灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數(shù)，大多數(shù)使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因為就餐人數(shù)眾多，需要火力大，商用灶具講究的是學校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的，那么商用廚房灶具怎么選用呢？商用廚房需求大致從這幾點分析：1.灶具性能是否達標：在人多的時候，講究的就是做上菜快，灶具上火要快，火力要猛。像不懂灶具的根本都不知道如何下手去選，尤其是像學校、大排檔、大中小型飯店這種的，所以我們在選擇灶具時首先就是看灶具的火力怎么樣，一般情況下，商用灶具商用灶的熱效率是＞35%就算合格。如果達不到的，就不建議買。2.看灶具材質：灶具是一種消耗品，一般家用灶具的使用年限為7-8年，而商用灶具使用年限更短，所以商用灶具的結構和材質更加考究。盡量選用國標產(chǎn)品，比如河南炬燃的灶具均屬國標產(chǎn)品，灶具爐頭采用質量304不銹鋼，抗用耐用，灶具表面不易生銹，整體鑄鐵爐芯，堅固耐用。能夠保障使用壽命。3.灶具設計是否合理：灶具設計是否合理關系到廚師使用是否順手，這個是很關鍵的。所以在這些設計上，一定要考慮到這些細節(jié)。裝滅火系統(tǒng)大概需要花多少錢？德陽不銹鋼廚房設備公司

廚房主操作間需安裝自動滅火系統(tǒng)，防止火災發(fā)生，排煙管道有共用管道時，需裝防火閥，避免火災發(fā)生時火焰倒灌廚房。廚房地面需做防滑處理。02人性化準則，廚房內的操作要有一個合理的流程，設備能按正確的流程設計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時還需設置二次更衣間。參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風順暢，讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間，廚房還需配置明亮的照明設施。因此在布局廚房設備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則，人性化的設計考慮，不僅能讓整個廚房有條不紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。03衛(wèi)生準則商用廚房設備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能，因此商用廚房設備大多采用不銹鋼材料制作。德陽不銹鋼廚房設備公司電磁炒灶和氣灶相比，那個燒水速度更快。

商用廚房設備中燃氣大鍋灶是必不可少的一種廚具，像學校廚房、酒店后廚、工廠食堂、企事業(yè)單位廚房都會用到燃氣大鍋灶。商用廚房設備價格普遍比家用的價格貴，所以在使用中一定要注意使用方法和保養(yǎng)，避免造成不必要的損失。燃氣大鍋灶在使用前，應仔細閱讀產(chǎn)品說明書，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務內容，注意按設備上的標識操作，一般在使用、保養(yǎng)時應該注意以下幾點：1.灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。2.不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。3.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免灶具面板因受熱量過高而裂開。5.烹飪使用完畢，應把火力調至關閉位置，然后關閉電源。7.清潔時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑?？偠灾还苁侨細獯箦佋钸€是其他的商用廚房設備，都應該按正確的方法使用，并定期保養(yǎng)。

商用廚房設備的種類繁多，使用起來也有講究，安全問題更是不容忽視，那么我們在使用商用廚房設備使用時應該如何避免安全隱患?這6個地方要引起注意。1、燃料多。商用廚具是用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般是液化石油氣、煤氣、炭等，如果操作不當，很容易造成泄漏、燃燒、。2、油煙很重。商用廚房常年與煤、氣火打交道，所處環(huán)境一般計較濕，在此條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙極易積聚，形成一定厚度的可燃物油層，并在墻面、油煙管道、抽油煙機表面附著一層，如不及時清洗油煙管道，就有可能引發(fā)火災。3、電氣線路隱患大。商用廚房中仍存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘后蓋等現(xiàn)象。這類設備由于水電、油煙的長期腐蝕，極易發(fā)生漏電、短路起火。此外廚房里運行機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重。尤其是一些大功率的電器設備，在使用過程中會陰電流過大而引發(fā)火災。4、灶具容易發(fā)生事故。商用廚房設備使用不當，很容易引起廚房火災。由于高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等使用不當而引發(fā)火災的案例不多見。5、使用不當會導致火災。廚油大致分為兩類，一類為燃油，一類為食用油。燃油指的是柴油、煤油。食堂應選購一些食品機械，提高工作效率，降低人工成本。

三、洗碗機。籃傳式洗碗機（一）如果商用洗碗機沒有啟動檢查事項：1.商用洗碗機電源插頭是否已正確插入插座。2.房間內是否有電。3.門是否已適當?shù)仃P上。4.電源開關是否處于開啟狀態(tài)。（二）如果商用洗碗機不能進水檢查事項：1.商用洗碗機水龍頭是否擰開，且進水軟管連接是否正確。2.本房間內的水壓是否足夠。3.商用洗碗機供水軟管有無彎曲或折疊。4.商用洗碗機進水閥過濾網(wǎng)有無阻塞。（三）商用洗碗機不排水檢查事項：商用洗碗機排水管有無彎曲或折疊。（四）碗碟上形成鈣質沉淀或產(chǎn)生白膜檢查事項：1.商用洗碗機鹽盒蓋是否已關好。2.商用洗碗機內的漂洗劑是否合適。凈化器的選擇高空凈化器還是低空凈化器。四川餐飲洗碗機定制服務哪家好

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在商用廚房灶具中使用耐火磚的技術是近幾年剛興起的一個新產(chǎn)業(yè)，也是隨著人們消費水平的不斷提高及生活質量的品質化，在滿足供需條件下衍生的一種新產(chǎn)品。早幾年商用灶具用耐火磚很簡單而且外觀粗糙并且不耐用，制作工藝就是用一部分耐火泥或者是耐火骨料拌耐火水泥用手涂抹成的一層耐火磚襯，就目前一些小型的酒店仍然還在使用這種方式。商用廚房灶具在專業(yè)領域及就餐人數(shù)多的機構是非常普遍的，比如大型的星級酒店、學校的餐廚食堂、大型企業(yè)、醫(yī)院食堂等就餐人數(shù)多的地方都可以配備此類灶具。灶具整體結構簡單易操作，內襯爐膛耐火磚層。此次我們重點就近期給湖北某公司生產(chǎn)的兩批灶具爐膛耐火磚從客戶的使用情況及生產(chǎn)難點進行改進設想。灶具爐膛耐火磚主要用在爐膛的爐芯部位，在餐廚烹飪過程中要承受約600~800℃的溫度，并會伴由間接性的熄火及?；?，使用時間也是根據(jù)就餐時間來啟停使用的，在烹飪過程中會有部分的水分流入到爐膛中的耐火磚層上，會產(chǎn)生相當一部分的冷水激變情況。根據(jù)上述的使用工況，我公司結合客戶的圖紙要求生產(chǎn)了頭批試驗性的爐膛耐火磚，材質選用三級高鋁材質。其磚型如下圖。把生產(chǎn)完成后的產(chǎn)品發(fā)往客戶工廠后，聽得客戶反饋信息。德陽不銹鋼廚房設備公司

成都久盛鑫廚具有限公司是一家成都久盛鑫廚具有限公司是專業(yè)從事商用廚房設備工程設計、研發(fā)、制造、安裝、維護為一體的生產(chǎn)廠商。公司位于成都郫都區(qū)，是西南地區(qū)代表性的商用廚具廠商之一。經(jīng)過幾年的發(fā)展、開拓，企業(yè)運營和生產(chǎn)管理已實現(xiàn)了企業(yè)現(xiàn)代化管理制度。我們以“顧客的需求是我們追求的目標”為經(jīng)營指導思想，以“產(chǎn)品設計符合圖紙及人性化要求，質量符合客戶要求”為行動準則，貫徹“質量為王、用戶至上、產(chǎn)品精良、服務周到”的經(jīng)營宗旨。并在實踐經(jīng)營中不斷的建立和加強企業(yè)文化建設。 創(chuàng)業(yè)以來，始終秉承“更科學體制、更優(yōu)良質量、更完善服務”的企業(yè)理念為客戶提供質優(yōu)的產(chǎn)品，“顧客的利益高于**”是我們取得發(fā)展的推動力。在設計制造方面，同時擁有數(shù)條精密專業(yè)的生產(chǎn)線、先進的系統(tǒng)數(shù)碼控制液壓沖床、剪床、折床、德國的焊接、熔接、線切割設備等相關配套，制造出的產(chǎn)品精度高、外型美觀。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務實、誠實可信的企業(yè)。久盛鑫廚具深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供***的酒店廚房工程，高校廚房工程，商業(yè)綜合廚房工程，餐飲廚房工程。久盛鑫廚具始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。久盛鑫廚具創(chuàng)始人李艷，始終關注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務。