后廚管家在推動后廚走向智慧化的征程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，其食安信息采集功能堪稱食品安全管理的利器。在食材進入后廚的時間，系統(tǒng)就開始多面采集食安信息。智能設(shè)備如智能可視秤在稱重食材的同時，拍攝食材的高清照片，記錄食材的外觀特征、產(chǎn)地信息、供應(yīng)商信息等，并將這些信息與食材的重量數(shù)據(jù)一同傳輸至云平臺。在食材加工過程中，廚房內(nèi)的攝像頭持續(xù)監(jiān)控操作區(qū)域，捕捉廚師的操作行為、加工環(huán)境等信息，如食材的清洗、切割、烹飪過程，以及廚房的衛(wèi)生狀況等。這些信息被實時上傳至云平臺后，經(jīng)過系統(tǒng)的智能分析和處理，形成完整的食安信息檔案。后廚管家使后廚智慧化，食安信息采集功能完善，達到事先預(yù)防效果。后廚管家建設(shè)明廚亮灶

在餐飲行業(yè)的食品安全風險預(yù)警與防控體系中，后廚管家占據(jù)著重心地位。它建立了一套完善的食品安全風險評估模型，綜合考慮食材來源、儲存條件、加工過程、人員操作等多方面因素，對食品安全風險進行實時動態(tài)評估。系統(tǒng)通過與監(jiān)管部門、第三方檢測機構(gòu)的數(shù)據(jù)共享，及時獲取食品安全相關(guān)信息，如食材市場抽檢結(jié)果、地區(qū)性食品安全事件通報等，提前預(yù)警潛在的食品安全風險。當風險預(yù)警觸發(fā)時，后廚管家會自動生成詳細的防控措施建議，指導(dǎo)餐飲企業(yè)采取相應(yīng)的應(yīng)對行動，如暫停使用問題食材、加強廚房清潔消毒、對員工進行專項培訓等，有效降低食品安全事故發(fā)生的概率，保障消費者的飲食安全。貴州后廚管家數(shù)字化管理后廚管家使無紙化辦公，數(shù)據(jù)自動采集錄入，節(jié)省人力;數(shù)據(jù)自動比對及統(tǒng)計，降低財務(wù)工作量。

借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，管理者可以隨時隨地通過手機或電腦查看庫存情況，實時掌握食材的動態(tài)信息。在食品安全管理方面，明廚亮灶 AI 識別技術(shù)發(fā)揮著重要作用。它通過攝像頭對廚房操作區(qū)域進行實時監(jiān)控，利用 AI 算法識別廚師的操作行為是否符合食品安全規(guī)范，如是否戴口罩、手套，是否生熟分開等，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，系統(tǒng)及時提醒并記錄。對于日常衛(wèi)生操作管理，系統(tǒng)同樣制定了詳細的標準和流程，要求員工按照規(guī)定進行清潔、消毒等工作，并記錄相關(guān)操作信息。在農(nóng)殘檢測管理上，除了采購環(huán)節(jié)的檢測，系統(tǒng)還會定期對庫存食材進行抽檢，確保食材在整個庫存周期內(nèi)的安全性。

在后廚管理的廣闊領(lǐng)域中，后廚管家以其多方位的功能覆蓋展現(xiàn)出優(yōu)良的管理效能。在食材管理層面，精細庫存控制是其一大亮點。通過智能物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備對食材的入庫、出庫、使用等環(huán)節(jié)進行實時數(shù)據(jù)采集，結(jié)合先進的數(shù)據(jù)分析算法，系統(tǒng)能夠精確計算出每種食材的庫存數(shù)量、庫存位置以及庫存周轉(zhuǎn)率等關(guān)鍵指標。例如，根據(jù)歷史售出數(shù)據(jù)和菜品制作配方，系統(tǒng)可以準確預(yù)測每天每種食材的使用量，從而合理安排采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。系統(tǒng)自動采集和處理采購、銷售、庫存等各個環(huán)節(jié)的財務(wù)數(shù)據(jù)，生成詳細的財務(wù)報表，很大減少了人工財務(wù)核算的工作量和錯誤率。監(jiān)管有依有據(jù)使得管理部門能夠?qū)κ程煤髲N的運營情況進行多面、透明的監(jiān)督。后廚管家數(shù)據(jù)自動比對及統(tǒng)計，降低財務(wù)工作量。

同時，在食材損耗管理方面，后廚管家通過對食材加工過程的精細化監(jiān)控，如切割比例、烹飪損耗率等的分析，找出損耗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)并加以優(yōu)化，有效降低了食材損耗。在供應(yīng)鏈管理方面，積極推動供應(yīng)鏈標準化進程。從供應(yīng)商的選擇與評估開始，依據(jù)嚴格的資質(zhì)審核標準和質(zhì)量評價體系，篩選出質(zhì)優(yōu)的供應(yīng)商合作伙伴。在采購環(huán)節(jié)，與供應(yīng)商建立緊密的信息共享機制，實現(xiàn)精細采購。根據(jù)食堂的實際需求和庫存情況，自動生成采購訂單，并實時跟蹤訂單執(zhí)行進度，確保食材按時、按量、按質(zhì)供應(yīng)。在管理層面，財務(wù)高效準確是其明顯優(yōu)勢之一。后廚管家使通過智能化管理，降低食材損耗約10%，做到節(jié)約糧食，控制采購合理化。黔西南智能化后廚管家saas

后廚管家合理安排菜品制作流程，優(yōu)化生產(chǎn)資源配置。后廚管家建設(shè)明廚亮灶

后廚管家在餐飲行業(yè)的數(shù)字化營銷中提供了有力的支撐。它整合了線上線下的營銷數(shù)據(jù)，通過對顧客消費行為、消費場景、消費偏好等多維度數(shù)據(jù)的分析，為餐飲企業(yè)制定精細的營銷策略提供依據(jù)。例如，針對在特定節(jié)日或時間段消費頻率較高的顧客群體，推送專屬的優(yōu)惠套餐或定制化服務(wù)；根據(jù)顧客在社交媒體上的興趣愛好和關(guān)注話題，設(shè)計與之相關(guān)的主題菜品和營銷活動。同時，后廚管家還可以與第三方外賣平臺、美食推薦平臺等進行數(shù)據(jù)對接，實現(xiàn)營銷信息的多渠道傳播，擴大品牌有名度和影響力，吸引更多潛在顧客，提升餐飲企業(yè)的市場份額。后廚管家建設(shè)明廚亮灶

廈門走云網(wǎng)絡(luò)科技有限公司于2013年成立于美麗的鷺島廈門，公司與中國(廈門)供應(yīng)鏈科創(chuàng)中心聯(lián)合成立了“食品供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用”實驗室，專注研發(fā)團餐供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)，運用物聯(lián)網(wǎng)、AI以及大數(shù)據(jù)技術(shù)，賦能于后廚管理。貴州源墁信息科技有限責任公司作為廈門走云科技的控股子公司，致力于“后廚管家”在全國范圍的招商運營與售后服務(wù)保障，打造“后廚管家”全國招商運營與售后保障中心。后廚管家包含SaaS產(chǎn)品矩陣，落地AI、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)產(chǎn)品，以餐飲業(yè)后端管理信息化為目標，秉承“讓餐飲行業(yè)安全高效”的使命，致力于解決餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理、食材成本分析管控、日常管理、食品安全管理等“痛點”，廣泛應(yīng)用于學校、機關(guān)、企業(yè)等餐飲管理單位。