封圈、排氣口濾網、腔體內壁以及滅菌鍋外表面等，發(fā)現隱患，及時上報科室負責人及醫(yī)學裝備部維修人員；二級預防性維護由醫(yī)學裝備部專業(yè)人員來做，包括每月巡視檢查門電機、真空泵和安全門鎖功能。潤滑門封，檢查各安全閥及壓力表管路連接部位是否牢固，檢查溫度及壓力傳感器、各氣動閥、電磁閥和疏水閥功能。日常使用留意事項：加水時放空閥應處于打開狀態(tài)。廣東臺式滅菌鍋

高壓蒸汽滅菌鍋蒸汽壓力必須要保持一段時間，一般在15分鐘左右。福建高溫高壓滅菌鍋

殺菌鍋配置選擇方法：電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)。若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。福建高溫高壓滅菌鍋