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溫江醬油的色澤和質(zhì)感為什么好?

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成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠2025-04-05

溫江醬油色澤和質(zhì)感好的原因主要有以下幾點: - 原料質(zhì)量:選用新鮮、干凈、無蟲蛀的上等黃豆和顆粒飽滿、無雜質(zhì)的小麥,這些質(zhì)量原料富含蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)成分,為醬油色澤和質(zhì)感的形成奠定了基礎(chǔ)。 - 傳統(tǒng)工藝:采用傳統(tǒng)“滴窩油”釀造工藝,經(jīng)天然發(fā)酵,日曬夜露8個多月制成醬坯。長時間曬露發(fā)酵使原料中的糖分和氨基酸充分發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生棕紅色物質(zhì),讓醬油色澤紅潤、鮮艷、有光澤。 - 微生物作用:在漫長的發(fā)酵過程中,多種微生物參與其中,生成豐富的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分,使醬油質(zhì)地濃稠,體態(tài)澄清,掛壁性好。 - 獨特環(huán)境:溫江獨特的地理、氣候、水源條件,為醬油釀造提供了適宜的外部環(huán)境,有助于微生物的生長和發(fā)酵過程的順利進(jìn)行,對醬油良好色澤和質(zhì)感的形成起到了重要作用。

成都市溫江區(qū)美味王釀造食品廠
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簡介:從事釀造調(diào)味品、醬腌制品、糖果糕點的研究和生產(chǎn)60年
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