中科健源酒業(yè)有限公司2025-07-12

其制曲以小麥為主要原料，將小麥粉碎后，加水攪拌成適宜濕度的曲料，放入特定模具制成曲坯。隨后將曲坯置于曲房，通過嚴格控制曲房的溫度、濕度和通風等條件，讓微生物在曲坯上自然生長繁殖。獨特之處在于對曲房環(huán)境的精細把控，依據(jù)不同季節(jié)、氣候靈活調(diào)整溫濕度參數(shù)。比如在夏季高溫時，適當降低曲房溫度，防止微生物生長過快導(dǎo)致曲坯品質(zhì)下降；冬季低溫時，采用增溫措施，確保微生物能正常生長。這樣培育出的酒曲酶活性高、微生物種類豐富，為白酒發(fā)酵提供充足動力，增添獨特風味。

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