山西廣順源酒業(yè)有限公司2024-11-17

中國白酒的釀造過程中，微生物起到了關(guān)鍵作用。首先，微生物在發(fā)酵過程中，將糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精、有機酸、酯類等風(fēng)味物質(zhì)。不同的微生物群落會產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，從而形成不同香型的白酒。其次，微生物還能影響酒的口感和品質(zhì)。例如，一些有益的微生物可以使酒的口感更加醇厚、柔和，而一些不良微生物則可能導(dǎo)致酒產(chǎn)生異味或變質(zhì)。此外，微生物還能參與酒的陳釀過程，在長期的儲存中，微生物與酒中的物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)，使酒的風(fēng)味更加豐富和成熟。

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