粳米和秈米的區(qū)別，粳米和秈米哪個(gè)好？

來(lái)源：發(fā)布時(shí)間：2025-03-13

秈米和粳米都是普遍的食用大米，但是它們之間還是存在著一定差異的，那么粳米和秈米的區(qū)別有哪些呢？粳米和秈米哪個(gè)好呢？下面就隨大米廠家一起來(lái)了解一下吧。

粳米和秈米的區(qū)別

1、原糧品種方面

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。

3、對(duì)碎米的要求方面

秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。

4、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面

秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。

粳米和秈米哪個(gè)好

南方人習(xí)慣吃秈米，北方人偏愛(ài)粳米，這兩種大米誰(shuí)更好。秈米常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等。谷粒上看，粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平。粳米常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分，且品質(zhì)與口感都是晚稻優(yōu)于早稻。

因?yàn)槎i稻碾成米時(shí)易碎，因此，秈米，尤其是早秈米大多加工次數(shù)較少，較好地保存了“原汁原味”，這也導(dǎo)致了秈米粉質(zhì)較多，煮后飯粒松散，食味較粗糙，但易消化。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。

在大米廠家看來(lái)，就是口味和愛(ài)好不同，基本沒(méi)有什么可比性，就看大家注重的是哪方面了。