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醬香酒12987工藝中為何要進行長時間陳釀?

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廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2025-04-23

醬香酒12987工藝中進行長時間陳釀的原因主要有以下幾點:化學反應(yīng):酒中含有豐富的呈香呈味物質(zhì),這些物質(zhì)在陳放過程中會發(fā)生化學反應(yīng),產(chǎn)生更加復雜和醇厚的香氣。融合演變:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵的工藝有助于促進微生物的生長和代謝,產(chǎn)生更多的香味成分。這些香味成分在陳放過程中會逐漸融合和演變,使酒的香氣更加濃郁。酒精與水分子結(jié)合:在陳放過程中,酒中的酒精分子與水分子會逐漸結(jié)合形成更穩(wěn)定的分子團,降低了酒精的刺激性,使口感更加柔和?;衔镎{(diào)整:酒中的酸、酯、醛、酮等化合物會發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等反應(yīng),不斷調(diào)整酒的風味。例如,酯類物質(zhì)會逐漸增多,使酒的香氣更加濃郁;醛類物質(zhì)會逐漸氧化為酸,降低酒的辛辣感。

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司
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