拉面是日本料理，還是國民美食？這似乎有點讓吃慣了刀削面、陽春面、蘭州拉面和擔擔面的我們有些無法接受。畢竟在中國人的認知中，中國才是面條的發(fā)源地，而日本在一百五十年前還是一個以米為主食的國家。但事實俱在：不到兩個世紀時間里，拉面被日本人成功改良，作為軟實力向外推廣，迅速風靡全球。這不禁讓人好奇，拉面日本化的過程是如何完成的？為了解答這個疑問，《拉面：食物里的日本史》的作者顧若鵬（BarakKusherner）梳理中日食面的歷史，采訪喜劇演員、娛樂經歷、拉面店主、食客以及食物史學者，講述了一個有關食品與時代變革的有趣故事。碎海苔可以用來制作海苔沙拉醬，增加食物的味道和口感。綿陽芝士火雞面生產商三養(yǎng)株式會社

一碗熱騰騰的日式拉面，它的原料面條、肉以及各種調味料無不是日本與東亞各國文化互相影響的結晶。在明治時代之前，日本人很少吃肉，對于面食更是興致淡漠，明治維新之后，日本走上國家轉型之路，伴隨著體制變革、新文化傳播與新商品的到來，人們的生活方式發(fā)生了翻天覆地的變化，這些變化為拉面的誕生奠定了基礎。日式拉面是怎么來的？倘若可以用一句話概括，或許可以說是起始于江戶，推廣于明治，定型于大正，成功于昭和（戰(zhàn)后）。江戶幕府兩百余年的太平歲月讓關東、關西發(fā)展出咸淡不同的醬油口味以及質感不一的蕎麥面與烏冬面；德陽蒜蓉醬批發(fā)公司成都福杯滿溢商貿有限公司火雞面的制作過程需要一定的技巧和耐心。

將去掉辣椒籽的青椒切成小塊，塊的形狀和大小隨意。然后將其放到打碎機中，將其打成比較細膩的辣椒泥，打好的辣椒泥先放到一個大碗中，然后雙手戴上一次性手套，用力擠干辣椒中的水分，把擠干水分的辣椒放到另一個大碗中，然后再放到一旁待用，接下來再來處理一下生姜和大蒜。生姜先切成小塊，塊的大小和形狀也隨意。將切好的生姜小塊放到打碎機里面打碎，盡量打得碎一點，打好之后將其直接放到辣椒泥中。接著再把大蒜放到打碎機中，同樣是打成盡量細膩的蒜泥，打好之后放到青紅椒泥中。

下醬看似簡單，但對下醬人的要求特別高。東北有句俗語：“男怕抹炕，女怕下醬?！毕箩u的日子要掌握好，鹽和水的比例要調整好，每日的打耙、曬醬也不能偷懶。否則，一不小心，一缸醬就廢掉了，變成“臭大醬”了。很多外地人受不了東北大醬，就因為遇到了臭大醬。但也有部分東北人認為，大醬就應該是臭的，和臭豆腐一樣，聞起來臭吃起來香。這種認知并不準確，發(fā)酵好的大醬不應該是臭的。大醬本質上還是發(fā)酵的藝術，它是熟黃豆、鹽、水經過兩次微生物發(fā)酵而成的食物。碎海苔可以用來制作海苔醬，增加食物的味道和顏色。

醬在東北菜中的另一種運用是熗鍋，也叫爆鍋，比如鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條，用大醬來爆鍋，不僅可以增色、調味，也可以借助醬的香氣，使菜肴的色、香、味都達到出色的地步。除此之外，東北部分地區(qū)也有食用大醬湯的習慣。對于東北人來說，這大醬能蘸、能燜、能炒，不僅是餐桌上不可缺少的一部分，也已經滲入到東北的日常生活和文化中了。站在行業(yè)角度，在用戶增量明顯放緩的背景下，醬酒能同時登上兩大爆款榜單，也說明其在抖音平臺長期積累的流量資產，已在穩(wěn)定且高效的產出經營價值，成功賦能了新一年的“開門紅”。碎海苔可以用來制作海苔炒蔬菜，增加食物的味道和顏色。四川海農碎海苔

辣椒醬可以用來制作辣椒炒豆腐和辣椒炒土豆。綿陽芝士火雞面生產商三養(yǎng)株式會社

有人不愿意吃生醬，沒關系，大醬也可以做熟了吃。配合蔥、醬、花椒、大料等調料，可以做成雞蛋醬、肉炸醬、辣椒醬等等多種口味。東北人從春天吃野菜開始，整個一年，各種時令蔬菜均可以蘸醬來吃。春天有蕨菜、婆婆丁這樣的山野菜；夏天的生菜、黃瓜、菠菜、小蔥、辣椒、水蘿卜也都能用來蘸醬；秋天的白蘿卜、大蔥、白菜心；還有一年四季都不會缺席的大豆腐、干豆腐……差不多別的地方能用來炒制的菜，東北人都能用它來蘸醬。醬不僅用來蘸，還可以用來卷。將食物中卷上大醬，大口咬著吃，這在東北也非常流行。綿陽芝士火雞面生產商三養(yǎng)株式會社