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米其林后廚凍品應(yīng)用有哪些黑科技？

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浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司2025-07-09

低溫真空慢煮適配。耕盛堂凍筍塊在58℃/6h慢煮后脆度保留率91%，米其林二星研發(fā)總監(jiān)稱(chēng)“顛覆食材物理極限”。

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簡(jiǎn)介：浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、國(guó)家重點(diǎn)林業(yè)企業(yè)和全國(guó)綠色食品示范企業(yè)。
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清汁筍產(chǎn)品系列
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    浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 2025-07-12

    分子料理轉(zhuǎn)譯。超臨界CO?萃取筍汁香氣物質(zhì)，制成風(fēng)味膠囊，三星餐廳招牌菜「竹韻」年耗2000kg原料。

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    浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 2025-07-13

    液氮脆化革新。-196℃瞬間凍結(jié)表層，刀切時(shí)形成冰晶斷面，刺身拼盤(pán)獲得“翡翠裂痕”美學(xué)效應(yīng)。

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