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蘭州加盟紅燒拉面費用

來源: 發(fā)布時間:2023-12-31

蘭州拉面也與前面二者略有不同,它喜歡講文化。走進一家“”蘭州拉面店,你或許能在一張巨幅墻紙上看到它的歷史背景介紹——源自河南。清嘉慶年間,到國子監(jiān)求學的東鄉(xiāng)族人馬六七,從“懷慶食圣”陳維精處學得了河南特色牛肉湯面的烹飪秘方,并回到蘭州創(chuàng)業(yè),創(chuàng)立品牌“馬家大爺牛肉面”。清代學術大師張澍曾到蘭州打卡,并寫詩點評道:“拉面千絲香,惟獨馬家爺。美味難再期,回首故鄉(xiāng)遠。日出念真經(jīng),暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉面?!标愑浥H饫?,不僅是一款美食,更是一種文化的傳承。蘭州加盟紅燒拉面費用

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蘭州,一座名副其實的美食之城。不得不說我們生活在一個山清水秀的好地方,美食如云,車水馬龍。還有一條穿城而過的黃河,帶著些金城古老的味道,通通融在蘭州人的三茶兩飯里,而比較叫人難以忘懷的便是一碗蘭州牛肉面。在蘭州,吃牛肉面就是吃生活的滋味,比起烈酒,它更算是一種安撫。牛肉面是溫柔的,它仿佛是生活里的甜頭,撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉,也撫慰著食客挑剔的胃。理想是奔頭,食物是必需,而一碗牛肉面才是蘭州人生活的比較高意趣。凌晨五點的蘭州城,從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面,看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細滑勁道有彈性,蘿卜片新鮮入味,再來一顆鹵雞蛋補充能量,蘭州人的yitian從一碗牛肉面開始了。西安加盟蘭州老牌子拉面好不好蘭州拉面加盟就選蘭州陳記。

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   無法忘卻的美味——蘭州拉面雖然我生在南方,長在南方,但我的一日三餐卻是在北方。每個雙休日,我都會來到那,點上一碗面,百年如一日,每次點的都是那同樣的一碗。可我卻怎么也吃不厭。“蘭州拉面,又長又香又細的手工蘭州拉面,大家快來嘗嘗?!币贿M門,我直接對服務員說,來一碗刀削面。接下來的時間,就是耐心等待了。拉面師傅不慌不忙地拿出大塊面團,在已經(jīng)煮沸的鮮湯上空拿起削面刀,快速嫻熟地削起來。我看得津津有味,口水不知不覺得已經(jīng)在口腔中徘徊了,似乎在說:“這面怎么還不來,我都要被饞死了!”咽下口水,師傅已將薄切牛肉片扔進湯中,用竹筷攪拌,不一會兒,鮮白,水潤的一根根晶瑩剔透的刀削面洗好熱水澡,熱氣騰騰地出鍋了?!扒逭妗睖呀?jīng)在等它了,放上香蔥,青菜葉,孜然,一碗簡潔豐滿的刀削面就已上桌了。

   從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù),要做到每個步驟都成竹在胸,起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作,可分為5個步驟,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,用這種小麥磨出的面粉,顏色微黃,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水,其他季節(jié)則用涼水,還要講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋。蘭州陳記牛肉拉面加盟。

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   一提到牛肉面,估計很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在中國,尤其是在北方,蘭州牛肉面可以說是很多人心中很重要的。就好像小編自己,每周都會去點一份蘭州牛肉面,加一個荷包蛋,再來一瓣大蒜,那口味也是相當棒了。根據(jù)史料記載,蘭州牛肉面起源于我國唐代,至今已有一千多年的歷史。但當時由于工序、用料繁多而復雜,一直是富貴人家才能享用的食物,普通百姓并沒有這樣的口福。直到清初,蘭州才有了第1家牛肉面館。據(jù)清史記載,蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生。陳維精樂善好施,并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法,有“懷慶食圣”之稱。在京城國子監(jiān)讀書期間,陳維精不僅將老輩留下的牛肉面制作技術傳授給東鄉(xiāng)族學友馬六七,而且在生活上還資助過馬六七。后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后揚名天下。所以有的人會誤以為發(fā)明蘭州拉面的是馬六七,其實并不是。陳記牛肉拉面的口感獨特,讓顧客一嘗難忘,回頭客多。蘭州加盟酸菜拉面哪家好

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在西北,為出名的面條應該是有名的蘭州牛肉面了,無論是在甘肅,還是在青海,在寧夏,這種面食是非常受當?shù)厝讼矚g的,因為它制作程序較為簡單,而且速度也是非常快的,一碗牛肉面,從制作好在端到食客面前也就幾分鐘而已。相對來講,像青海特色面食,如面片,炮仗等都是制作較慢的面食,雖然羊腸面也較快,但并不是所有人都喜歡,所以這無形中給殺入青海市場的牛肉面給了很大的生存空間,以至于現(xiàn)在很多牛肉面本身就是青海人在經(jīng)營。寧夏大體也是如此。蘭州加盟紅燒拉面費用

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