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面包用馬鈴薯全粉生產(chǎn)商

來源: 發(fā)布時(shí)間:2025-06-09

凍融法生產(chǎn)加工馬鈴薯顆粒全粉是將馬鈴薯原料經(jīng)預(yù)處理后,直接進(jìn)行熱處理熟化,冷卻后制泥分離細(xì)胞,在-20~-40℃下凍融,然后在0~5℃條件下自然解凍。凍融的薯泥分散性好,細(xì)胞完整率高,故凍融法無需進(jìn)行機(jī)械粉碎操作,產(chǎn)品的顆粒完整度較好,細(xì)胞受損程度低。由于凍融的薯泥含水量高,因此在造粒前要先進(jìn)行預(yù)干燥操作,預(yù)干燥后再經(jīng)造粒,較后氣流或熱風(fēng)干燥后得到產(chǎn)品。凍融法適合小規(guī)模生產(chǎn),設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單,投入少,產(chǎn)品質(zhì)量也較易控制,但產(chǎn)量低,能耗大,價(jià)格高。馬鈴薯全粉的保質(zhì)期通常為一年左右,但需在保存得當(dāng)?shù)那闆r下使用。面包用馬鈴薯全粉生產(chǎn)商

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馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕斷裂度的影響,斷裂度是指探頭破碎蛋糕樣品所需要的力,添加少量的馬鈴薯全粉(25%)蛋糕的斷裂度與對(duì)照的相近,當(dāng)添加量大于25%時(shí),隨著添加量的增加斷裂度增大,添加量在65%時(shí)斷裂度達(dá)到較大值14.5g,繼續(xù)增加馬鈴薯全粉,斷裂度減小,但較對(duì)照明顯增加??梢姡砑玉R鈴薯全粉對(duì)蛋糕的斷裂度有增大作用,當(dāng)添加量大于65%時(shí),蛋糕質(zhì)地粗糙,結(jié)構(gòu)不均勻,破碎樣品的力減小。馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕硬度的影響,硬度是指壓縮樣品達(dá)到較大變型時(shí)所必須的力,用頭一次穿沖樣品時(shí)的壓力峰值來表示硬度值。低脂馬鈴薯全粉價(jià)格馬鈴薯全粉富含錳、鉻等微量元素,有助于維持身體正常功能。

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馬鈴薯雪花全粉是馬鈴薯經(jīng)預(yù)處理、蒸煮熟化等工序后,用擠出機(jī)擠壓制泥,然后通過滾筒干燥機(jī)將薯泥干燥,較后破碎、篩分得到的薄片狀產(chǎn)品。雪花全粉加工工藝設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單,加工流程較短,生產(chǎn)周期也短,出品率更高。但采用滾筒干燥的方式通過對(duì)物料薄層進(jìn)行處理,使物料喪失了原本的顆粒結(jié)構(gòu),另外機(jī)械強(qiáng)力破碎使細(xì)胞受損程度較高,產(chǎn)品顆粒破碎較嚴(yán)重,使得其產(chǎn)品品質(zhì)與顆粒全粉品質(zhì)產(chǎn)生較大差異,產(chǎn)品缺乏馬鈴薯固有的顆粒質(zhì)地感。馬鈴薯生全粉的干燥工藝分熱風(fēng)預(yù)干燥和渦流閃蒸干燥兩步進(jìn)行,首先將馬鈴薯原料通過熱風(fēng)流化床進(jìn)行干燥,從而去除原料表面大部分的水分,再將預(yù)干燥后的產(chǎn)品通過渦流閃蒸干燥機(jī)進(jìn)行二段干燥,較后將干燥后的產(chǎn)品粉碎、篩分得到成品。由于閃蒸干燥對(duì)熱接觸時(shí)間短,干燥效率更高,在降低全粉的糊化度、提高凍融穩(wěn)定性、保持淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整性方面比其他工藝具有明顯的優(yōu)勢(shì)。其不只可以克服傳統(tǒng)馬鈴薯全粉產(chǎn)品成形困難,易分散的問題,同時(shí)可以擴(kuò)大馬鈴薯全粉在產(chǎn)品中的占比與應(yīng)用。

饅頭是我國(guó)餐桌上的傳統(tǒng)主食,深受人們喜愛,并且已有悠久的歷史。傳統(tǒng)饅頭大多以小麥粉為主要原料制作而成,添加馬鈴薯雪花全粉制作出的饅頭,其膳食纖維、氨基酸和Vc含量明顯高于小麥粉饅頭,有利于增加饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,對(duì)馬鈴薯全粉饅頭工藝的研究對(duì)開發(fā)馬鈴薯主食系列新產(chǎn)品,推動(dòng)馬鈴薯主食化開展具有重要的意義.馬鈴薯,俗稱馬鈴薯,是十分重要的糧食和蔬菜兼用的作物。目前,馬鈴薯已經(jīng)成為世界第四大主要糧食作物,只次于小麥、水稻和玉米,但是我國(guó)的馬鈴薯消費(fèi)多以鮮食為主,加工產(chǎn)品不足馬鈴薯總量的10%,并且多數(shù)為對(duì)馬鈴薯淀粉的加工和研究,很大程度上限制了馬鈴薯的消費(fèi)。馬鈴薯全粉可以用來制作健康的馬鈴薯沙拉,搭配各種蔬菜和醬料更加美味。

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馬鈴薯全粉食用方法:1.早餐土豆奶:半公斤鮮牛奶或2湯匙奶粉,加一杯開水,加2湯匙土豆雪花粉,攪拌均勻,形成一杯風(fēng)味濃郁的紅薯奶。2.早餐土豆粉粥:2湯匙燕麥粥、1湯匙奶粉和2湯匙土豆粉。用400毫升(8兩)沸水沖洗,形成一碗美味的土豆面粥。3.土豆泥水餃:加入1公斤土豆粉、鹽、調(diào)味料和蔥花,或加入少量發(fā)菜絲,滴2湯匙食用油,加入4兩冷水,攪拌均勻,形成美味的土豆泥水餃。4.在餃子里加入少量紅薯粉和紅薯粉。加入少量紅薯油和少量紅薯粉。餃子要提前攪拌。5.土豆泥湯面:在湯面之前,在湯中加入一兩把土豆粉,不要再煮了。這樣,準(zhǔn)備好的湯面就不會(huì)提及它們有多香了。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、高纖維的健康食品,適合各個(gè)年齡段的人群食用。低脂馬鈴薯全粉價(jià)格

馬鈴薯全粉的穩(wěn)定性好,可以用于高溫烹煮和油炸等工藝。面包用馬鈴薯全粉生產(chǎn)商

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。清洗:馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈。去皮:清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,大約能除去0.5mm~1mm厚的皮層。切片:馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm~l0mm的片(薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,干物質(zhì)損耗也會(huì)增加)。煮:馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時(shí)間15min。然后蒸煮,溫度為100℃,時(shí)間15min~20min;之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,溫度為60℃~80℃,直到淀粉老化完成。干燥:馬鈴薯要在干燥床中干燥,水分控制在6%~8%。然后就可以經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝入袋啦。面包用馬鈴薯全粉生產(chǎn)商

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