中國白酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，如何處理發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳？

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山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-11-17

在中國白酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。對于這些二氧化碳的處理方式主要有以下幾種：自然排放：在一些傳統(tǒng)的發(fā)酵容器如地缸、陶壇等相對開放或透氣性較好的環(huán)境下，二氧化碳會自然地通過容器的微小孔隙、縫隙以及與外界空氣的緩慢交換而逐漸排出。這種方式較為自然，但排放速度相對較慢，不過在小規(guī)模釀造或?qū)Πl(fā)酵環(huán)境要求不那么嚴(yán)格的情況下較為常見。通風(fēng)設(shè)施輔助排放：在較大規(guī)模的釀造車間，尤其是采用窖池發(fā)酵的濃香型白酒釀造等場景下，會設(shè)置專門的通風(fēng)設(shè)施來輔助二氧化碳的排放。例如，在窖池上方設(shè)置通風(fēng)管道或通風(fēng)口，通過空氣的流動將發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳及時帶出車間，以維持發(fā)酵環(huán)境適宜的氣體組成，避免二氧化碳積聚過多影響發(fā)酵微生物的正常生長和代謝。收集利用（較為少見但有潛在價值）：從資源利用的角度來看，理論上可以對發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)行收集利用。雖然在實(shí)際白酒釀造中這種做法并不普遍，但在一些現(xiàn)代化的、具備相關(guān)技術(shù)條件的大型釀酒企業(yè)中，有可能會探索將二氧化碳收集起來，經(jīng)過凈化處理后用于其他工業(yè)用途，如食品保鮮、飲料添加等，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。