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南通中餐廳餐飲管理公司

來源: 發(fā)布時間:2023-07-31

餐飲管理特點:產(chǎn)銷即時性,收入彈性大。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的,即具有生產(chǎn)時間短,隨產(chǎn)隨售,服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),生產(chǎn)出來立即銷售,不能事先制作,否則就會影響菜的色、香、味、形,甚至腐爛變質,造成經(jīng)濟損失。由此可見,做好預測分析,掌握客人需求,提高工作效率,加強現(xiàn)場控制,是飯店餐飲管理的重要課題。20世紀初,餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全,引入了廚師培訓和食品監(jiān)管機構。南通中餐廳餐飲管理公司

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餐飲管理的相關課程:課程建設,課程性質與作用?!恫惋嫹张c管理》的性質:高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性,培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論;另一方面注重實踐性,培養(yǎng)學生的操作能力和管理能力;同時注重理論與實踐的結合,培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新能力。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標的要求,又適應餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?!恫惋嫹张c管理》的作用:通過本課程的學習,使學生掌握餐飲業(yè)務內容、工作標準,具備餐飲服務意識與管理意識,做到動手能力強,管理意識強,具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導的素質和管理能力。南通中餐廳餐飲管理公司餐飲管理特點是注重食品安全和衛(wèi)生,確保顧客的健康和滿意。

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餐飲管理歷史背景:在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,我國古代地廣人稀,為了方便官差長途傳送文件,而設立的住宿與餐食的驛站。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后,民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象,市集應運產(chǎn)生,民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質在為生活餬口,而交易的性質則免不了以物易物或以錢易物,所謂的「物」,自然就是指一些生活用品與食物,既然食物可以從交易中獲得,餐食販賣于焉蘊釀而生,具體言中,餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時,算來也有四千年的歷史了。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制:爐灶。(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調味罐內的調燜是否變質。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮,防污染,開餐結束后調味容器都應加蓋。(2)食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。(3)切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用特定配菜盤、碗,當原料下鍋后應當及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。在烹調操作時,試嘗口味應使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時,手勺須清潔后再用。(4)營業(yè)結束后,清潔用具,歸位擺放,清洗湯鍋,清理調料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品,去除烤盤內的油污,放盡蒸籠鍋內的水。餐飲管理能通過定期舉辦主題活動,吸引顧客參與,提升餐廳口碑和客流量。

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餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面:一、餐飲管理1.菜品管理:餐廳需要提供符合顧客口味和需求的食物和服務,同時注重菜品的多樣性和搭配,以滿足不同顧客的需求。2.人員管理:餐廳需要招聘和培訓優(yōu)良的工作人員,注重員工的服務態(tài)度和專業(yè)技能,同時建立合理的考核和獎懲制度,以激發(fā)員工的工作熱情和積極性。3.營銷管理:餐廳需要通過各種營銷手段來吸引顧客和提高銷售額,如加強廣告宣傳、拓展銷售渠道、推出促銷活動等。4.成本控制:餐廳需要控制原材料采購、庫存管理、人力成本等方面的開支,同時注重提高效率和降低成本。二、營銷方案1.品牌定位:餐廳需要根據(jù)自身特點和市場需求,建立自己的品牌形象和特色菜品,以吸引目標顧客。2.價格策略:餐廳需要根據(jù)市場需求和自身成本,制定合理的價格策略,同時根據(jù)不同顧客的需求和消費能力,提供不同的價格選項。3.促銷活動:餐廳可以推出各種促銷活動,如打折、送餐優(yōu)惠等,以吸引顧客和提高銷售額。4.網(wǎng)絡營銷:餐廳可以利用互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體等渠道,進行網(wǎng)絡營銷和推廣,如建立官方網(wǎng)站、開設網(wǎng)店、發(fā)布社交媒體內容等。餐飲管理歷史背景:在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。南通中餐廳餐飲管理公司

餐飲管理的目的是積極采用科技手段,提升管理效率和顧客體驗。南通中餐廳餐飲管理公司

餐飲管理的員工用餐:1.就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30晚餐:17:30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。4.就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。7.力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。10.各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。南通中餐廳餐飲管理公司

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