蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。

在這里的街頭巷尾，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結合，面里，有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。

蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風味，是一種人間美味?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內(nèi)心深處的鄉(xiāng)愁之情。

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蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字，但是拉面和牛肉面表達的側重點是不同的，在蘭州以外的地方，尤其西北幾省之外，拉面很少，所以拉面就成了人們眼中特別的技能，自然而然的就叫成了蘭州拉面，但是在蘭州，拉面只是他們的制作方式，一碗好面一定有一碗好湯，醇厚的牛肉湯底，才是蘭州牛肉面的精華所在。蘭州牛肉面的湯，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉，配以牛肝、牛骨，牛脊髓，以及雞架，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時，食材的味道一點一點融于湯里，這期間，還要多次撇沫，然后熬出的牛肉高湯，湯色白凈如水，味醇厚色純。乘一碗牛肉高湯，澆上兩大勺紅潤油亮的辣子油，蓋住半碗清湯，再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片、鮮綠的香菜和隱隱約約可見的蒜苗碎。就是這樣一碗“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的蘭州牛肉面，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個蓬灰是個神奇的東西，外號叫“風滾草”，別看蓬灰其貌不揚，可是很好的天然拉面劑。添加了蓬灰的面條，格外有韌性，可以隨意的甩拉，不過這面條也是有講究的，一根面就能變化出十幾種樣子。 甘肅陳記牛肉面加盟店裝修效果怎么樣蘭州陳記牛肉面加盟好不好？

 牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對食物的在意和精細。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠在他鄉(xiāng)但永遠會懷念的味道！美食，不僅滿足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉，綿密悠長的動人體驗以及藏在日常生活的細節(jié)里。

2顆草果、3片香葉、3個肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。

牛腱肉在水中浸泡四小時后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，然后加點鹽，高湯完成。

面條：

蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉，當面團變成較硬的狀態(tài)時，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中、光滑的狀態(tài)。

2、壓扁面團上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。

醒好的面餅切成細長條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態(tài)。

煮面：

拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出，盛碗。

倒入牛肉高湯，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣，完成！ 在蘭州開牛肉面店,就選擇陳作林陳記。

蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。

早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領著。

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 “一碗面兩種味，燃爆您的味蕾?！?*近，蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。

早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領著。

陳記牛肉面法人

蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術團隊，各種專業(yè)設備齊全。在蘭州陳記餐飲服務近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌陳記等。公司堅持以客戶為中心、餐飲服務；牛肉拉面原料的研究、開發(fā)、加工及銷售；牛肉拉面的技術指導咨詢。本公司成立以來，品牌的規(guī)范化，服務理念的宗旨化，逐步實現(xiàn)立足于甘肅，傳承百年的蘭州牛肉面文化，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十余家，遍布于甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市，我們將會面向全國，走向全世界的宏偉夢想。市場為導向，重信譽，保質量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。自公司成立以來，一直秉承“以質量求生存，以信譽求發(fā)展”的經(jīng)營理念，始終堅持以客戶的需求和滿意為重點，為客戶提供良好的陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟，從而使公司不斷發(fā)展壯大。