天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開門。夏天的防蚊蟲門簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開，湊近甚至能聞到門簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人有多愛吃牛肉面呢，紀錄片《風味原產(chǎn)地·甘肅》中提到，蘭州每日消耗200萬碗牛肉面，40萬公斤面粉[1]。根據(jù)2020年發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告》（后稱《報告》）顯示，蘭州有68%牛肉面館在5:00-6:30時間段就已開業(yè)。為一碗頭湯[2]，好吃的蘭人早早起床。蘭州人對牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇。陳記牛肉面加盟，以牛肉面為主打產(chǎn)品，口感鮮美，回味無窮。上海加盟蘭州老品牌牛肉面聯(lián)系電話

從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到后面的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過靜置發(fā)酵的化學反應(yīng)生成面筋。加盟蘭州品牌牛肉面的優(yōu)勢陳記牛肉面，不僅是一碗面，更是一種家的味道，一種情感的寄托。

中國被忽略的碳水王，“南北通吃”！哪種蛋白質(zhì)和碳水的組合是絕配？時不時從街頭飄出的牛肉香會告訴你，是——牛肉面。且不說街頭巷尾隨處可見的蘭州牛肉面，在中國的大江南北，同樣還有更多滋味的牛肉面勾人心腸。比如前段時間賈玲為電影《熱辣滾燙》減重100斤，期間每天嚴苛地節(jié)食、運動，卻唯獨在回鄉(xiāng)期間，吃了碗襄陽牛肉面，可見牛肉面魅力之大。牛肉與面似乎天生就是一對拍檔，在中華大地上南北通吃，各地不同的種搭配當?shù)靥厣拿鏃l，在中國人的巧手下，組合出千百種美味。

如今，蘭州人每天能吃掉超過200萬份牛肉面，消耗40萬公斤面粉。牛肉面，早已了這座城市的味覺基因，寫進了這片土地的記憶里。蘭州人管它叫“牛大”，像是在稱呼一位老朋友。如果你能聽懂什么是“扎牛大”，無疑是入鄉(xiāng)隨俗好的證明。如果還能拽一句“肉蛋雙飛”，一定能贏得周圍蘭州人認可的目光。記不住地道稱呼，直接叫它“牛肉面”，也完全可以。總之，一定不能叫它“蘭州拉面”。在蘭州人心目中，這四個字已是“禁忌”，耐心點的或許愿意糾正你，不耐煩的，可能直接懟一句：“蘭州只有牛肉面??！”陳記牛肉面加盟店提供多樣化的產(chǎn)品線，包括經(jīng)典牛肉面、酸辣牛肉面等，滿足不同口味的消費者需求。

2007年6月16日，西固的一些面館私下約定，將一碗牛肉面的價格從2.5元漲到3.0元。隨后，其他城區(qū)一些牛肉面館紛紛跟風。這一舉動引起軒然大丨波，不少蘭州媒體打出標題如「牛肉面吃不起了！」26日，蘭州市物價局聯(lián)合其他有關(guān)部門發(fā)布限價令。規(guī)定牛肉面按等級劃分，普通級大碗不超過2.5、小碗不超過2.3；二級在此基礎(chǔ)上加8%；特級、一級根據(jù)相關(guān)規(guī)定自行確定。類似的事情已經(jīng)發(fā)生多次。一年半之前，同樣是西固區(qū)多家面館前約定，將牛肉面價格從2.2元漲到2.5元。再往前倒4年，2002年牛肉面價格從1.7元漲到2.0元[3]。每次漲價，都引起政丨府出面，但牛肉面價格還是漲了上去。我們的牛肉面配料豐富，包括牛肉片、牛筋、豆芽等，讓您的味蕾得到全方面的滿足。牛骨湯牛肉面加盟哪個好

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凌晨五點的蘭州城，從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來吃面，看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤喉下肚。面細滑勁道有彈性，蘿卜片新鮮入味，再來一顆鹵雞蛋補充能量，蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了。蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香，讓人唇齒留香、欲罷不能，隨便走進一家牛肉面店，里面都坐滿了風塵仆仆的人，那隔著窗口都能看見的裊裊炊煙，是蘭州特有的煙火氣。陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點，在此前提想必定離不開它較好的原料、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡單。殊不知，它的制作過程也是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是比較好的，他不僅能夠記清楚每個人選擇的面型和要求，還能根據(jù)人員流動情況控制出面的速度。上海加盟蘭州老品牌牛肉面聯(lián)系電話