隨著我國(guó)果醬產(chǎn)品的銷(xiāo)量上升,經(jīng)濟(jì)效益逐步增強(qiáng)；我國(guó)果醬企業(yè)管理制度的完善，為我國(guó)果醬的市場(chǎng)提供好的后盾，在原材料以及用工成本價(jià)格增加，隨之果醬市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。當(dāng)前人們的生活質(zhì)量正在不斷提升，人們對(duì)于健康飲食方面也提出了更為嚴(yán)格的要求，在日常生活當(dāng)中更加注重維生素的攝入量，因此果醬市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)增加。隨著生活水平的提高，人們的飲食方式也有所改變，早餐已從小米加油條，漸漸的向面包、雞蛋、牛奶轉(zhuǎn)變，果醬也進(jìn)尋常百姓的家庭餐桌上。果醬的制作歷史悠久，在過(guò)去，制作果醬是一種長(zhǎng)時(shí)間保存水果的方法。甘肅番茄果醬加工生產(chǎn)線企業(yè)

果醬加工其主要設(shè)備和要求如下：（1）水果打漿機(jī)。將煮軟的水果打碎成漿，并使?jié){、渣分離，打漿機(jī)分立式和臥式兩種，目前使用較多的是臥式。（2）螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)。這是水果處理的關(guān)鍵設(shè)備。原料自料斗落入篩筒內(nèi)，篩筒中心有螺旋推進(jìn)器，在螺旋推力下向前移動(dòng)，篩筒浸在熱水中，水果被加熱至軟化。預(yù)煮后由出料槽排出機(jī)外。（3）果醬濃縮設(shè)備。打漿后的漿狀物經(jīng)加糖、加熱，除去部分水分后，使其固形物達(dá)66％以上，含糖量不低于57％，就成為果醬產(chǎn)品。濃縮設(shè)備有常壓式和真空式兩種。常壓濃縮設(shè)備采用夾層鍋裝置，真空式濃縮采用真空系統(tǒng)濃縮裝置。（4）雙活塞定量裝料機(jī)。用于果醬定量罐裝作業(yè)。要求定量準(zhǔn)確，大小可調(diào)，裝料效果好。（5）高壓滅菌鍋。用于罐頭和瓶裝的殺菌作業(yè)。湖南番茄果醬加工生產(chǎn)線企業(yè)果醬生產(chǎn)線加工特點(diǎn)：系統(tǒng)完整性。

果醬生產(chǎn)線加工特點(diǎn)：1.低產(chǎn)能設(shè)計(jì)（較低20L/H）節(jié)約了原料的一次性投入，方便試驗(yàn)過(guò)程的備料，特別適合高校類(lèi)客戶(hù)群體和企業(yè)研發(fā)部門(mén)做產(chǎn)品工藝研究之用，也可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間批量生產(chǎn)。2.綜合考慮系統(tǒng)特性及實(shí)驗(yàn)室地理位置及有限的能源供應(yīng)，系統(tǒng)能耗設(shè)計(jì)更為合理、便捷；3.管線充分考慮到給參觀者演示的需要，布置整齊，并使每個(gè)操作系統(tǒng)單元能自成一系統(tǒng)；4.先進(jìn)的工藝設(shè)計(jì)，優(yōu)良的設(shè)備制造質(zhì)量與工程安裝質(zhì)量，保障了整個(gè)系統(tǒng)設(shè)計(jì)優(yōu)良，結(jié)構(gòu)緊湊，外形美觀，排布走線合理。

變性淀粉應(yīng)用于果醬類(lèi)的交聯(lián)穩(wěn)定化淀粉產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)一般為6-20元/公斤，因?yàn)樵谧冃缘矸鄯肿又幸膈セ蛎鸦I。使變性淀粉糊液透明、光澤，而引入了交聯(lián)酯或醚鍵，加強(qiáng)了淀粉的分子結(jié)合力，使淀粉能夠低抗受熱時(shí)顆粒的破碎傾向，能夠使淀粉分子保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，從而防止水分子析出造成塌餡、變形等問(wèn)題。所以使用交聯(lián)穩(wěn)定化變性淀粉在果醬中，會(huì)使加工出的果醬外觀透明光澤，高溫使用時(shí)，保型性好，不塌餡、不變稀。果醬的滲透壓小時(shí)，水活性值大，易發(fā)生腐爛變質(zhì)。引起果醬變質(zhì)的微生物主要是霉菌，酵母菌。雖然高溫加工時(shí)，大部分菌落已經(jīng)殺滅，但在后繼的分裝、包裝等過(guò)程中還是易于污染。所以為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。加入0.1%的山梨酸鉀，防止果醬發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。果醬是大多數(shù)水果深加工過(guò)程中的主要選擇。

講解果汁果醬生產(chǎn)線可以在預(yù)處理過(guò)程中要注意的事項(xiàng)：1、果汁果醬生產(chǎn)線可以根據(jù)不同的產(chǎn)品，采用不同的加工工藝，如番茄醬、紅棗醬、芒果醬、草莓醬、樹(shù)莓醬、桃醬、杏醬、藍(lán)莓醬、辣椒醬等等。工藝先進(jìn)，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，如桃醬和杏醬均采用冷去核加工工藝，果蔬經(jīng)過(guò)破碎以后即進(jìn)入管道全封閉式處理，較大降低了被空氣氧化的幾率，對(duì)產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都起到了高程度的保護(hù)。2、果汁果醬生產(chǎn)線果蔬汁中含有大量的水，糖份，蘋(píng)果酸、檸檬酸，酒石酸等，果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉等。色素包括類(lèi)胡蘿卜素、花色素等。還含有少量的熱敏性物質(zhì)和芳香物質(zhì)。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性，才能夠在果汁加工生產(chǎn)過(guò)程中靈活應(yīng)用各種技術(shù)，對(duì)破壞果汁原有的營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味，芳香的環(huán)節(jié)進(jìn)行干預(yù)，以較大限度的獲得原汁原味的較終優(yōu)良產(chǎn)品。果醬能增加色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。甘肅番茄果醬加工生產(chǎn)線企業(yè)

市場(chǎng)有比較多不同品牌的果醬。甘肅番茄果醬加工生產(chǎn)線企業(yè)

果醬加工的步驟：（1）水果打漿機(jī)。將煮軟的水果打碎成漿，并使?jié){、渣分離，打漿機(jī)分立式和臥式兩種，目前使用較多的是臥式。（2）螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)。這是水果處理的關(guān)鍵設(shè)備。原料自料斗落入篩筒內(nèi)，篩筒中心有螺旋推進(jìn)器，在螺旋推力下向前移動(dòng)，篩筒浸在熱水中，水果被加熱至軟化。預(yù)煮后由出料槽排出機(jī)外。（3）果醬濃縮設(shè)備。打漿后的漿狀物經(jīng)加糖、加熱，除去部分水分后，使其固形物達(dá)66％以上，含糖量不低于57％，就成為果醬產(chǎn)品。濃縮設(shè)備有常壓式和真空式兩種。常壓濃縮設(shè)備采用夾層鍋裝置，真空式濃縮采用真空系統(tǒng)濃縮裝置。（4）雙活塞定量裝料機(jī)。用于果醬定量罐裝作業(yè)。要求定量準(zhǔn)確，大小可調(diào)，裝料效果好。（5）高壓滅菌鍋。用于罐頭和瓶裝的殺菌作業(yè)。甘肅番茄果醬加工生產(chǎn)線企業(yè)

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