蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質的飲食習慣會有更大的患風險。 機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。氨基酸的作用與功效：阻止過多的二價金屬離子與皮膚中的膠原蛋白發(fā)生交聯(lián)作用。1221792-08-0
肽鍵形成：不是所有的肽鍵都是這樣形成的。在少數(shù)情況下，肽是由特定的酶合成的。例如，三肽谷胱甘肽是細胞抵御氧化應激的重要組成部分。這種肽由游離氨基酸分兩步合成。在一步中，γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶通過在谷氨酸的側鏈羧基(該側鏈的γ碳)和半胱氨酸的氨基之間形成的肽鍵縮合半胱氨酸和谷氨酸。該二肽然后通過谷胱甘肽合成酶與甘氨酸縮合形成谷胱甘肽。在化學中，肽是通過多種反應合成的。固相多肽合成中較常用的方法之一是用氨基酸的芳香肟衍生物作為活化單元。這些都是按順序添加到生長的肽鏈上的，該肽鏈連接到固體樹脂載體上。通過改變氨基酸的類型和順序（使用組合化學）可以方便地合成大量不同的肽，這使得肽合成可用于創(chuàng)建肽庫以用于通過高通量篩選發(fā)現(xiàn)藥物。60-23-1氨基酸的作用：可以將人體內有毒物質排出體外，有效的減輕輻射、污染對人體所造成的傷害。
氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W家分析了蜂王漿(蜂王漿食品)中29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量較高，占總氨基酸含量的58%。據(jù)分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人體一種重要的營養(yǎng)成分，而且是肝病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和病的常用藥物，對肝病、分裂癥、神經(jīng)衰弱均有療效。
氨基酸的作用：1、轉變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變?yōu)樘腔蛑?，或進入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。2、參與構成酶、、部分維生素：酶的化學本質是蛋白質(氨基酸分子構成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮的成分是蛋白質或其衍生物，如生長、促甲狀腺、腎上腺素、胰島素、促腸液等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、、維生素在調節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。
非蛋白質功能：人腦中兒茶酚胺和微量胺的生物合成途徑：在人類中，非蛋白質氨基酸也有重要的作用代謝中間產(chǎn)物的生物合成中神經(jīng)傳遞素γ-氨基丁酸(伽馬氨基丁酸)。許多氨基酸被用來合成其他分子，例如:色氨酸是神經(jīng)遞質血清素的前體。酪氨酸（及其前體苯丙氨酸）是兒茶酚胺神經(jīng)遞質多巴胺、腎上腺素、去甲腎上腺素和各種微量胺的前體。苯丙氨酸是人類苯乙胺和酪氨酸的前體。在植物中，它是多種苯丙酸的前體，在植物代謝中起重要作用。甘氨酸是卟啉如血紅素的前體。精氨酸是一氧化氮的前體。鳥氨酸和腺苷甲硫氨酸是多胺的前體天冬氨酸、甘氨酸和谷氨酰胺是核苷酸的前體然而，并不是所有其他豐富的非標準氨基酸的功能都是已知的。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。695-34-1
氨基酸的作用：a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變?yōu)樘腔蛑尽?221792-08-0
植物蛋白質的特性及應用價值分析：植物蛋白質的基本特性：按攝取來源可將蛋白質分為動物性蛋白質和植物性蛋白質2類。動物蛋白質主要來源于家禽、家畜以及魚類的蛋、奶、肉等。其主要以酪蛋白為主，其特點是吸收利用率極高；植物性蛋白質，顧名思義是從植物中提取的，其營養(yǎng)成分與動物蛋白相仿，但植物蛋白質外周有纖維薄膜包裹從而使得植物蛋白質較動物蛋白難以消化。因此，從人體吸收利用率來說，植物蛋白質較動物蛋白低，但經(jīng)過加工后的植物蛋白不光更容易被人體所吸收，而且由于植物蛋白質幾乎不含膽固醇和飽和脂肪酸，所以較動物蛋白更加健康養(yǎng)生。1221792-08-0