美食復蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。這道美食是蘭州的代表性特色小吃，也是蘭州人的驕傲，牛肉面的歷史可以追溯到清朝，當時是為了方便馬車夫和商人的快餐?，F如今，牛肉面已經成為了蘭人的日常飲食之一，也是蘭州的一張名片，一碗牛肉面用比較好質的食材、養(yǎng)胃的美食、熱情的服務詮釋了“蘭州日子有戲有味”。牛肉面的制作過程非常講究，首先是選用上好的面粉，經過多次揉面、搟面、拉面，制成細而有彈性的面條。接著是選用新鮮的牛肉，經過切片、焯水、燉煮等多個環(huán)節(jié)，使牛肉鮮嫩可口。將面條和牛肉放入碗中，加上熱氣騰騰的牛肉湯，再撒上蔥花、香菜等調料，一碗香氣撲鼻的牛肉面就完成了。碧富宮蘭州牛肉面，傳承經典，創(chuàng)新口味，滿足您的味蕾探索。山西加盟一家蘭州牛肉面選哪個品牌好

蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正、在于匠心，文化也好，情懷也罷，更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實。蘭州牛肉面的名現已響徹全，蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統美食文化，以濃郁醇厚的純湯、獨具匠心的制作方式、優(yōu)良的品質保證，傳承真正美食，發(fā)揚中華文化。不僅要讓美味飄香全國，更要讓牛肉面文化發(fā)揚光大，這就是美食的魅力，這就是蘭州牛肉面的初衷。蘭州碧富宮牛肉面歡迎每一位有創(chuàng)業(yè)夢想的朋友的加入！我們一起致富！張掖開一個蘭州牛肉面投資是多少碧富宮的蘭州牛肉面選用高質量牛肉，肉質鮮嫩，搭配獨特的調味，帶來豐富的口感體驗。

選粉標準國內的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽、河西地區(qū)的粉是做拉面的面粉，還有內蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質含量，只要蛋白質含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面。面粉質量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的，面粉含水量少，筋力大，屬于硬質面粉；如果不散開，面粉含水量多，筋力小，屬于軟質面粉。遇到硬質面粉，可提高水溫，遇到軟質面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時一般水占和好面團的50%左右。

蘭州牛肉面是從早晨5、6點鐘開業(yè)，因為熬湯很費事，每天用的湯都是有限的，賣到中午，湯賣完，店就關了。再比如從名稱叫法上講，應堅守蘭州牛肉面不是蘭州牛肉拉面。2010年申請注冊為“蘭州牛肉拉面”，把本來清白的蘭州牛肉面的歷史被人為搞亂了，作為土生土長的蘭州人聽起來別扭。因為拉面一詞，并沒有地域特點，甚至也不具有文化性，在中國各地用類似做法做出的面食，都可以叫拉面。甚至在國都有把完全不用手工制作的切面叫拉面的。蘭州叫拉面，就等于放棄了對自身地域文化包括飲食文化的堅持。精選上等牛肉，肉質鮮嫩，搭配手工拉面，勁道十足。

書中主要介紹了蘭州牛肉拉面文化、發(fā)展，牛肉拉面從拉面、煮肉到調湯的全部過程，以及蘭州拉面企業(yè)經營的傳統系列品：炸醬面、炒面、涼面、鹵面、臊子面等的制作，同時在書中公布了其開發(fā)研制的拉面系列新品：蔬菜營養(yǎng)牛肉拉面、酸菜牛肉拉面、紅燒牛肉拉面，海鮮拉面等。還詳細介紹了蘭州牛肉拉面選址和投資預算技巧、牛肉面廚房設備等，是一本實用理論、技術著作，《蘭州牛肉拉面寶典》影響力很大，已經用于蘭州牛肉拉面教學、研究等領域，成為了解蘭州牛肉拉面文化、學習蘭州牛肉拉面技術、蘭州牛肉拉面經營管理的必讀書目，深受讀者的喜愛。碧富宮的店內環(huán)境整潔舒適，為顧客提供一個放松的用餐空間，提升整體體驗。鄭州加盟牛肉面多少錢

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蘭州人的1天，是從一碗牛肉面開始的。的確是這樣，在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州！“你想知道的牛肉面大數據”·有多少？經易覽餐飲服務業(yè)大數據監(jiān)測系統偵測，蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關區(qū)有牛肉面店673家，為全市多，占總數的39.8%。按照區(qū)域面積和牛肉店個數測算，蘭州牛肉面的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區(qū)的店鋪密比較高，達到了3.06家/km2，想吃面并不難。在蘭州，一個地方有多少人，就能養(yǎng)活相應數量的牛肉面店，這就是蘭州人對牛肉面的愛。通過對蘭州市各區(qū)縣人口密度和店鋪密度做相關分析可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關系（R2=0.999），這直接說明隨著人口數量增加，牛肉面店的數量也不斷增加，這里沒有地域偏好，只有普遍熱愛。山西加盟一家蘭州牛肉面選哪個品牌好