在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預(yù)熱不當(dāng)引起的。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢？簡(jiǎn)單理解下烤箱預(yù)熱的含義。將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進(jìn)行烤制。要知道剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（畢竟面團(tuán)、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開(kāi)的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒(méi)有達(dá)到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）。如果打開(kāi)烤箱電源后就直接進(jìn)行烘烤，無(wú)形中延長(zhǎng)了烘烤時(shí)間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個(gè)時(shí)間過(guò)程），比較終會(huì)對(duì)披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松，口感干硬。你知道什么是商用電磁爐嘛？正規(guī)披薩設(shè)備銷售公司

提起披薩可能很多人都知道它是外國(guó)人的“蔥油餅”，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成，看起來(lái)有點(diǎn)神秘，其實(shí)外國(guó)人烤披薩用窯爐的原理是受到中國(guó)人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要?dú)w功于馬可波羅這個(gè)人。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢？說(shuō)起馬可波羅，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時(shí)候來(lái)到了中國(guó)，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利。古代，中國(guó)都用磚窯來(lái)燒轉(zhuǎn)、瓦等建筑材料;這個(gè)很多人都見(jiàn)過(guò)，馬可波羅來(lái)到中國(guó)以后，自然見(jiàn)過(guò)磚窯，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高，而且結(jié)構(gòu)獨(dú)特，燒制東西非常的快，他就想，如果把食物放進(jìn)類似磚窯這樣的空間內(nèi)，應(yīng)該是非常的快。馬可波羅回國(guó)后，看到了烤披薩用的鐵爐子效率很低，而且經(jīng)常發(fā)生烤糊的現(xiàn)象，味道也不好;所以他就按照在中國(guó)所見(jiàn)的磚窯制作了一個(gè)小型的披薩爐;下面用木材燒制，比鐵爐子效果提高了很多，并逐漸流行;19世紀(jì)，一個(gè)日本人利用熔巖石做內(nèi)膽制作出了一臺(tái)熔巖披薩窯爐，效果又進(jìn)一步提升，這是因?yàn)榛鹕絿姲l(fā)出來(lái)的熔巖石富含多種對(duì)人體有益的微量元素，而且火山石具有保溫、耐高溫等很多特性;這臺(tái)披薩爐就是較接近現(xiàn)代熔巖披薩爐的。長(zhǎng)寧區(qū)披薩設(shè)備誠(chéng)信為先披薩設(shè)備布局需要做什么準(zhǔn)備工作？

直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻，各處面團(tuán)的冷藏溫度是不一致的，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵、或已發(fā)酵過(guò)度等）。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會(huì)比較高，容易造成面團(tuán)表面濕漉漉的。而風(fēng)冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動(dòng)的，制冷速度快且溫度更均勻恒定，每一處的溫度都能達(dá)到一致。溫控更精細(xì)，顯示溫度與實(shí)際溫度相差無(wú)幾，發(fā)酵也就更穩(wěn)定。和面機(jī)：和面機(jī)分為單動(dòng)式和雙動(dòng)式，雙動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤和攪拌缸均轉(zhuǎn)動(dòng)；而單動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤轉(zhuǎn)動(dòng)而攪拌缸不轉(zhuǎn)動(dòng)。雙動(dòng)式和面機(jī)和出的面團(tuán)更光滑通透、沒(méi)有疙瘩突出物等根據(jù)比薩餅**作的需要，和面機(jī)一定要挑選區(qū)分高中低檔位的。制冰機(jī)：制冰機(jī)的用途很多，而對(duì)于我們披薩店來(lái)說(shuō)，主要是和面時(shí)可幫助調(diào)控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi)，預(yù)防面團(tuán)提早或過(guò)度發(fā)酵，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店，加上做奶茶飲料的話，不需要太大的制冰機(jī)，30L—50L左右即可。

自己開(kāi)個(gè)披薩店有什么問(wèn)題需要注意1.了解當(dāng)?shù)氐奈幕?，文化是決定當(dāng)?shù)厥欠襁m合開(kāi)設(shè)比薩店的前提。需要了解：人們對(duì)西餐類的接受程度和了解程度；人們對(duì)比薩的認(rèn)可度；當(dāng)?shù)氐牟惋嬑幕取?.了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，包括當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，收入水平，外出就餐的次數(shù)是否頻繁，就餐消費(fèi)額等情況，并客觀的評(píng)價(jià)是否適合開(kāi)設(shè)披薩餅店，適合開(kāi)設(shè)多大的，什么檔次的比薩餅店。3.明確預(yù)算的投資金額或是打算投資的金額。4.選擇一個(gè)合適的店鋪。一個(gè)好的店址能成功一半，在選址的時(shí)候，需要根據(jù)的所針對(duì)的消費(fèi)人群來(lái)選擇，并考慮店鋪周遍環(huán)境，并注意這個(gè)店鋪是否可以開(kāi)設(shè)餐飲類店（有的城市對(duì)餐飲類店鋪的開(kāi)設(shè)有相關(guān)規(guī)定的，比如居民樓下不許開(kāi)設(shè)餐飲店等）5.店鋪?zhàn)鈶{好以后，可以向加盟商咨詢批薩餅制作技術(shù)，比薩設(shè)備和批薩原料等相關(guān)情況，會(huì)給予全力的支持和幫助。6.店鋪需要根據(jù)具體針對(duì)的消費(fèi)層次和群體來(lái)進(jìn)行裝修7.營(yíng)業(yè)執(zhí)照的辦理可以在裝修的同時(shí)辦理，也可以在營(yíng)業(yè)內(nèi)1個(gè)月時(shí)間辦理，具體可咨詢當(dāng)?shù)毓ど滩块T。裝修之前請(qǐng)先咨詢衛(wèi)生部門，了解對(duì)廚房的排污等要求。做披薩面團(tuán)為何要選擇立式攪拌機(jī)？

披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后，會(huì)導(dǎo)致餅邊開(kāi)裂，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團(tuán)，則會(huì)影響到拍餅制作時(shí)的效率，并且烘焙后顏色偏白不上色。

原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分，這種情況下，披薩面團(tuán)將過(guò)于死板，酵母在過(guò)低的溫度下無(wú)法繁殖。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測(cè)：按壓面團(tuán)，回彈過(guò)快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說(shuō)明了發(fā)酵不充分。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計(jì)，測(cè)量實(shí)際溫度，讓實(shí)際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。

原因2：天氣問(wèn)題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后，從和面機(jī)中取出，就能明顯感覺(jué)到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙。真實(shí)情況并非面團(tuán)本身的粗糙，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的。

解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤(rùn)的毛巾或是少量噴水并密封。

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六、操作臺(tái)對(duì)于披薩餅底的制作，不論你是搟制還是手搓，操作臺(tái)也是不能或缺的，與撒料臺(tái)一樣，也可選擇帶有冷藏功能的平冷操作臺(tái)（也可選擇不帶冷柜的）。材質(zhì)的選擇上有不銹鋼和大理石兩種可供選擇。不銹鋼的也就幾千塊錢，而大理石的價(jià)格就要上萬(wàn)元的樣子了。開(kāi)一間披薩所需要的主要專業(yè)設(shè)備也就這些了，采購(gòu)的具體型號(hào)和數(shù)量，還是要結(jié)合店面廚房大小規(guī)劃來(lái)決定。而如果店里還有其他產(chǎn)品的話，可能還得再配備諸如專業(yè)炸爐、商用電磁爐、商用咖啡機(jī)、消毒柜等設(shè)備。有條件的也可以給廚房配備通風(fēng)和防火安全設(shè)備，而有外送業(yè)務(wù)的披薩店比較好要配備一套送餐車（帶保溫包的電動(dòng)車）。而做披薩所需的相關(guān)器具就更多了，各種烤盤、服務(wù)板、上料環(huán)、量杯、打孔器、烤盤鉗、面粉刷、滾刀、搖刀、披薩大鏟、周轉(zhuǎn)箱、面團(tuán)鏟、油壺、氣泡叉等。每一個(gè)小小的器具都有其獨(dú)有的功用，而且在材質(zhì)、大小上也有不同的適用性，采購(gòu)的時(shí)候也是需要仔細(xì)核對(duì)的。你可以掌握一門專業(yè)的披薩制作技術(shù)，你還可以熟悉開(kāi)披薩店的整個(gè)流程，你也會(huì)懂得如何進(jìn)行***的采購(gòu)工作（設(shè)備、器具、物料、食材、包材等），更會(huì)對(duì)廚房設(shè)計(jì)有自己的見(jiàn)解。正規(guī)披薩設(shè)備銷售公司