掛面因干燥、易貯存、蒸煮方便，在我國成為消費(fèi)量較大，且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大、覆蓋面很廣的一類面食。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同，其風(fēng)味具有較大差異。我國啟動(dòng)的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭、面條等多種主食，擴(kuò)大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍。研究添加馬鈴薯全粉對面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響，可更好地在加工過程中保持和改良面條風(fēng)味，促進(jìn)馬鈴薯面條銷售，推動(dòng)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實(shí)施。目前，國內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究。馬鈴薯全粉具有較低的脂肪含量，適合追求健康飲食的人群。速食顆粒全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉的加工有多復(fù)雜呢？馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯，都會(huì)影響全粉的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺，芽眼多又深的出品率低，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深，龍葵素含量高的，去毒的難度大、工藝復(fù)雜。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外，還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。土豆泥用雪花全粉廠家哪里有馬鈴薯全粉其復(fù)水產(chǎn)品保持了馬鈴薯所具備的口感、風(fēng)味和各種營養(yǎng)成分。

馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的合理營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正等特點(diǎn)。兩者的主要區(qū)別在于：馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。

馬鈴薯全粉是由馬鈴薯經(jīng)過加工制成的粉狀食品。它是將馬鈴薯去皮、洗凈后煮熟，然后經(jīng)過脫水、烘干、研磨等工藝制成的。制作馬鈴薯全粉的一般步驟如下：1.馬鈴薯的選擇：選擇新鮮、無病蟲害的馬鈴薯。2.去皮和洗凈：將馬鈴薯去皮，并用清水徹底洗凈。3.煮熟：將去皮的馬鈴薯放入鍋中，加入足夠的水，煮至馬鈴薯變軟。4.脫水：將煮熟的馬鈴薯撈出，放入脫水機(jī)或用布袋擠壓，去除多余的水分。5.烘干：將脫水后的馬鈴薯塊放入烘干機(jī)或烤箱中，以適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間進(jìn)行烘干，直至馬鈴薯完全干燥。6.研磨：將烘干后的馬鈴薯塊研磨成粉狀，可以使用食品加工機(jī)或石磨等工具。7.篩選和包裝：將研磨好的馬鈴薯粉進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)，然后進(jìn)行包裝，以保持其干燥和新鮮。馬鈴薯全粉制作的過程中，可以根據(jù)需要添加一些輔助材料，如食用鹽、調(diào)味料等，以增加口感和風(fēng)味。制作完成后，馬鈴薯全粉可以用于制作面食、糕點(diǎn)、餅干等食品，也可以作為增稠劑或食品添加劑使用。馬鈴薯多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。

馬鈴薯全粉具有粘度高、透明度高、吸水性強(qiáng)、糊化溫度低、膨脹力大等優(yōu)勢，在食品、制藥、造紙、紡織、飼料等領(lǐng)域應(yīng)用普遍，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源。馬鈴薯全粉脂肪含量低、蛋白含量高，營養(yǎng)豐富、比較全，符合目前消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)觀念。近年來，隨著市場需求不斷釋放，我國馬鈴薯全粉產(chǎn)能逐漸增加。從市場前景看，馬鈴薯淀粉普遍應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等高級(jí)的產(chǎn)業(yè)，衍生品多達(dá)2000種以上；加工增值空間大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹脂可增值8倍，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍，生產(chǎn)生物膠增值高達(dá)60倍以上。馬鈴薯全粉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有多種維生素和礦物質(zhì)。魚餌用土豆雪花全粉生產(chǎn)廠家

馬鈴薯全粉富含多種微量元素，有助于提高免疫力。速食顆粒全粉供應(yīng)商

馬鈴薯主食化：近年來，隨著人們對馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)不斷提高，馬鈴薯主食化的趨勢也逐漸顯現(xiàn)。馬鈴薯全粉在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也日益普遍。（1）馬鈴薯全粉饅頭：將馬鈴薯全粉與小麥粉混合制作饅頭，可以增加饅頭的營養(yǎng)價(jià)值和口感，提高人們的飲食質(zhì)量。（2）馬鈴薯全粉面條：通過將馬鈴薯全粉與小麥粉混合制作面條，可以使面條更加耐煮、不易糊湯，且富含膳食纖維等營養(yǎng)成分。（3）馬鈴薯主食化產(chǎn)品研發(fā)：隨著人們對馬鈴薯主食化的探索不斷深入，越來越多的以馬鈴薯全粉為主要原料的食品被研發(fā)出來，滿足人們對健康、營養(yǎng)和美味的需求。速食顆粒全粉供應(yīng)商