說(shuō)起古城紹興，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧"的規(guī)律。以精白糯米、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農(nóng)歷七月制酒藥、八月做麥曲、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天。來(lái)年立冬開始?jí)赫?、煎酒，然后泥封貯藏，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯，才會(huì)有如花雕、女兒紅等酒中佳品。中國(guó)黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。安徽升學(xué)宴黃酒供應(yīng)

較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書，書中道：“銀甌一枚，貯山陰甜酒?！苯B興酒到宋代才真正定名。北宋末年，金兵南下，趙構(gòu)南逃避難，越州升為紹興府，紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷。明清時(shí)期，紹興酒發(fā)展進(jìn)入頭一個(gè)高峰期，不光花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘、色清、氣香、力醇之上品，惟陳紹興酒為頭一。”清代袁枚在《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。清宣統(tǒng)二年（1910年），沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒，作為紹興酒的表示，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)展覽，獲得清官方頒發(fā)的特等獎(jiǎng)牌，為紹興酒爭(zhēng)得了頭一枚獎(jiǎng)牌。安徽高度黃酒公司成品壇裝酒貯存期應(yīng)長(zhǎng)些，以2年以上為好。

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香、獨(dú)特曲香、脂香、焦糖香于一體的復(fù)合香。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會(huì)減少，酒的酯香會(huì)增加。同時(shí)黃酒貯存過程也是一個(gè)除雜增香調(diào)味過程，通過邪雜氣揮發(fā)，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香。

俗話說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人，好酒也離不開好水、好的糧食和適宜的菌群，因此酒有很強(qiáng)的地域性?，F(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒，讓你一提到這個(gè)省就想到這個(gè)地方的特色酒是什么，酒因此成為地域文化。比如，提到紹興，人們就會(huì)想到這里的黃酒，從古至今，黃酒已然是紹興地域文化的標(biāo)簽，紹興酒成為中國(guó)原產(chǎn)地域命名保護(hù)產(chǎn)品。名人喝名酒，名人助成名酒品牌。從古至今，名人與名酒密不可分。大家熟悉的偉大詩(shī)人陸游在“愛情名園”沈園中寫下：“紅酥手。黃滕酒。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛情名篇。更有書圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書蘭亭集序。另大詩(shī)人杜甫為好友留下“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”的絕世詩(shī)句。溫飲黃酒的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。

黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般，冬天盛行溫飲。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。甜黃酒是黃酒的一種，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。國(guó)標(biāo)黃酒分類在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是利用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%。上海低度黃酒多少錢

酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。安徽升學(xué)宴黃酒供應(yīng)

一茶，一酒，較為深切地影響了中國(guó)人日常精神生活。沒有酒，中國(guó)的文學(xué)史可能會(huì)改寫。至少，某一次酒，某一場(chǎng)酒，改變某些人的人生走向，改變一個(gè)人的心跡，是確定無(wú)疑的。酒，常會(huì)把一個(gè)人變?yōu)榱硪粋€(gè)人。古往今來(lái)，人是英雄酒是膽。憑借酒，我們實(shí)現(xiàn)對(duì)世界的深沉對(duì)望。酒給人的幻覺，可以消弭自我與他人、自我與世界的一切距離。酒讓眾生平等，酒讓人超越，也讓人停頓。黃酒不會(huì)給人以畏懼感，它的溫和綿長(zhǎng)，給人以天然的親近。它的色澤，氣息，味道，口感，都是和煦的，醇厚的，和善的，包容的，帶有一種隱秘的召喚。應(yīng)該說(shuō)，在各種酒中，黃酒是較能表示中國(guó)人溫柔敦厚的性情的。安徽升學(xué)宴黃酒供應(yīng)

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