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面團(tuán)攪拌情況分別怎樣的？

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成都元泰德恩貿(mào)易有限公司2025-04-05

完成階段—面團(tuán)在此階段因面筋已達(dá)到充分?jǐn)U展，柔軟而具有良好的伸展性，面團(tuán)的表面干燥而且有光澤，細(xì)膩整潔而無粗糙感，面團(tuán)變得非常柔軟。此階段為攪拌的比較好程度。

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    攪拌過度—面團(tuán)的外表會出現(xiàn)含水的光澤，面團(tuán)失去良好的彈性，變得沾手而柔軟。面團(tuán)攪拌到了這個(gè)程度，對面包的品質(zhì)有嚴(yán)重的影響。

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    面筋打斷—面團(tuán)開始水化，表面非常濕和粘手，攪拌停止后面團(tuán)向缸的四周流動(dòng)。

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