湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

比較好做的品牌牛肉面，推薦選陳記。甘肅陳記牛肉面銀川有沒(méi)有加盟店

蘭州人的一日，是從牛肉面開始的，哪家好吃，往往也是眾說(shuō)紛紜。在蘭州，任何一家牛肉面都是的。當(dāng)?shù)厝擞幸环N情懷叫“我家樓下的牛肉面好吃”，有一種挑剔叫“師傅來(lái)碗三細(xì)，蒜苗干辣子多些”，有一種需求叫“今兒面下個(gè)大的”。舌尖上的這碗面，無(wú)論是毛細(xì)的溫柔、細(xì)的隨和、三細(xì)的熱情，還是二細(xì)的陽(yáng)剛、二柱子的開朗、韭葉子的平靜，或是蕎麥棱子的豪放，薄寬的穩(wěn)重、大寬的威猛，配得上任何一個(gè)人的性格，油潑辣子、蒜苗香菜、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你。甘肅陳記牛肉面加盟可以添加其他產(chǎn)品嗎蘭州陳記牛肉面，是很多年的老品牌。

蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別雖然都帶蘭州二字，但是拉面和牛肉面表達(dá)的側(cè)重點(diǎn)是不同的，在蘭州以外的地方，尤其西北幾省之外，拉面很少，所以拉面就成了人們眼中特別的技能，自然而然的就叫成了蘭州拉面，但是在蘭州，拉面只是他們的制作方式，一碗好面一定有一碗好湯，醇厚的牛肉湯底，才是蘭州牛肉面的精華所在。蘭州牛肉面的湯，選用甘肅南部草原出產(chǎn)的上等牛肉，配以牛肝、牛骨，牛脊髓，以及雞架，加上十幾種香料熬制至數(shù)小時(shí)，食材的味道一點(diǎn)一點(diǎn)融于湯里，這期間，還要多次撇沫，然后熬出的牛肉高湯，湯色白凈如水，味醇厚色純。乘一碗牛肉高湯，澆上兩大勺紅潤(rùn)油亮的辣子油，蓋住半碗清湯，再配上大片牛肉、薄透的白蘿卜片、鮮綠的香菜和隱隱約約可見(jiàn)的蒜苗碎。就是這樣一碗“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的蘭州牛肉面，成了蘭州人眼中不可替代的驕傲。拉面里的蓬灰是什么東西拉面里的這個(gè)蓬灰是個(gè)神奇的東西，外號(hào)叫“風(fēng)滾草”，別看蓬灰其貌不揚(yáng)，可是很好的天然拉面劑。添加了蓬灰的面條，格外有韌性，可以隨意的甩拉，不過(guò)這面條也是有講究的，一根面就能變化出十幾種樣子。

一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛(ài)好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡(jiǎn)陋下面的斑衣戲彩。沒(méi)有比這更爽滑的面了，也沒(méi)有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái)，硬是過(guò)得有聲有色，硬是過(guò)得有滋有味，硬是過(guò)得奮發(fā)。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒(méi)得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合。蘭州的黃河，蘭州牛肉面，蘭州的陳記。

 秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子，陽(yáng)光透過(guò)秋葉，一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò)，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來(lái)。蘭州是一個(gè)不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂(lè)，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個(gè)外出漂泊的蘭州人無(wú)法忘卻的鄉(xiāng)味兒，也是濃濃的鄉(xiāng)愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過(guò)的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。

蘭州比較好吃的牛肉面是哪家，推薦去陳記。甘肅陳記牛肉面加盟店可以賣涼皮嗎

在蘭州開牛肉面店,就選擇陳作林陳記。甘肅陳記牛肉面銀川有沒(méi)有加盟店

1985年、陳作林先生在蘭州市西固創(chuàng)立陳作林陳記牛肉面，經(jīng)過(guò)三十五年發(fā)展，如今陳記牛肉面分店已遠(yuǎn)超150家，業(yè)務(wù)現(xiàn)已輻射全國(guó)，并在法國(guó)和澳大利亞同時(shí)開設(shè)了兩家分店。陳記牛肉面是蘭州漢餐牛肉面的好的品牌之一，在業(yè)界享有盛名、人氣很旺、陳記牛肉面用料考究、堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝，湯頭鮮濃，辣油醇香，辣椒油是陳記牛肉面的畫龍點(diǎn)睛之筆 、其香味撲鼻、陳記牛肉面的制作工藝包含著蘭州漢餐牛肉面的高水準(zhǔn)。西固區(qū)小平房十字的“陳記牛肉面”總店（附近沒(méi)有任何商圈）、被譽(yù)為蘭州餐飲屆的一大奇跡、100平方的小店、八張桌子、每天有一千多人在此排隊(duì)等候用餐、高峰期可日銷3000碗牛肉面，其火爆程度令人發(fā)指、陳記牛肉面的爆紅、全憑自己獨(dú)特的味道說(shuō)話！甘肅陳記牛肉面銀川有沒(méi)有加盟店