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食堂承包 上海淑凌食堂承包的三種模式 固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。 　　 半固定就餐模式就是：廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可...

?米酒米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人?醴"。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為"米酒"或"甜酒"。藥酒藥酒，素有"百藥之長(zhǎng)"之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒"溶"于一體的藥酒，不僅配制方便、穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。選購(gòu)以葡萄酒為例，當(dāng)你被葡萄酒的魅力擊中時(shí)，是否曾徘徊在琳瑯滿目的酒瓶間不知所措?當(dāng)你想購(gòu)買一瓶好酒時(shí)，是否曾堅(jiān)信一分錢一分貨，越貴越好喝的所謂真理?人士將解答你心中的這些疑問，告訴你哪些問題該劃勾，哪些該打叉。萬元葡萄酒一定比百元葡萄酒...

在擬定運(yùn)營(yíng)運(yùn)作方案時(shí)，事前要對(duì)本地區(qū)的餐飲商場(chǎng)進(jìn)行有效的歸納查詢，依據(jù)上述內(nèi)容獲取第.一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的運(yùn)營(yíng)保.本點(diǎn)，以次來擬定與本餐廳切合實(shí)際的運(yùn)營(yíng)收入目標(biāo)、本錢費(fèi)用目標(biāo)、利潤(rùn)目標(biāo)、等各種運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。(六)商場(chǎng)營(yíng)銷及推行方面1.建立知名度，進(jìn)步本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬌虉?chǎng)的影響力及信譽(yù)度餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的前言上做到"狂轟濫炸"式的宣揚(yáng)攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，能夠定期的組.織一些公益性的促銷或宣揚(yáng)活動(dòng)。要珍惜生命，適度飲酒。酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。學(xué)校食堂承包電話 就餐環(huán)境的安置。由于幾年前的"非典"今后，人們對(duì)就餐環(huán)境...

食堂承包 上海淑凌用人優(yōu)勢(shì) 人才是企業(yè)發(fā)展之基礎(chǔ)，為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)，提高壯大自己，必須建立和儲(chǔ)備一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍。淑凌擁有300多人，廚師三個(gè)月對(duì)調(diào)，保證了不同口味輪調(diào)，打破了食堂換菜不換人的傳統(tǒng)規(guī)矩。 淑凌每年皆制定實(shí)施一系列人才培訓(xùn)計(jì)劃，且范圍不斷擴(kuò)大， 由原來只培訓(xùn)廚師拓展到現(xiàn)場(chǎng)工人、管理干部、原輔料采購(gòu)、信息業(yè)務(wù)、食品檢測(cè)等領(lǐng)域； 培訓(xùn)方式也由單一走向多樣，如自辦培訓(xùn)、委托培訓(xùn)、外聘人員講座等。特別是廚師、管理、廚工培訓(xùn)，師資一般是在食堂主持工作多年，成績(jī)突出，文化素質(zhì)和烹調(diào)飪技術(shù)較高的經(jīng)理或主管擔(dān)任。對(duì)新招員工采取培訓(xùn)-----考核-----現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐-----錄用或淘汰，力...

在擬定運(yùn)營(yíng)運(yùn)作方案時(shí)，事前要對(duì)本地區(qū)的餐飲商場(chǎng)進(jìn)行有效的歸納查詢，依據(jù)上述內(nèi)容獲取第.一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的運(yùn)營(yíng)保.本點(diǎn)，以次來擬定與本餐廳切合實(shí)際的運(yùn)營(yíng)收入目標(biāo)、本錢費(fèi)用目標(biāo)、利潤(rùn)目標(biāo)、等各種運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。(六)商場(chǎng)營(yíng)銷及推行方面1.建立知名度，進(jìn)步本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬌虉?chǎng)的影響力及信譽(yù)度餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的前言上做到"狂轟濫炸"式的宣揚(yáng)攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，能夠定期的組.織一些公益性的促銷或宣揚(yáng)活動(dòng)。要珍惜生命，適度飲酒。酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。靜安區(qū)常規(guī)食堂承包口碑推薦服務(wù)員要在真實(shí)含義上了解客人，充沛體現(xiàn)對(duì)來賓的關(guān)愛...

處州金盆露，水和姜汁造曲，以浮飯?jiān)灬?，醇美可尚，而色香劣于東陽，以其水不及也。江西酒，以泉得名，而曲有群藥。金陵瓶酒，曲米無嫌，而水有堿，且用灰，味太甘，多能聚痰。山東秋露白，色純味烈。蘇州小瓶酒，曲有蔥及紅豆、川烏之類，飲之口渴?；茨暇G豆酒，曲有綠豆，能，然亦有灰不美。時(shí)珍曰∶東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩所謂蘭陵美酒郁金香即此，常飲入藥俱良。山西襄陵酒、薊州薏苡酒皆清烈，但曲中亦有藥物。黃酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲，小罌封釀而成，以筒吸飲。谷氣既雜，酒不清美，并不可入藥。米酒「氣味」苦、甘、辛，大熱，有毒。詵曰∶久飲傷神損壽，軟筋骨，動(dòng)氣痢。醉臥當(dāng)風(fēng)，則成癜風(fēng)。醉浴...

食堂承包 上海淑凌半托承包方式 上海淑凌公司：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、 廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。 萬康餐飲：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。 負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。 可先墊付伙食費(fèi)用，就餐人員憑飯卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)，后付款的靈活方式，每月按實(shí)發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。要珍惜生命，適度飲酒。酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。虹口區(qū)智能化食堂承包售后保障服務(wù)員要在真實(shí)含義上了解客人，充沛體現(xiàn)對(duì)來賓的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替來賓著想，...

食堂承包 上海淑凌廚房衛(wèi)生管理 ①?gòu)N房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消清洗，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、 三沖、四消清洗、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消清洗的廚具不得使用。 ②廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 ③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 ④爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。 ⑤下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 ⑥清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 ⑦倉(cāng)庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)...

時(shí)珍曰∶酒后食芥及辣物，緩人筋骨。酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸潤(rùn)下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢(shì)，殺百邪惡毒瓦斯（《別錄》）。通血脈，濃腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意（藏器）。養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣（孟詵）。解馬肉、桐油毒，丹石發(fā)動(dòng)諸病，熱飲之糟底酒（三年臘糟下取之）開胃下食，暖水臟，溫腸胃，消宿食，御風(fēng)寒，殺一切蔬菜毒（《日華》）。止嘔噦，摩風(fēng)瘙、老酒（臘月釀造者，可經(jīng)數(shù)十年不壞）和血養(yǎng)氣，春酒（清明釀造者亦可經(jīng)久）常服令人肥白（孟詵）。蠼尿瘡，飲之至醉，須臾蟲出如米...

酒，是一種文化。中國(guó)上下五千年就是一個(gè)酒的文化，就是一個(gè)酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對(duì)酒當(dāng)歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)的瀟灑。酒是好東西，高興的時(shí)候他能助興，而悲傷的時(shí)候，它能為你解憂;酒是壞東西，如果你認(rèn)為他能為你帶來勇氣，那么這種勇氣不堪一擊。如果你認(rèn)為酒能證明你的忠誠(chéng)，朋友，當(dāng)你喝下的時(shí)候，你已經(jīng)開始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，你背叛的是家人對(duì)你的關(guān)愛。要珍惜生命，適度飲酒。酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。白酒中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅...

就餐環(huán)境的安置。由于幾年前的"非典"今后，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，闡明一個(gè)飯館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，有必要剖析本身的才干條件，剖析當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)對(duì)本餐廳具要挾的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確認(rèn)本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。(二)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的安置確認(rèn)了以上要素后，就有必要對(duì)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)所進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述作業(yè)的內(nèi)容:1.廚房的設(shè)備裝備與餐位的配比;2.廚房菜系與樓面服務(wù)的協(xié)作作業(yè);3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的裝備;4.水、電、照明的引入及操控。 在盲品游戲中很多人喜歡喝的是芳香型的、清爽型的葡萄酒，但問卷調(diào)查選擇購(gòu)買時(shí)卻是...

時(shí)珍曰∶酒后食芥及辣物，緩人筋骨。酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸潤(rùn)下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢(shì)，殺百邪惡毒瓦斯（《別錄》）。通血脈，濃腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意（藏器）。養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣（孟詵）。解馬肉、桐油毒，丹石發(fā)動(dòng)諸病，熱飲之糟底酒（三年臘糟下取之）開胃下食，暖水臟，溫腸胃，消宿食，御風(fēng)寒，殺一切蔬菜毒（《日華》）。止嘔噦，摩風(fēng)瘙、老酒（臘月釀造者，可經(jīng)數(shù)十年不壞）和血養(yǎng)氣，春酒（清明釀造者亦可經(jīng)久）常服令人肥白（孟詵）。蠼尿瘡，飲之至醉，須臾蟲出如米...

食堂承包 上海淑凌廚房衛(wèi)生管理 ①?gòu)N房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消清洗，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、 三沖、四消清洗、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消清洗的廚具不得使用。 ②廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 ③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 ④爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。 ⑤下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 ⑥清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 ⑦倉(cāng)庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)...

谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有"酒，受酋年"之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒，史書所載，斑斑可考。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》)酒早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、比較大的突破就是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來，中國(guó)的...

?米酒米酒，酒釀?dòng)置苍悖湃私?醴"。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為"米酒"或"甜酒"。藥酒藥酒，素有"百藥之長(zhǎng)"之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒"溶"于一體的藥酒，不僅配制方便、穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。選購(gòu)以葡萄酒為例，當(dāng)你被葡萄酒的魅力擊中時(shí)，是否曾徘徊在琳瑯滿目的酒瓶間不知所措?當(dāng)你想購(gòu)買一瓶好酒時(shí)，是否曾堅(jiān)信一分錢一分貨，越貴越好喝的所謂真理?人士將解答你心中的這些疑問，告訴你哪些問題該劃勾，哪些該打叉。萬元葡萄酒一定比百元葡萄酒...

服務(wù)員要在真實(shí)含義上了解客人，充沛體現(xiàn)對(duì)來賓的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替來賓著想，以特征服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)層次，以立異來給來賓"心動(dòng)"的感受，溫馨服務(wù)的回味。2.堅(jiān)持看家特征菜品，及時(shí)開立異菜，堅(jiān)持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分紅兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)相似工業(yè)產(chǎn)品的規(guī)劃師和工藝師的職責(zé)，主要是研討立異菜式，和擬定菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督施行。要珍惜生命，適度飲酒。酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。青浦區(qū)專業(yè)食堂承包包括什么明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;5.要正確建立外部顧客與內(nèi)部顧客的概...

?蒸餾酒尚含高級(jí)醇、脂肪酸、醛、酯類物質(zhì)和少量揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸。如東北高粱酒中含甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒，尚含有機(jī)酸、糖類、甘油、酯類、醛類;米酒尚含較多的糖類、有機(jī)酸等。少量飲酒、飲乙醇含量較低的酒(10%左右)，可使唾液、胃液分泌增加，促進(jìn)胃腸消化和吸收。乙醇在胃腸道中吸收迅速，低濃度酒較高濃度酒易于吸收。進(jìn)入體內(nèi)的乙醇絕大部分被完全氧化，放出熱量，少量未被氧化的乙醇，主要通過腎、肺排出。中等量的乙醇可促進(jìn)血液循環(huán)、擴(kuò)張皮膚血管，故常致皮膚紅潤(rùn)而有溫暖感，但不能持久，終是使熱量耗散。乙醇能使大腦功能減弱而顯示出較...

時(shí)珍曰∶酒后食芥及辣物，緩人筋骨。酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸潤(rùn)下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者「主治」行藥勢(shì)，殺百邪惡毒瓦斯（《別錄》）。通血脈，濃腸胃，潤(rùn)皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宣言暢意（藏器）。養(yǎng)脾氣，扶肝，除風(fēng)下氣（孟詵）。解馬肉、桐油毒，丹石發(fā)動(dòng)諸病，熱飲之糟底酒（三年臘糟下取之）開胃下食，暖水臟，溫腸胃，消宿食，御風(fēng)寒，殺一切蔬菜毒（《日華》）。止嘔噦，摩風(fēng)瘙、老酒（臘月釀造者，可經(jīng)數(shù)十年不壞）和血養(yǎng)氣，春酒（清明釀造者亦可經(jīng)久）常服令人肥白（孟詵）。蠼尿瘡，飲之至醉，須臾蟲出如米...

?江浙、湖南北又以糯粉入眾藥，和為曲，曰餅子酒。至于官務(wù)中，亦有四夷酒，中國(guó)不可取以為法。今醫(yī)家所用，正宜斟酌。但飲家惟取其味，罔顧入藥何如爾，然久之未見不作疾者。蓋此物損益兼行，可不慎歟？漢賜丞相上尊酒，糯為上，稷為中，粟為下。今入藥佐使，糯米，以清水白面曲所造為正。古人造曲未見入諸藥，所以功力和濃，皆勝余酒。今人又以造者，蓋止是醴，非酒也?！稌吩啤萌糇骶契?，爾惟曲。酒則用曲，醴則用，氣味甚相遼，豈不殊也？穎曰∶入藥用東陽酒比較好，其酒自古擅名?！妒铝謴V記》所載釀法，其曲亦用藥。今則絕無，惟用麩面、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼亦，清香遠(yuǎn)達(dá)，色復(fù)金黃，飲之至醉，不，不口干，不作瀉。其水秤之重于...

(一)商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的定位商場(chǎng)查詢與剖析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首要要進(jìn)行商場(chǎng)查詢，做好商場(chǎng)定位。由于這兩個(gè)運(yùn)營(yíng)商場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)商場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確認(rèn)后，在餐飲運(yùn)營(yíng)之前應(yīng)將擬定《商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方案》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣喜愛:包含:菜品的原料、配料是否便收購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方法的接受程度，價(jià)格接受才干等。2.就餐人員的就餐方法;當(dāng)?shù)叵M(fèi)商場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀況，是商務(wù)請(qǐng)客為主或是公款消費(fèi)或者是家庭請(qǐng)客居多。3.就餐人員的交通方法;此點(diǎn)尤為重要，也決議了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)...

食堂承包 上海淑凌用人優(yōu)勢(shì) 人才是企業(yè)發(fā)展之基礎(chǔ)，為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)，提高壯大自己，必須建立和儲(chǔ)備一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍。淑凌擁有300多人，廚師三個(gè)月對(duì)調(diào)，保證了不同口味輪調(diào)，打破了食堂換菜不換人的傳統(tǒng)規(guī)矩。 淑凌每年皆制定實(shí)施一系列人才培訓(xùn)計(jì)劃，且范圍不斷擴(kuò)大， 由原來只培訓(xùn)廚師拓展到現(xiàn)場(chǎng)工人、管理干部、原輔料采購(gòu)、信息業(yè)務(wù)、食品檢測(cè)等領(lǐng)域； 培訓(xùn)方式也由單一走向多樣，如自辦培訓(xùn)、委托培訓(xùn)、外聘人員講座等。特別是廚師、管理、廚工培訓(xùn)，師資一般是在食堂主持工作多年，成績(jī)突出，文化素質(zhì)和烹調(diào)飪技術(shù)較高的經(jīng)理或主管擔(dān)任。對(duì)新招員工采取培訓(xùn)-----考核-----現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐-----錄用或淘汰，力...

這些人的技能和作業(yè)態(tài)度是餐廳財(cái)物的一部分，能夠考慮具有餐廳的部分股權(quán)分紅。假如廚師有修正菜式標(biāo)準(zhǔn)的主張能夠提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能堅(jiān)持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板"席前照料"，便是將廚房與餐桌進(jìn)行改.革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與灶具合二為一。而最原始的"鐵板燒"則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食物。這樣一來、廚師門客面對(duì)面、同臺(tái)協(xié)作;廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。今人所用，有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香藥曲酒、鹿頭酒、羔兒等酒。奉賢...

人員餐廳業(yè)運(yùn)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局今后，就取決于餐廳的辦理人員。餐廳在確認(rèn)自己的運(yùn)營(yíng)定位及場(chǎng)所的布局后就應(yīng)組.織各級(jí)人員給予施行。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來?這便是一個(gè)用人的問題。而用人首要要擬定用人方案，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和使用。擬定出一套適合本餐廳的人力組.織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)。其內(nèi)容主要為:1.每一位員工都有自己的作業(yè)崗位名稱、職級(jí)、協(xié)作人員、作業(yè)職責(zé)范圍、作業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);2.詳細(xì)闡明各部分人員之間的隸屬聯(lián)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的作業(yè)方法;3.擬定嚴(yán)厲的訓(xùn)練方案，包含日常訓(xùn)練及方案訓(xùn)練。在盲品游戲中很多人喜歡喝的是芳香型的、清爽型的葡萄酒，但問卷調(diào)查選擇購(gòu)買時(shí)卻是濃郁型的紅葡萄酒。嘉定區(qū)...

服務(wù)員要在真實(shí)含義上了解客人，充沛體現(xiàn)對(duì)來賓的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替來賓著想，以特征服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)層次，以立異來給來賓"心動(dòng)"的感受，溫馨服務(wù)的回味。2.堅(jiān)持看家特征菜品，及時(shí)開立異菜，堅(jiān)持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分紅兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)相似工業(yè)產(chǎn)品的規(guī)劃師和工藝師的職責(zé)，主要是研討立異菜式，和擬定菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督施行。啤酒是人類古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。嘉定區(qū)第三方食堂承包食堂承包 上海淑凌廚房衛(wèi)生管理 ①?gòu)N房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格...

食堂承包 上海淑凌用人優(yōu)勢(shì) 人才是企業(yè)發(fā)展之基礎(chǔ)，為適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)，提高壯大自己，必須建立和儲(chǔ)備一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍。淑凌擁有300多人，廚師三個(gè)月對(duì)調(diào)，保證了不同口味輪調(diào)，打破了食堂換菜不換人的傳統(tǒng)規(guī)矩。 淑凌每年皆制定實(shí)施一系列人才培訓(xùn)計(jì)劃，且范圍不斷擴(kuò)大， 由原來只培訓(xùn)廚師拓展到現(xiàn)場(chǎng)工人、管理干部、原輔料采購(gòu)、信息業(yè)務(wù)、食品檢測(cè)等領(lǐng)域； 培訓(xùn)方式也由單一走向多樣，如自辦培訓(xùn)、委托培訓(xùn)、外聘人員講座等。特別是廚師、管理、廚工培訓(xùn)，師資一般是在食堂主持工作多年，成績(jī)突出，文化素質(zhì)和烹調(diào)飪技術(shù)較高的經(jīng)理或主管擔(dān)任。對(duì)新招員工采取培訓(xùn)-----考核-----現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐-----錄用或淘汰，力...

就餐環(huán)境的安置。由于幾年前的"非典"今后，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，闡明一個(gè)飯館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，有必要剖析本身的才干條件，剖析當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)對(duì)本餐廳具要挾的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確認(rèn)本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。(二)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的安置確認(rèn)了以上要素后，就有必要對(duì)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)所進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述作業(yè)的內(nèi)容:1.廚房的設(shè)備裝備與餐位的配比;2.廚房菜系與樓面服務(wù)的協(xié)作作業(yè);3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的裝備;4.水、電、照明的引入及操控。 以浙江紹興黃酒為的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有性的產(chǎn)品。松江區(qū)第三方食堂承包售...

食堂承包 上海淑凌是上海老牌的食堂承包餐飲管理公司，三十多年的經(jīng)驗(yàn)為企業(yè)提供360度的餐飲服務(wù)。 淑凌的服務(wù)優(yōu)勢(shì) 一切從客戶的實(shí)際需求出發(fā),想于客戶未想之先,客戶沒有想到的也將全力以赴；客人的滿意，就是我們奮斗的目標(biāo)?？蛻舻男枨缶褪俏覀兊淖非?真誠(chéng)對(duì)待每一個(gè)抱怨,守信兌現(xiàn)每一個(gè)承諾。 1、質(zhì)量方針：品質(zhì)上乘、追求穩(wěn)定、用心管理、加強(qiáng)提升管理、不斷創(chuàng)新。 2、服務(wù)精神：熱情和藹、主動(dòng)詢問意見、了解客戶信息，總結(jié)問題，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，解決回復(fù)處理。 3、派專人入住現(xiàn)場(chǎng)管理，服務(wù)質(zhì)量以“誠(chéng)信、規(guī)范”加以實(shí)現(xiàn)。 4、誠(chéng)信：光紅秉持“精誠(chéng)合作”客人的滿意是我們追求。 5、規(guī)范：高品質(zhì)服務(wù)...

明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;5.要正確建立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客便是直接服務(wù)客人的一線員工，作為辦理層及二線部分是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為"內(nèi)部顧客"服務(wù)的作業(yè)做好了，才干做好外部顧客服務(wù)的作業(yè)。6.要充沛理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的含義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中發(fā)作的;80%的問題是從20%的員工中發(fā)作的;80%的辦理(運(yùn)營(yíng))主張是從20%的辦理人員中發(fā)作的。因而要運(yùn)營(yíng)好餐廳取決于20%的辦理人員和20%的好產(chǎn)品。以浙江紹興黃酒為的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有性的產(chǎn)品。虹口區(qū)醫(yī)院食堂承包多重優(yōu)惠什么是好酒?一支好酒一定是果香、酒精、單寧、橡...

(一)商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的定位商場(chǎng)查詢與剖析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首要要進(jìn)行商場(chǎng)查詢，做好商場(chǎng)定位。由于這兩個(gè)運(yùn)營(yíng)商場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)商場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確認(rèn)后，在餐飲運(yùn)營(yíng)之前應(yīng)將擬定《商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方案》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣喜愛:包含:菜品的原料、配料是否便收購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方法的接受程度，價(jià)格接受才干等。2.就餐人員的就餐方法;當(dāng)?shù)叵M(fèi)商場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀況，是商務(wù)請(qǐng)客為主或是公款消費(fèi)或者是家庭請(qǐng)客居多。3.就餐人員的交通方法;此點(diǎn)尤為重要，也決議了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。米酒米酒，酒釀?dòng)置苍悖?..

食堂承包 上海淑凌為廣大客戶群體提供豐富多彩，營(yíng)養(yǎng)高的菜譜，滿足了不同人的口味問題。 一周菜譜12.0元【一大葷 一小葷 一素菜 湯、米飯自助】中、晚餐可提供多個(gè)菜式供員工選擇，米飯、湯任食。 一周菜譜15.0元【一大葷 兩小葷 一素菜 湯、米飯自助】中、晚餐可提供多個(gè)菜式供員工選擇，米飯、湯任食。 一周菜譜18.0元【兩大葷 一小葷 一素菜 湯、米飯自助】中、晚餐可提供多個(gè)菜式供員工選擇，米飯、湯任食。 上海淑凌，食材新鮮，廚師廚藝不錯(cuò) ，口味好，價(jià)格實(shí)惠，獲得很多客戶的好評(píng)。酒，是一種文化。中國(guó)上下五千年就是一個(gè)酒的文化，就是一個(gè)酒的歷史。普陀區(qū)食堂承包值得推薦食堂承包 上海淑凌廚房衛(wèi)生管...