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聞香識酒：教你用鼻子挑出清香型白酒
“好酒不過鼻”，在白酒的品鑒中，“聞香”是**直觀、較早接觸的一環(huán)。尤其是清香型白酒，以其“香而不艷、清而不淡”的風(fēng)格著稱，講究“一清到底”。那么，普通消費(fèi)者如何通過嗅覺辨別清香型白酒的優(yōu)劣？***就從專業(yè)角度，教你用鼻子挑出一杯真正的好酒。
一、好酒先聞香：三步法入門
聞香其實(shí)不復(fù)雜，可以分為三個(gè)簡單步驟：
第一步：開瓶靜置
剛打開瓶蓋，先不要急著聞，靜置10秒左右，讓酒體的香氣自然揮發(fā)。
第二步：近距嗅聞
將酒杯輕輕搖晃后放于鼻下，用鼻子慢慢吸氣，感受香氣是否清爽、自然。
第三步：分段辨香
初嗅、中嗅、尾嗅，每一段都能透露酒的品質(zhì)細(xì)節(jié)。初嗅是**直接的酒香，中嗅反映酒體的協(xié)調(diào)性，尾嗅則揭示是否有雜味或異味。
二、質(zhì)量清香型白酒的“好香氣”有哪些？
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清香突出，干凈純凈
質(zhì)量清香型白酒應(yīng)有明顯的酯香，常伴有淡淡的蘋果香或糧香，聞起來干凈、純粹，不刺鼻、不油膩。 -
香氣層次分明
雖然不像濃香型那般馥郁多變，但好的清香型白酒仍有一定層次感，比如酒精香、酯香和糧香融合自然，香氣細(xì)膩、柔和。 -
無刺激性氣味
劣質(zhì)酒常帶有刺鼻的“生酒味”或“糊味”“雜味”，比如苦澀、酸敗、悶澀，這些都是工藝不佳或原料不凈的表現(xiàn)。
三、“一聞識優(yōu)劣”：幾個(gè)實(shí)用對比技巧
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對比“純凈度”：拿兩款清香型白酒同時(shí)聞，一款香氣干凈、純粹，一款則帶有輕微異味或發(fā)悶，差距立現(xiàn)。
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對比“香氣持久性”：質(zhì)量酒香氣留存時(shí)間更久，杯空之后仍有香味殘留，而劣質(zhì)酒則揮發(fā)快，空杯氣味雜亂。
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對比“香氣舒適度”：好酒香氣讓人“想再聞一聞”，差酒則常讓人避之不及。
四、別被“香”迷了眼，還要防“香精酒”
有些酒為了追求“香氣四溢”，可能加入香精調(diào)味，初聞濃烈但香味不自然、刺激性強(qiáng)。這類酒通?！跋愣蝗帷?，細(xì)嗅之下缺乏糧香與酒體協(xié)調(diào)感，尾嗅甚至出現(xiàn)異味，喝后易上頭、不適。
清香型白酒的魅力，在于它的“清”、它的“雅”。一瓶好酒，香氣不過分張揚(yáng)，卻能在不經(jīng)意間沁人心脾。而要學(xué)會用鼻子“聽酒說話”，關(guān)鍵在于多聞、多對比、多總結(jié)。相信你只要掌握了這門小技巧，就能在茫茫酒海中，輕松挑出屬于你的那一杯好清香。
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