商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念:清晰出餐特色,食堂、集中配餐、西點(diǎn)、零點(diǎn)飯館的主食加工間的差異相當(dāng)大。主食加工間的出餐特色決議了所需設(shè)備的品種、類型和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備品種、類型多,功用專注,不能交換使用。因此,主食加工間規(guī)劃要清晰運(yùn)營(yíng)特色、主營(yíng)餐品品種和數(shù)量、需求的設(shè)備、加工工序與工藝特色,才干有針對(duì)性地規(guī)劃,優(yōu)化規(guī)劃方案。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳,都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以,不是出資本錢越高的廚房就越能體現(xiàn)層次,而是更加科學(xué)的規(guī)劃才干體現(xiàn)運(yùn)營(yíng)者的用心。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮員工培訓(xùn)需求,設(shè)置培訓(xùn)區(qū),提升技能。重慶廚房設(shè)備選型與配置案例
直線形布局相對(duì)餐廳出菜,可能走的距離較遠(yuǎn)。因此,這種廚房布局又大多服務(wù)于兩頭餐廳區(qū)域,兩邊分別出菜,這樣可縮短餐廳出菜距離,保證出菜速度。優(yōu)點(diǎn):廚師可以按分工地負(fù)責(zé)固定菜肴的烹制,設(shè)備都分布在附近,一目了然。缺點(diǎn):如果不能合理安排儲(chǔ)存區(qū)和烹飪區(qū)的位置,有可能會(huì)降低烹飪時(shí)的效率??吹竭@里,相信你也已經(jīng)對(duì)上述商用廚房布局類型各自的利弊有了初步的了解。具體哪一種類型才適合自家的餐飲店,建議您咨詢海南榮毅達(dá)專業(yè)的商用廚房工程團(tuán)隊(duì),我們可根據(jù)廚房的面積、結(jié)構(gòu)、需求,來(lái)為你的餐飲店制定一套整體商廚解決方案。云南中廚廚房流線設(shè)計(jì)廚房應(yīng)設(shè)置專門的員工更衣區(qū),保持衛(wèi)生,避免污染。
這一成條直線式的布局非常順暢,是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃,沒(méi)有不斷實(shí)際操作,有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度,確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生,防止二次污染;沒(méi)有不必要線路,則加速了全部烹飪流程的速率。這類布局,合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店,特性是全部灶具作直線式布局,依墻排序,放置一個(gè)長(zhǎng)方形的自然通風(fēng)排氣罩下,集中化加溫,集中化吸排廚房油煙,包含管溝的排列,安裝 于灶具下邊,高矮歪斜約為5度,有利于廢料水油的流動(dòng)性。
廚房的燈光:餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,主要指炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止受傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用同樣絕不可忽視。廚房是一個(gè)餐飲企業(yè)的重中之重,做好廚房的設(shè)計(jì)規(guī)劃可以進(jìn)一步的提升服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,海南榮毅達(dá)已有多年專業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn),能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出較適合的方案。廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔明了,減少員工不必要的走動(dòng),提高效率。
餐廚一體設(shè)計(jì)常見(jiàn)布局方法:1.一字并列,餐桌與櫥柜平行布局,一般適用于單排一字型廚房,空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整,形式感強(qiáng)。2.圍合式,常見(jiàn)于L型或U型廚房,餐桌處于空間中心位置,注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過(guò)道空間,一定要保證動(dòng)線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸,在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺(tái)或餐桌與櫥柜結(jié)合,這種設(shè)計(jì)比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況,適合戶型比較緊湊的家庭,節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體,開(kāi)放式廚房與島臺(tái)的組合非常受歡迎,而餐桌與島臺(tái)結(jié)合設(shè)計(jì)又為生活提供了更多可能性。島臺(tái)與餐桌之間有18公分的高差,這個(gè)高差正好可以安裝插座,方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤,也可以在餐桌辦公,實(shí)用性較強(qiáng)。照明設(shè)計(jì)需充足且均勻,避免陰影干擾,提升工作效率。深圳廚房功能布局規(guī)劃效果圖
廚房應(yīng)設(shè)置專門的餐具消毒區(qū),確保餐具衛(wèi)生,保障食品安全。重慶廚房設(shè)備選型與配置案例
選擇合適的設(shè)備和工具:1. 多功能設(shè)備:選擇具有多種功能的設(shè)備,如電磁爐和多功能爐灶等,以節(jié)省空間并滿足不同菜品的制作需求。2. 精選廚具:選擇輕巧、高效的廚具,如鍋具和刀具等,以便在有限的空間內(nèi)完成各項(xiàng)烹飪?nèi)蝿?wù)。充分利用儲(chǔ)存空間:1. 垂直儲(chǔ)存:利用墻壁空間安裝上下層貫穿式的儲(chǔ)物架,用于存放食材、調(diào)料和廚房用具,以較大化利用空間。2. 智能儲(chǔ)物:選擇可抽拉、可調(diào)節(jié)的儲(chǔ)物柜,方便廚師快速取用需要的物品,并保持廚房整潔有序。重慶廚房設(shè)備選型與配置案例