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青海馬有布牛肉面直營店

來源: 發(fā)布時間:2021-07-08

2、蘿卜片的加工

將蘿卜切成4.5厘米長,2.5厘米寬,0.2厘米厚的長方片,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。


3、蒜苗、香菜的加工

蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。



五、成品制作


將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中)、牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。

至此,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(蒜苗香菜綠)、五黃(拉面微黃)的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面,就制作完成了。


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將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中。

加熱一段時間后,將浮物去除,此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。

煮湯要先用旺火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,湯面始終保持似開不開的狀態(tài),直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,失去"澄清"的特點;火力過小,則影響湯汁的鮮醇。

涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,熬出的湯才鮮香味美。

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蘭州馬有布牛肉面不論是從店面的裝修、人員的配備、還是面的味道都在行業(yè)獨樹一幟,鉆研面道的路是漫長的,這是一場攻堅戰(zhàn),而馬有布牛肉面全員團結一心,把面做好做地道,讓每一個顧客和加盟商都感到放心。一個好的經(jīng)營模式、經(jīng)驗豐富的拉面師以及合適的店面管理是一家牛肉面館成敗的關鍵,蘭州馬有布牛肉面從人員配備到管理上都精益求精,保證每一家開在外地的牛肉面館都有在蘭州本土的味道。因此馬有布牛肉面是您加盟的不錯的選擇!


蘭州是去經(jīng)西域的咽喉之地,自古以來多民族雜居,文化交融。蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)細嫩,少有腥膻;蘭州以西是河西走廊,種植谷物;蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉,漢族的面粉、蔬菜,再加上回族人的精細手藝,牛肉面就在這座城市誕生了?!扒艴阜屎?,自成馨逸,湯沈若金,一清到底”,這是美食名家唐魯孫對蘭州牛肉面的評價。1915年,回族人馬保子因生計所迫,開始在家制作“熱鍋子”牛肉面,用扁擔挑到蘭州南關什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法,在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來,他別出心裁地嘗試現(xiàn)場拉面、煮面,又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,頓時香氣襲人,由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道,馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水。 蘭州馬有布牛肉面加盟比較不錯。

    選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結,在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬灰甘谷的線。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,以下便重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。永登的面:蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,面筋值極高,色白微帶黃,面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,面條在湯內(nèi)浸泡時,面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 蘭州品牌牛肉面加盟好做嗎?青海馬有布牛肉面直營店

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如今,牛肉面行業(yè)越來越火爆,很多創(chuàng)業(yè)者有了開牛肉面館的想法,作為一個外地人想要加盟蘭州牛肉面。但是面對那么多的加盟品牌,很難做出選擇。當然想要把生意做好,建議大家還是選擇名氣比較大的老品牌,只有口味地道生意才會火爆。畢竟老品牌是經(jīng)過時間檢驗的,也是得到眾多顧客認可的。馬有布牛肉面開店38年,完全符合眾多加盟商的要求。要想做蘭州牛肉面加盟可以放心的找蘭州馬有布牛肉面。馬有布不僅加盟費用低而且味道地道,讓每一位食客吃的放心吃的開心是馬有布做牛肉面的初衷!青海馬有布牛肉面直營店

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