高級裱花課程鮮奶知識：奶油的分類及特性，奶油的起發(fā)原理及存放，各種奶油的打制及溫度控制，各種奶油使用領域，起發(fā)程度的控制蛋糕花邊：貝殼、齒狀吊邊、繩子編、曲奇、心形花邊、星星、婚禮花邊、水滴花邊、辮子邊、餃子、裙邊、花籃、扁齒花邊（5種）、葉子花邊（3種）等蛋糕花朵：玫瑰、旋轉(zhuǎn)玫瑰、馬蹄蓮、菊花、壽星、向日葵、康乃馨、五瓣花、百合花等蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心形胚等、蛋糕拉水紋、蛋糕刮片的使用蛋糕裝飾：水果蛋糕的裝飾及搭配整體造型：裝飾課程，產(chǎn)品擺臺，產(chǎn)品上市，整款造型蛋糕制作提高部分成品蛋糕：芭比蛋糕、情景蛋糕、花卉蛋糕、小汽車蛋糕、彩虹蛋糕、零食蛋糕、小高層蛋糕、水果蛋糕、黑森林蛋糕、卡通蛋糕、鮮花蛋糕、裸蛋糕、轉(zhuǎn)印蛋糕、祝壽蛋糕、皇冠蛋糕等巧克力造型：巧克力工具的認識、巧克力和大理石的溫度調(diào)控。天津市西餐培訓學校哪里好？紅橋區(qū)性價比高的西餐培訓學校哪家好

裁剪模型用紙－取烤盤油紙，折成夠用大小后拉起量出模型四邊高度并折痕。裁去多出之烤盤紙。以模型置紙邊，量取模型底部長的寬度并折痕。另底部寬度量取與前項同。四邊折痕處剪開至高度折痕。放入模型并以手指撐開四邊角度使與模型貼合。抹油灑粉－烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。奶油軟化－奶油因溶點低，一般于冷藏保存，使用時須取出置常溫退冰，若急于軟化可將奶油切成小丁或短時間微波解凍。奶油軟化至手指可輕壓陷即可。奶油隔水溶化－欲將奶油溶化成液態(tài)時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。松弛－塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置后再桿卷較好操作，不會縮。刮巧克力花－將巧克力磚置白報紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。粉類過篩－以篩網(wǎng)過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時,底下鋪白報紙，輕搖篩網(wǎng)。布丁液過篩－制作布丁或蛋塔等產(chǎn)品，過濾掉殘留雜質(zhì)。使產(chǎn)品光滑細致，亦有去氣泡的作用。吉利丁片泡水－吉利丁片為干燥之動物膠片，使用前泡入冰水內(nèi)覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。如泡常溫水撈出較不完整。津南區(qū)反饋好的西餐培訓學校排行榜天津西餐培訓需要多少學費？

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肉派，使用牛肉、雞肉等作為餡料。油炸派，如油炸蘋果派、櫻桃派等。下面是一個以蘋果派為例的示范：1．派皮配方：高筋粉400g、低筋粉600g、黃油650g、冰水300g、細砂糖30g、食鹽20g制作方法：a、將高、低筋面粉一起過篩后與油脂一起放入攪拌器內(nèi)，慢速攪拌至油的顆粒象黃豆般大小。b、糖、鹽溶于冰水中，再加入攪拌均勻的面粉與混合物攪拌均勻即可，不可攪拌過久。c、將攪拌后的面團用手壓成直徑為10cm的圓柱體，用牛皮紙包好放入冰箱2小時后使用。d、可做單皮水果派皮，也可做雙皮水果派。2．蘋果派餡配方：果汁或清水100g、細砂糖25g、玉米淀粉4g、蘋果罐頭100g、肉桂粉制作方法：a、先過濾蘋果罐頭，濾液用來作為果汁用。b、醬30%的果汁與10%的細砂糖一起煮沸。c、將玉米淀粉溶于10%的果汁中，慢慢加入煮沸的糖水中，不斷攪動，煮至膠凝光亮。d、膠凍煮好后，加入15%的砂糖煮至溶化。蘋果與肉桂粉拌勻后，再加入膠凍內(nèi)拌勻，停止加熱并冷卻。天津新東方西餐培訓費用；

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