馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品，這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水，但使其產(chǎn)品極大地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，除含有全部淀粉而外，其他成分基本保留。其復(fù)水產(chǎn)品保持了馬鈴薯所具備的口感、風(fēng)味和各種營(yíng)養(yǎng)成分。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作健康的薯片，比傳統(tǒng)薯片更加營(yíng)養(yǎng)。肯德基用的馬鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉加工清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過(guò)程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加），并注意防止切片過(guò)程中的酶促褐變。樂事薯片用的馬鈴薯全粉價(jià)格馬鈴薯全粉主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸?/p>

馬鈴薯全粉的制造過(guò)程：原料選擇：選擇新鮮、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的馬鈴薯作為原料，確保所制得的馬鈴薯全粉品質(zhì)優(yōu)良。清洗：將馬鈴薯放入清洗池中，用流動(dòng)水清洗干凈，去除表面的泥沙和其他雜質(zhì)。去皮：使用去皮機(jī)將馬鈴薯的表皮去掉，以保證全粉的純凈度。切片：將去皮后的馬鈴薯切成薄片，以便于后續(xù)的加工處理。熱處理：將切好的馬鈴薯片放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行熱處理，使淀粉充分糊化，提高全粉的品質(zhì)。冷卻：將熱處理后的馬鈴薯片迅速冷卻，以防止淀粉老化。干燥：將冷卻后的馬鈴薯片放入干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥處理，以去除多余的水分。粉碎：將干燥后的馬鈴薯片放入粉碎機(jī)中，將其粉碎成粉末狀。篩分：通過(guò)篩分設(shè)備將粉碎后的馬鈴薯粉末進(jìn)行分級(jí)，去除不合格的顆粒，確保全粉的質(zhì)量。包裝：將篩分后的馬鈴薯全粉進(jìn)行包裝，以方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

馬鈴薯全粉在烹飪、食品加工和其他方面有多種特殊用途，包括：1.面粉替代品：馬鈴薯全粉可以用作面粉的替代品，用于制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品。它可以增加食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且對(duì)于需要無(wú)麩質(zhì)或低麩質(zhì)飲食的人群來(lái)說(shuō)是一個(gè)理想的選擇。2.增稠劑：馬鈴薯全粉可以用作增稠劑，用于制作湯、醬料、調(diào)味品等。它具有良好的吸水性和黏性，可以增加食品的濃稠度和口感。3.膨化食品：馬鈴薯全粉可以用于制作膨化食品，如薯片、薯?xiàng)l等。它可以通過(guò)烘烤或油炸的方式制作出脆脆的零食，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。4.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品：馬鈴薯全粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，可以用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。5.調(diào)味品：馬鈴薯全粉可以用于制作調(diào)味品，如馬鈴薯泥、馬鈴薯餅干等。它可以增加食品的口感和風(fēng)味，使食物更加美味可口。馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少。

馬鈴薯雪花全粉主要可以應(yīng)用在哪些地方？西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑，年糕、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。馬鈴薯經(jīng)挑選，去皮，清洗，切片，蒸煮，在滾筒上脫水干燥后磨碎成適合食品加工用的磨細(xì)的馬鈴薯雪花全粉，其可應(yīng)用到旅游休閑類食品。主要有膨化的、各種口味的薯?xiàng)l、薯片等食品。還有不清楚的可錢來(lái)著咨詢甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司。馬鈴薯全粉可用于制作肉類制品的填充物，提升口感和保濕性。冷凍品用顆粒全粉哪家好

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不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高，則出粉率高；薯肉白者，成品色澤淺；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深；龍葵素含量高，去有害素的難度就大，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊?？系禄玫鸟R鈴薯全粉顆粒粉