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惠州白酒12987工藝圖

來源: 發(fā)布時間:2025-07-07

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特、風味濃郁,還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵。由于這一工藝對原料、工藝和窖藏等方面都有著嚴格的要求,因此釀造出的醬香酒數(shù)量有限,品質(zhì)上乘。這使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位,成為了眾多白酒愛好者的追捧對象。同時,醬香酒還具有很高的文化內(nèi)涵。它表示了中國傳統(tǒng)文化中的精髓和智慧,體現(xiàn)了中國人民對美食和酒文化的熱愛和追求。因此,對于喜歡醬香酒的消費者來說,選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,更是一種文化的傳承和發(fā)揚。12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝?;葜莅拙?2987工藝圖

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醬香酒“12987”工藝密碼,指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,釀造需要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,較后經(jīng)長達三年以上的存放陳化,以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉會被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中,要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,從而能更好地促進糖化酶的轉(zhuǎn)化,釀造更好的醬香風味。汕頭懷莊酒12987工藝標準12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間。

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醬酒12987工藝是一種傳統(tǒng)的中國釀酒方法,其起源可以追溯到幾百年前。它以米、麥、高粱等為原料,通過發(fā)酵、蒸餾等工藝步驟來制作。這種工藝相對較為獨特,因此被稱為“12987”。在醬酒12987工藝中,先將原料經(jīng)過研磨后與水混合,然后進行發(fā)酵。發(fā)酵是整個工藝中重要的一步,它使得混合物中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過程通常需要數(shù)日或數(shù)周,具體時間取決于天氣和環(huán)境條件。隨后,發(fā)酵得到的液體進行蒸餾。蒸餾是通過加熱和冷卻的過程來提取純凈的酒精。這個步驟通常需要特殊設(shè)備來完成,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在蒸餾完畢后,得到的原始醬酒需要經(jīng)過陳放與儲藏過程。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進行熟化。這個過程可以使醬酒的味道更加濃郁而復(fù)雜。

    懷莊?大禧程憑借12987工藝,將普通的原料轉(zhuǎn)化為令人驚艷的醬香美酒。一年的堅守,兩次投料的專注,九次蒸煮的執(zhí)著,八次發(fā)酵的耐心,七次取酒的嚴謹,共同鑄就了大禧程系列白酒的非凡品質(zhì)。大禧程明月入懷白酒,經(jīng)12987工藝精心雕琢,口感柔和,余味悠長。在婚慶宴請這樣的甜蜜時刻,它為幸福加碼;作為新婚禮物送給新人,寓意著愛情如美酒般歷久彌香,讓每一個重要的人生時刻都因這瓶美酒而更加美好,留下珍貴的回憶。12987工藝就像一把神奇的鑰匙,打開了懷莊?大禧程白酒風味的寶庫。每一個數(shù)字背后,都是無數(shù)次的嘗試與探索,都是對品質(zhì)的不懈追求。兩次投料的精細把控,九次蒸煮的嚴格要求,八次發(fā)酵的精心呵護,七次取酒的精益求精,終匯聚成大禧程悟者天成白酒的獨特魅力。其醬香濃郁,口感醇厚,空杯留香持久。無論是企業(yè)年會的大型宴請,還是日常與朋友小聚,這款酒都能營造出輕松愉悅的氛圍;作為禮物送給同事或領(lǐng)導(dǎo),它傳遞著真誠與敬意,用品質(zhì)詮釋心意,成為社交場合中不可或缺的佳品。 白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。

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12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期,采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲,與其它酒所用大曲比,有三個明顯特點:一是生產(chǎn)季節(jié)性強,要求“伏天踩曲”?!岸宋缡贾魄?,至重陽結(jié)束。這是因為這段時期內(nèi)氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍。實踐證明,這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥,不加任何輔料。因小麥粘著力強,營養(yǎng)豐富,適宜于菌種的生長,也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗中指出的“得自然之曲,乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上,稱“高溫制曲”。12987工藝使醬香酒具有獨特的香氣和口感。廣州懷莊酒12987工藝是什么

12987即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒?;葜莅拙?2987工藝圖

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程,選用當?shù)貎?yōu)良高梁為原料,嚴格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽投料。基酒生產(chǎn)周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出,優(yōu)雅細膩,醇厚綿甜,余味悠長,留香持久”的典型醬香風格?;葜莅拙?2987工藝圖

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