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寧夏醬香酒需要長時間儲存的主要原因

來源: 發(fā)布時間:2025-03-26

一、去除有害物質(zhì)

醬香型白酒生產(chǎn),是用獨特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,以小麥為原料,經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲塊,在室內(nèi)保溫培養(yǎng),讓自然界微生物生長繁殖,以產(chǎn)生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再經(jīng)風(fēng)干、儲存,即成大曲。麥曲質(zhì)量好壞與釀酒風(fēng)味優(yōu)劣有密切關(guān)系,麥曲的香氣是醬香的主要來源之一,麥曲既作糖化發(fā)酵劑,又作釀酒原料,對酒的風(fēng)格和提高酒質(zhì)起著決定性作用。但不可避免的也會產(chǎn)生一些低沸點的帶刺激的物質(zhì),經(jīng)長時間貯存,使低沸點物質(zhì)成分盡量揮發(fā),使酒醬香更加突出,香氣**優(yōu)雅。

  1. 形成典型風(fēng)格

  2. 醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì),增加香味的過程。質(zhì)量醬香酒入庫時的酒精含量一般在53-55度左右,酯化,縮合反應(yīng)緩慢,需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出,風(fēng)格更典型。

  1. 增強酒體風(fēng)味

  2. 剛釀造出的醬香型白酒的口感不怎么好,有一些辛辣、風(fēng)味也不協(xié)調(diào),需要經(jīng)過一段時間讓醬香型白酒的口感更加柔和和豐滿。除此之外,在醬香型白酒儲藏過程中能夠讓新酒去除雜質(zhì)、增加酒的香氣,而質(zhì)量醬香型白酒顏色會略帶微黃,這是因為醬香酒在貯存過程中酮類化合物生成較多,這些物質(zhì)帶有黃色。但變黃,只是一種理化現(xiàn)象,并不是評判好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。

四、讓酒更加醇厚

醬香型白酒是我國蒸餾酒的一種,一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,剛蒸餾出來的酒叫新酒,需要至少5年以上的存儲時間才能出售。而且質(zhì)量醬香酒在貯存和出廠時都不再加水,這有利于酒精分子與水分子之間的締合作用的進行。貯存時間越長,締合越好,酒體就越醇厚。


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