白酒為什么有些上頭有些不上頭？經(jīng)常喝酒會發(fā)現(xiàn)，有些白酒即便是喝的酩酊大醉第二天也不會上頭，但是有些白酒才喝沒幾杯第二天也會頭疼欲裂，這是為什么呢？同樣是白酒，差距竟這么大。白酒上頭的原因：主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，“雜醇油”為惡醉之本，該物質(zhì)會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)“上頭”。“雜醇油”在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會頭疼。為什么有些白酒上頭，有些卻沒事？
一、采用固態(tài)發(fā)酵純糧食白酒，由于它不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭；勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，飲后酒氣大，容易上頭；
二、有些廉價的白酒，為控制生產(chǎn)成本，采用較差的原材料，致使雜醇油較高，酒香不夠時，采用品質(zhì)較差的食用酒精兌上食用香精，導致做出來的白酒，很容易上頭；
三、正規(guī)酒廠，嚴格把控生產(chǎn)過程，生產(chǎn)出來的酒中有毒物質(zhì)很少，對身體影響小，而小作坊釀制的白酒因為發(fā)酵條件差，釀制過程中沒有嚴格把關，導致酒中有害物質(zhì)較多，喝了之后會出現(xiàn)頭疼的情況。 在中國白酒中，流傳下來許多與名人有關的白酒，構成了中國酒文化格局中一道獨特的風景線。貴州白酒排名
我們都知道，白酒釀造后，還需要存放一段時間，才能改善白酒的風味和口感。有句話叫“酒越陳越香”。而且，有些清香型白酒具有收藏價值，存放時間越長，價值會越高。但白酒的香型有很多種，每種香型的貯存時間因釀造工藝、原料、窖池結構、貯存容器的不同而不同。其實白酒應該存放多久才是好喝的，并沒有準確的答案，因為要看不同的情況。有些存放時間過長的白酒不適合飲用，那么不同口味的白酒存放年份是多少呢？h這就將揭示不同風味白酒的比較好儲存期。我們平時喝的白酒多為醬香型、濃香型、清香型。我們先來看看這三種白酒的比較好儲存期。蘇州52度白酒加盟白酒市場是隨時變化的。選擇代理品牌是一定要選擇靈活并且有潛力的品牌，這樣才能適應不斷變化的消費者。
濃香型白酒的制作工藝：香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越規(guī)定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫?？刂茻崆旤c溫度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮．曲香味濃，以黃色曲居多。濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量兩者兼優(yōu)的效果。
復合香型白酒，即具有兩種以上主要香型(其他香型)的白酒，在釀造工藝上吸收了清香型、濃香型、醬香型白酒的精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上創(chuàng)造而成。多香型白酒風格迥異，有的甚至完全不同。這種酒具有不同的氣味、味道和回味，具有多種風味。其他香型白酒是一些工藝和風格獨特，香型界定和主要香氣成分有待進一步確定，或以一個香型為主，其他香型為輔的白酒。其風格特點:香氣濃郁，藥香舒適，滋味醇厚甘甜，回味清爽。其主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是乙酸乙酯，其藥用香氣主要是肉桂醛?？诟猩?，干果含酸量高，含有一定比例的工業(yè)酸。所以味道特別，有腐乳的香味。因其風格特殊，被稱為董香型。。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點。
白酒，什么酒“好”：很多人都喜歡喝酒，現(xiàn)在市場上的酒很多，魚龍混雜，怎么挑選好酒呢？華夏歷史5000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒都是純糧，純糧釀造的酒的酒液都是渾濁的，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。這種酒的初始的特征是——用糧食發(fā)酵。因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。這種酒的第二個特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化酶和發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化。中國古代酒器以瓷器、青銅器和漆器聞名。中國酒器以形象優(yōu)美，裝飾眾多而著稱。無錫品牌白酒廣告
在干杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當?shù)牧俊ＹF州白酒排名
當然，白酒是可以冷凍的。有資料顯示，白酒冷凍一整天，相當于存放一個多月的白酒。也就是說，白酒在凍結時，分子間作用力減弱，體積減小。一般來說，白酒儲存的溫度不超過30度。經(jīng)常存放白酒的人應該知道，有專門的白酒存放環(huán)境或器皿，來保持白酒的比較好環(huán)境。當然，不同的白酒有不同的方式和溫度，一壇好酒的存放溫度不超過30度。白酒的恒溫環(huán)境受全年氣溫變化的影響。夏天很熱，冬天很冷。在酒的貯存和陳釀過程中，外界的影響太多，尤其是溫度和濕度的影響，使酒的變化劇烈，所以貯存環(huán)境對白酒的質(zhì)量影響很大。目前，酒一般儲存在地窖里。初次貯存白酒時，比較好用壇子作為盛酒的容器。壇子本身含有多種礦物質(zhì)，可以長時間保持白酒風味。在合適的環(huán)境下，你會發(fā)現(xiàn)白酒儲存起來更香更醇。貴州白酒排名
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