20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口，年需求量3萬噸以上，年產(chǎn)量只有3500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求。鑒于國內(nèi)市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品。馬鈴薯全粉具有良好的增稠性能，可用于調(diào)理食品的口感和質(zhì)地。500KG馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商

添加馬鈴薯全粉后，海綿蛋糕的紅度明顯增大（P<0.05），海綿蛋糕的亮度和黃度都有所降低，但降低程度不明顯。馬鈴薯海綿蛋糕具有高膳食纖維、低脂肪、富含鉀元素的營養(yǎng)特點(diǎn)，感官品質(zhì)表現(xiàn)為色澤焦黃、有淡淡的薯香氣、質(zhì)地松軟、風(fēng)味獨(dú)特。較佳添加量為35%，適宜添加量在25%～45%之間。隨著馬鈴薯主食化工程的推進(jìn)，目前已經(jīng)在甘肅、內(nèi)蒙古、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建成多條規(guī)模以上馬鈴薯全粉生產(chǎn)線。馬鈴薯全粉產(chǎn)量大，品質(zhì)好，但下游產(chǎn)品研發(fā)不足，有很大一部分馬鈴薯全粉用于寵物飼糧的加工。噸包馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)廠家馬鈴薯全粉制作的食品色澤金黃、外觀誘人。

減小馬鈴薯全粉粒度會導(dǎo)致面條硬度的增加，繼續(xù)減小馬鈴薯全粉粒度時，復(fù)合面條的硬度會隨之下降；減小馬鈴薯全粉的粒度，復(fù)合面條的彈性和咀嚼性都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。馬鈴薯全粉在200目時與小麥面粉復(fù)合制作的面條表面較為光滑，內(nèi)部密度較大。結(jié)合水在20目時含量較大，較大值比較小值增加了29.66%。這可能是因為馬鈴薯全粉粒度較大時，與面粉混合形成面團(tuán)的過程中由于粒度過大，不利于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的形成，導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸水性變差；另一方面，馬鈴薯全粉粒度大時，也會造成本身吸水性降低。

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)?？就炼癸灒簩⑷酆驼l按1:4比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、拌勻攪拌;對肉餡進(jìn)行二次加工，剁的越細(xì)碎越好，放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥、細(xì)肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，并充分拌勻;將雞蛋打散備用，再用大火加熱油鍋，同時將和好的餡料分成若干小份，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液，逐個放入油鍋，并不時翻面，直至略漂起，表面呈金黃色時，撈出瀝干油分，即可食用。加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝。

不管是年糕、面包、粉干、油條、大米等，都有一樣共同的成分——馬鈴薯全粉!馬鈴薯全粉是采用新鮮黃肉馬鈴薯，經(jīng)削皮、蒸煮、冷凍、分散、干燥等程序，得到的全細(xì)胞預(yù)糊化顆粒全粉，保留了天然的馬鈴薯風(fēng)味。當(dāng)然，馬鈴薯全粉不但可以做年糕等復(fù)雜加工品，也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥，靜置2分鐘，攪拌均勻即可食用。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤?cè)脒m量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司食品安全所有環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)。噸包土豆雪花全粉多少錢一噸

馬鈴薯全粉溶解度較高，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高；500KG馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的實踐證實，馬鈴薯的科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化深加工不僅可以避免其固有的缺點(diǎn)，而且可以使其食用起來更加方便、更加多樣化，更加有利于馬鈴薯與其他食品的結(jié)合，從而提高食品的整體營養(yǎng)價值，滿足人們對食物多樣性的需求。本文就由甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司來為大家介紹馬鈴薯全粉具有哪些應(yīng)用。馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列工序后制成的一種含水量小于10%的粉狀物料。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉，它們是兩種不同風(fēng)格的馬鈴薯全粉產(chǎn)品，因而在加工過程中往往采用不同的脫水與后處理方法。500KG馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)商