溜條:先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。五、拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）。 蘭州牛肉面怎么加盟？蘭州大眾牛肉拉面加盟費用是多少

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。

純湯牛肉拉面加盟聯(lián)系電話蘭州牛肉拉面，蘭州人叫牛肉面。

大部分加盟商擔(dān)心牛肉拉面走出蘭州口味是不是會不一樣，如何才能讓我們的牛肉拉面加盟店更快地在市場上穩(wěn)住腳跟。當(dāng)然要看當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，因為不同地區(qū)的人的飲食習(xí)慣不同，尤其是南北方在飲食方面差距較大，馬有布牛肉面會根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，按照當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣去調(diào)制適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜呐Ｈ饷?。因此說還是比較人性化的，所以無論在那個地方品嘗馬有布牛肉面，都可以吃到地道的蘭州牛肉面。因此，加盟馬有布牛肉拉面你可以完全放心，走出蘭州還是地道蘭州味。

蘭州馬有布牛肉拉面做為蘭州人早餐的選擇，配上一碟小菜，一個鹵雞蛋，不僅味道美，而且可以補充人體每天所需的營養(yǎng)。看著簡單的一碗面，蘊含著蘭州人的無限智慧。由于獨特的地理位置和氣候，蘭州人對熱騰騰的牛肉面情有獨鐘，不僅作為平常的主食，而且還是招待外地來客的上等佳品。在蘭州，不去吃一碗馬有布牛肉面那是一大遺憾，麻而不閉氣，辣而不烈的馬有布牛肉面，始終傳承“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的牛肉面特有品質(zhì)。同時，從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子等幾個方面入手來提高牛肉面的品質(zhì)。馬有布對每一種食材都是精心挑選，同時有著嚴(yán)格的制作工序。保障原材料的新鮮才能保證出鍋的每一碗面的口感地道。馬有布牛肉面面條勁道爽口，湯汁美味醇香、營養(yǎng)健康。這是所有馬有布人用心付出的結(jié)果。 蘭州馬有布牛肉面加盟。

    和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達到150%，此時面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專yong的和面劑代替.和面技巧仍是關(guān)鍵。三醒面;醒，即將和好的面團放置一段時間。 蘭州大眾口碑好的品牌牛肉面。蘭州麻辣牛肉拉面加盟聯(lián)系電話

蘭州牛肉面加盟還是馬有布比較好。蘭州大眾牛肉拉面加盟費用是多少

蘭州人的一次，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，簡單的一紅二綠三黃，承載了蘭州一次的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜眾多人群等優(yōu)點，符合了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟水平、飲食結(jié)構(gòu)，能夠滿足不同類型人群的需要。這種讓人懷念的美食蘊含了深沉的回味，品下去一口，你吃到的不是美食，而是時間與生活的沉淀。世間百味盡在蘭州一城一面，濃香麻辣鮮匯聚你舌尖，現(xiàn)代格調(diào)中透露著古典氣息的面館，是蘭州的江湖風(fēng)味。拉面師傅精心拉制出來的面，加長時間揉搟的勁道，纖細(xì)又有嚼勁，就像蘭州人的胸懷，越歷練，越有味道。蘭州人的心中，總有一碗活色生香的蘭州牛肉面，歷經(jīng)歲月沉淀，任由如何演變傳播，在潛移默化中稱霸了蘭州人的整個江湖。 蘭州大眾牛肉拉面加盟費用是多少

蘭州明軒餐飲管理有限公司位于工林路457號，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家招商型企業(yè)。蘭州明軒餐飲是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟。蘭州明軒餐飲將以真誠的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來！