苯甲酸在偏酸性的環(huán)境中具有普遍的抑菌譜，其對細(xì)菌的阻止力較強，對酵母、霉菌阻止力較弱，因苯甲酸難溶于水，實際應(yīng)用中常以苯甲酸鈉代替之。苯甲酸鈉只有在游離出苯甲酸的條件下才能發(fā)揮防腐作用，在較強酸性的食品中，苯甲酸鈉的防腐效果好。苯甲酸及其鈉鹽是比較安全的食品化學(xué)防腐劑，按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用，目前還未發(fā)現(xiàn)任何有毒副作用。山梨酸及其鉀鹽山梨酸為2，4-己二烯酸，亦稱花楸酸，分子式c6h8o2。山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機理是利用自身的雙鍵與微生物細(xì)胞中的酶的巰基結(jié)合形成共價鍵，使其喪失活性，破壞酶系。此外山梨酸還能干擾傳遞機能，如細(xì)胞色素c對氧的傳遞，以及細(xì)胞膜能量傳遞的功能，阻止微生物的增殖，從而達到防腐的目的。山梨酸及其鉀鹽能有效阻止霉菌、酵母和好氣性**菌，但對厭氧性細(xì)菌與乳酸菌幾乎無效。上海璞展實業(yè)有限公司為您提供耐高溫抗氧劑，期待為您服務(wù)！湖州***耐高溫抗氧劑Chiguard GA-403

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范圍內(nèi)均有較好效果，對霉菌、酵母、細(xì)菌有廣譜的抑菌作用，但對革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。對羥基苯甲酸酯類的抑菌性與烷鏈的長短有關(guān)，烷鏈越長，抑菌作用越強。對羥基苯甲酸酯類的抑菌作用比苯甲酸和山梨酸強，毒性低于苯甲酸但高于山梨酸。比較大缺點是有特殊氣味，且難溶于水，所以通常是將它們先溶于氫氧化鈉、酸、乙醇中，然后使用。為了更好地發(fā)揮防腐作用，比較好是將2種或2種以上的該酯類混合使用。5脫氫醋酸及其鈉鹽脫氫醋酸，分子式c8h8o4它和它的鈉鹽均為白色或淺黃色結(jié)晶狀粉末，有較強的抗細(xì)菌能力，對霉菌和酵母的抑菌能力尤強。是酸性防腐劑，對中性食品基本無效。對光和熱穩(wěn)定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，普遍用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

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