作為生物高分子，膠原的強度不大，有研究表明膠原蛋白的凝膠強度與其濃度的平方幾乎成正比關(guān)系，強度測定可用凝膠強度計。特別提示：明膠、膠原蛋白和水解膠原蛋白并不相同。明膠是膠原在高溫作用下的變性產(chǎn)物，其組成復(fù)雜，相對分子質(zhì)量分布寬，由于高溫造成膠原蛋白變性，膠原分子的3股螺旋結(jié)構(gòu)被破壞，但可能有部分α鏈的螺旋鏈還存在，因此一定濃度的明膠溶液能成凝膠狀。在食品工業(yè)、攝影和制藥業(yè)中被廣泛應(yīng)用。據(jù)報道，全世界每年生產(chǎn)的明膠產(chǎn)品中，有65%用于食品工業(yè)，20%用于照相工業(yè)，10%用于制藥工業(yè)。水解膠原蛋白是在較高溫度下用蛋白酶水解膠原或明膠得到的，受溫度和酶的雙重作用，使水解膠原蛋白的相對分子質(zhì)量比明膠更小，由于在較高溫度條件下，蛋白酶對膠原肽鍵的水解是隨機的，使水解得到的蛋白液組成也很復(fù)雜，是相對分子質(zhì)量從幾千到幾萬的蛋白多肽的混合物。由于分子量小，水解膠原蛋白容易降解，所以在營養(yǎng)保健品和日用化學(xué)品開發(fā)方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用于生物發(fā)酵培養(yǎng)基，也可以作為一種高蛋白飼料營養(yǎng)添加劑替代進(jìn)口魚粉用于混、配合飼料生產(chǎn)。膠原、明膠和水解膠原蛋白這3種物質(zhì)雖具有同源性，但在結(jié)構(gòu)和性能上卻有很大的區(qū)別。膠原三肽的分子量極小。吉林海鯛魚膠原蛋白原液

   酸法處理時，反應(yīng)強烈，水解徹底，多生成氨基酸混合物，而且使用酸提取時，根據(jù)酸濃度、水解溫度、水解時間等條件的不同，可以得到分子量不均的膠原水解物。但是在即使中等濃度酸徹底水解過程中色氨酸也會全部被破壞，絲氨酸和酪氨酸也會部分被破壞，且設(shè)備腐蝕嚴(yán)重。因此，酸法溶出生物醫(yī)用膠原要準(zhǔn)確控制酸度、溫度、時間等影響因素。由于各種不足，酸法很少單獨使用，一般和酶法配合。比如以豬皮為原料，在檸檬酸（）和胃蛋白酶協(xié)同下提取膠原蛋白。在處理后的豬皮中加（）處理一段時間，然后再用NaCL鹽析，現(xiàn)在提取率為，提取物保持了完整三股螺旋結(jié)構(gòu)的I型膠原蛋白。還有人以雛雞胸軟骨為原材料，在，在4℃，20000r條件下離心20min，現(xiàn)在應(yīng)用DEAE-SephadexA-50進(jìn)行離子交換層析，之后透析，再用NaCL鹽析，現(xiàn)在得到純化的膠原蛋白Ⅱ型。山東骨膠原蛋白粉膠原蛋白肽是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)。

   水解膠原蛋白和膠原多肽也并不相同，可以近似認(rèn)為是宏觀和微觀的關(guān)系。膠原蛋白分子經(jīng)水解后主要形成相對分子量較小的膠原多肽，由于膠原蛋白獨特的三股超螺旋結(jié)構(gòu)，性質(zhì)十分穩(wěn)定，一般的加工溫度及短時間加熱都不能使其分解，從而造成其消化吸收較困難，不易被人體充分利用。水解后其吸收利用率可以提高很多，且可以促進(jìn)食品中的其它蛋白質(zhì)的吸收。膠原多肽除了肽鏈的兩端含有未縮合的末端羧基和氨基外，在側(cè)鏈上還含有Lys的ε-NH2以及Asp和Glu的-COOH。膠原多肽可完全溶解于水（冷水亦可溶解），水溶液低粘度，在60%的高濃度下也有流動性，耐酸堿性能好，在酸、堿存在的情況下均無沉淀；耐高溫性能好，200℃加熱亦無沉淀，同時它還具有良好的吸油性、起泡性和吸水性等。

鹽法提取是利用各種不同的鹽在不同的濃度條件下提取鹽溶性膠原蛋白的方法。常用來提取膠原的鹽有鹽酸-三羥甲基胺基甲烷（Tris-HCl）、氯化鈉、檸檬酸鹽等。在中性條件下，當(dāng)鹽的濃度達(dá)到一定量時，膠原就會溶解在其中，但是膠原的溶解和分級受中性鹽效應(yīng)影響，有的鹽可提高膠原的穩(wěn)定性，而有的則可降低其構(gòu)象穩(wěn)定性，從而對提取天然膠原蛋白很不利。此外，可采用不同濃度的氯化鈉對提取的膠原蛋白進(jìn)行鹽析處理，可以沉淀出不同類型的膠原蛋白。膠原蛋白肽是膠原或明膠經(jīng)蛋白酶降解處理后制成的，具有較高的消化吸收性。

   堿法提取即利用一定濃度的堿在一定的外界條件下提取膠原蛋白，堿處理法中常用的處理劑為石灰、氫氧化鈉、碳酸鈉等，用氫氧化鈉浸提時效果較好。一般的是把樣品勻漿后，用堿溶液多次溶脹后，再離心提取。但由于易引起蛋白質(zhì)變性，如膠原肽鍵水解，含羥基、疏基的氨基酸全部被破壞；所得產(chǎn)物等電點pH值較低，天冬酞胺和谷氨酞胺分別轉(zhuǎn)變?yōu)樘於彼岷凸劝彼?，得到的水解產(chǎn)物分子量較在酸性溶液中比低等問題，若比較嚴(yán)重的話，還會產(chǎn)生D、L-型氨基酸消旋混合物，若D型氨基酸含量高過L型氨基酸，則會抑制L-型氨基酸的吸收，有些D型氨基酸有毒，甚至有致ai、致畸和致突變的作用。而且堿法提取的含量較低，用氫氧化鈉從魷魚皮中提取堿溶性膠原蛋白，其得率只有3%（以濕基計）。所以，若想提取結(jié)構(gòu)完整、使用安全的膠原蛋白，很少采用此方法。有關(guān)單獨采用堿法提取膠原蛋白的報道不多，一般是堿法提取和酸法提法結(jié)合使用。比如在4℃條件下，魚骨用，再用，用10%的異丙醇溶液去除脂肪，，現(xiàn)在得到無色無味的膠原蛋白，提取率為。由二個或二個以上氨基酸組成－－蛋白肽。湖北大豆膠原蛋白口服液

需要的膠原蛋白，其實是一種由3個氨基酸分子組成的膠原蛋白即“膠原三肽”。吉林海鯛魚膠原蛋白原液

Ⅺ型膠原是異三聚體，其組成為α1(Ⅺ)α2(Ⅺ)α3(Ⅺ)，Ⅺ型膠原是軟骨的微量成分，在軟骨膠原纖維的形成和軟骨基質(zhì)的組成中起著重要作用，且常與Ⅱ型膠原共存。陸生生物的軟骨組織較水生生物含量高的多，所以Ⅱ型膠原的研究的對象大多是陸生生物，雖然在1984年已經(jīng)從鯊魚的軟骨中分離出來Ⅱ型膠原，但是從水產(chǎn)動物提?、蛐湍z原的研究并不多。ⅩⅧ型膠原發(fā)現(xiàn)的相對較晚，同源性較高，還有不同的亞類，主要存在于肺、肝臟和腎臟等組織中。屬于被稱之為multi-plexin的特殊膠原亞族，含有其他膠原所沒有的C末端非三螺旋區(qū)（non-triple-heli-cal regions，NC1），這一特殊結(jié)構(gòu)使其與其他只由三螺旋結(jié)構(gòu)組成的膠原相比擁有更好的靈活性。ⅩⅧ型膠原的研究主要集中在醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)領(lǐng)域，如胚胎中的轉(zhuǎn)錄表達(dá)。吉林海鯛魚膠原蛋白原液

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