“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾。”**近，蘭州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。

早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大，沒(méi)必要去開(kāi)拓新市場(chǎng)；二是過(guò)去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。

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湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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 湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來(lái)了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛(ài)好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡(jiǎn)陋下面的斑衣戲彩。沒(méi)有比這更爽滑的面了，也沒(méi)有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開(kāi)山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái)，硬是過(guò)得有聲有色，硬是過(guò)得有滋有味，硬是過(guò)得奮發(fā)。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒(méi)得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合。

蘭州陳記牛肉面，已經(jīng)有30多年歷史。是甘肅省蘭州地區(qū)的美食，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎北方人以面食為主，不管是工作還是生活，來(lái)上一面熱騰騰的面瞬間讓人恢復(fù)精力。尤其是一碗色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牛肉面！一碗地道蘭州牛肉面的靈魂，就在于它的湯底，敞口大鍋里翻滾著濃濃的牛骨湯，熬足了時(shí)辰，到處都彌漫著骨湯的香氣。陳記，讓人魂?duì)繅?mèng)縈的就是這地道的牛肉面，純手工制作的面條，靠的就是一錘一錘的手勁。從和面、揉面、抻面，一刻也馬虎不得，靠這千錘百煉的意志做出一碗用心的好面。煮熟后的拉面澆上濃濃一勺肉湯，鮮香味瞬間和面融為一體。撒上蔥花，蒜苗，一碗熱氣騰騰的拉面就出鍋了。眾所周知，西北的辣子做的很地道，不在于辣，而在于香?？此萍t彤彤的一層辣椒油，吃起來(lái)反而是香味占據(jù)主導(dǎo)。蘭州人吃面有一套標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），便是一碗好面。蘭州牛肉面，光看著都讓人食欲大增，辣椒味順著鼻腔刺激著味蕾，讓人忍不住嘗一口！攪拌后的面條，每一根都裹挾著濃香無(wú)比的紅油，吃起來(lái)香辣清爽，一點(diǎn)都不嗆口。面條勁道有彈性，嚼勁十足，配著蘿卜，牛肉和牛肉湯，非常地道的西北味兒。 蘭州牛肉面加盟比較火的，推薦陳記品牌牛肉面。

該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。

早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開(kāi)面館，一是本地牛肉面市場(chǎng)需求量大，沒(méi)必要去開(kāi)拓新市場(chǎng)；二是過(guò)去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場(chǎng)一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。

蘭州人的午餐一碗“二細(xì)”加一個(gè)蛋，十塊錢搞定。甘肅陳記牛肉面店面店多不多

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他們做的不僅是牛肉面、是牛肉面的文化。一清：湯清牛肉面，湯為魂。他家牛肉面的湯底是加以牛肉+牛骨等傳統(tǒng)佐料熬制6小時(shí)而成，如此下功夫的湯底才能做到清澈不渾濁，辛香而純粹。切片的牛腱子口感十足，與鮮香的湯底相輔相成，把肉香發(fā)揮至極。二白：蘿卜白一碗“五光十色”的牛肉面端上桌，白色的蘿卜片格外搶眼。切成片狀的蘿卜片清脆，那股清香的滋味沁人心脾，是不能或缺的佐菜。三紅：辣椒油紅吃面不加辣，味道少一半。他家的辣椒油歷經(jīng)整整20余個(gè)小時(shí)的制作過(guò)程，在油溫和火候上都需要嚴(yán)格把控，佐以幾十余種香料攪拌熬制，色澤紅亮，香而不辣，連不愛(ài)吃辣的朋友都連連稱贊！四綠：香菜、蒜苗綠有紅有綠的一碗面，光是看著就胃口大開(kāi)。值得一提的是，陳記牛肉面只選用新鮮的蒜苗和香菜，讓每個(gè)食客都吃得放心。五黃：黃亮的拉面一碗面里，拉面本身一定是很考驗(yàn)功夫的。從加水和面開(kāi)始，要經(jīng)過(guò)和、醒、搗、揉、抻、揪、拉等7大步驟，一個(gè)步驟不對(duì)，做出來(lái)的面就會(huì)走樣。這樣的拉面彈性十足，緊致勁道，入口軟滑，滋味十足。蘭州陳記牛肉面招商電話