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浙江陳年黃酒商家

來源: 發(fā)布時間:2022-07-16

紹興黃酒以糯米為原料,歷經(jīng)篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發(fā)酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒等步驟,較后才變成純粹、透明、香氣四溢的液體。釀造好的酒,還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫。無數(shù)個巨大的,憨厚的,用來儲酒的陶甕,它們沉靜地佇立著,肚子里容納的,是歲月的風(fēng)華,是大地的精萃。那些細(xì)小的糧食的精,在暗無天日的密室里再度酣睡,發(fā)酵,沉頓,淬煉,等待著重見天光。終于,時間到了,火候到了,大地的氣息,河流的喘息,莊稼的奔涌,它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,化成了酒,化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體,較后走上我們的餐桌。黃酒是我國古老的酒種,是酒中之祖。浙江陳年黃酒商家

黃酒是家常的,與朋友坐在一起共品黃酒,真可抵十年的塵夢。一瓶又一瓶,慢慢地喝著,直到臉開始發(fā)燙,眼神清亮,內(nèi)心復(fù)蘇,暗流涌動,空氣活絡(luò)起來,每個細(xì)胞都在興奮地跳舞,生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒,似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人。在這樣的氛圍中,沒有什么不可以說,沒有什么不愿意聆聽,沒有什么不會融化,沒有什么不可以寬宥。這是酒的力量。“天下之至柔,馳騁天下之至堅”,或許,指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示:紹興人的平均壽命為79.69歲,遠(yuǎn)高于全國平均壽命。有專家表示,這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關(guān)系。浙江陳年黃酒商家黃酒主要成分是乙醇,但濃度很低,一般為8%~20%。

因為采用比較古老的發(fā)酵手法,黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分,同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,很多營養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì),更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,可以保證黃酒中的益生菌的生長,使得營養(yǎng)更加的豐富。但是白酒經(jīng)過多重蒸餾之后,酒精度數(shù)得到了明顯的提高,缺點便是營養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi),不能與白酒相互的融合,同時由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上,在這個環(huán)境下,很多益生菌都被酒精抑制,不能正常的生長,所以在營養(yǎng)方面也稍顯遜色。

保存黃酒時有三個問題需要避免,首先是動蕩和搖晃,這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,影響黃酒的品質(zhì);黃酒通常都是用大酒壇裝的,開封后需要幾天才能喝完,在天氣炎熱的夏季,打開后的黃酒還是要盡快喝完,否則會變酸;還有就是一定要避免陽光的照射,在陽光下酒液溫度升高,極大影響酒的口感。因此在儲藏黃酒的時候要選擇陰涼、通風(fēng)的地方,溫度控制在四度到十五度之間,同時要平穩(wěn)的放置黃酒,不能和其他有異味的物品放在一起。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,貯存室應(yīng)隔熱、防潮,室溫不宜過高,更不能波動較大。

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,黃酒品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如房縣黃酒、代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的主,作為分類的依據(jù),如“加飯酒”,往往是半干型黃酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”,表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀,如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒;再就是按酒的原料,如糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等;古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,甚至還有根據(jù)銷售對象來分的,如“路莊”。還有一些酒名,則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外,還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。黃酒儲存要避免陽光的照射,在陽光下酒液溫度升高,極大影響酒的口感。紹興特產(chǎn)黃酒釀造工藝

黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。浙江陳年黃酒商家

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