對(duì)于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞，是因?yàn)閮?chǔ)存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗，壞掉的，所以說(shuō)就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險(xiǎn)的，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理。但有些人就會(huì)說(shuō)啦！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會(huì)備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜??？把酸了的黃酒用來(lái)蒸餾白酒，再次加工，把里面的酒精提取出來(lái)，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂。湖北香雪黃酒批發(fā)

黃酒是家常的，與朋友坐在一起共品黃酒，真可抵十年的塵夢(mèng)。一瓶又一瓶，慢慢地喝著，直到臉開(kāi)始發(fā)燙，眼神清亮，內(nèi)心復(fù)蘇，暗流涌動(dòng)，空氣活絡(luò)起來(lái)，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒(méi)能成為的那個(gè)人。在這樣的氛圍中，沒(méi)有什么不可以說(shuō)，沒(méi)有什么不愿意聆聽(tīng)，沒(méi)有什么不會(huì)融化，沒(méi)有什么不可以寬宥。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”，或許，指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命。有**表示，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系。安徽香型黃酒原料動(dòng)蕩和搖晃，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì)。

黃酒—養(yǎng)生之酒，紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，故有御寒、去疲增力的保健功能。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書(shū)，他“年漸七旬”，總結(jié)養(yǎng)生要決：“長(zhǎng)壽之道，在于‘養(yǎng)氣自守，適時(shí)則酒’?！蹦纤卧?shī)人陸游借酒做詩(shī)，以酒抒情，自得其樂(lè)，“花前一杯酒，不樂(lè)復(fù)何如？”因此他活了86歲。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認(rèn)為適當(dāng)飲用紹酒，能起滋補(bǔ)作用。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問(wèn)時(shí)講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后，每天要喝一杯紹興酒。蔣介石生平不習(xí)煙酒，但患有睡不著及胃病，尤其到了晚年還有嚴(yán)重的心臟病，夫人宋美玲，信奉西醫(yī)，但看遍名醫(yī)，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī)，中醫(yī)曰：“晚飯后，睡覺(jué)前紹酒三盅”。結(jié)果胃病不醫(yī)治而愈。所以自古以來(lái)，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”、“珍漿”，備受人們喜愛(ài)。

俗話說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人，好酒也離不開(kāi)好水、好的糧食和適宜的菌群，因此酒有很強(qiáng)的地域性?，F(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒，讓你一提到這個(gè)省就想到這個(gè)地方的特色酒是什么，酒因此成為地域文化。比如，提到紹興，人們就會(huì)想到這里的黃酒，從古至今，黃酒已然是紹興地域文化的標(biāo)簽，紹興酒成為中國(guó)原產(chǎn)地域命名保護(hù)產(chǎn)品。名人喝名酒，名人助成名酒品牌。從古至今，名人與名酒密不可分。大家熟悉的偉大詩(shī)人陸游在“愛(ài)情名園”沈園中寫下：“紅酥手。黃滕酒。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛(ài)情名篇。更有書(shū)圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書(shū)蘭亭集序。另大詩(shī)人杜甫為好友留下“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”的絕世詩(shī)句。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口。

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復(fù)雜的呈香物質(zhì)綜合反應(yīng)的結(jié)果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香、獨(dú)特曲香、脂香、焦糖香于一體的復(fù)合香。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣外，還有在貯存過(guò)程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應(yīng)，使紹興酒產(chǎn)生特有的陳香味（脂香）。一般而言，隨著存放年份增加，酒的醇香會(huì)減少，酒的酯香會(huì)增加。同時(shí)黃酒貯存過(guò)程也是一個(gè)除雜增香調(diào)味過(guò)程，通過(guò)邪雜氣揮發(fā)，相應(yīng)地突出了固有醇香和酯香。黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。上海元紅黃酒零售價(jià)

黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右。湖北香雪黃酒批發(fā)

剛開(kāi)始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時(shí)還是如此，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時(shí)，會(huì)臨時(shí)用絹布過(guò)濾?！端螘?shū)·陶潛傳》記載：“潛素真率，郡守候潛，酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復(fù)著之?！碧諟Y明嗜酒，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上。對(duì)此，李白《戲贈(zèng)鄭溧陽(yáng)》詩(shī)云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本無(wú)弦，漉酒用葛巾。”龐鑄《漉酒圖》詩(shī)也說(shuō)：“自得酒中趣，豈問(wèn)頭上冠，誰(shuí)作漉酒圖，清風(fēng)起毫端”。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語(yǔ)中也留存了下來(lái)。紹興人不說(shuō)喝酒，而講吃酒，如吃喜酒、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢?jiàn)，古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí)，也不會(huì)有勾兌這一工藝。就中國(guó)黃酒而言，在其釀造和貯藏過(guò)程中，氣候、原料、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌。湖北香雪黃酒批發(fā)

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