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黃酒在發(fā)酵過(guò)程中需要注意什么,大家知道嗎?

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狀元紅2024-11-13

黃酒在發(fā)酵過(guò)程中要保持缸口干燥,發(fā)酵環(huán)境通風(fēng)、干燥。在發(fā)酵啟動(dòng)后的三到四天要打開(kāi)封口用勺子或其他物件把缸內(nèi)糯米上下翻動(dòng)一次,第二次翻動(dòng)在發(fā)酵第八天左右,第三次翻動(dòng)在十二天左右,三次翻動(dòng)后即可等待發(fā)酵結(jié)束。

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簡(jiǎn)介:專(zhuān)注于狀元紅黃酒、狀元紅白酒、其他酒類(lèi),著力構(gòu)建年輕化低醉適飲型美酒典范,歡迎洽談咨詢(xún)
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狀元紅
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其余 2 條回答

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    狀元紅 2024-11-13

    黃酒發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候缸內(nèi)糯米沉底,同時(shí)表層有清澈的酒液體析出,聞著有濃郁的酒香,發(fā)酵結(jié)束之后可以用細(xì)紗布包裹進(jìn)行過(guò)濾,也可以連同酒糟一起進(jìn)行陳放。

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    狀元紅 2024-11-16

    狀元紅提醒大家發(fā)酵過(guò)程中麥曲由于發(fā)酵緩慢,前期啟動(dòng)發(fā)酵和溫度有很大的關(guān)系,溫度低的情況下,24小時(shí)內(nèi)沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)酵的跡象也不要著急,可是嘗試增加室溫,或者采取保溫等措施。同時(shí)因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中溫度偏高的情況下酵母菌會(huì)繁殖過(guò)快,出現(xiàn)白色的菌絲,這屬于正?,F(xiàn)象。

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