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浙江啤酒廠設(shè)備制造廠

來源: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-20

啤酒廠中用于儲(chǔ)存原料的設(shè)備有哪些?1. 麥汁儲(chǔ)罐:麥汁儲(chǔ)罐是啤酒廠中用于儲(chǔ)存麥汁的關(guān)鍵設(shè)備。麥汁是釀造啤酒的基礎(chǔ)原料,通過儲(chǔ)罐的保溫和密封設(shè)計(jì),可以確保麥汁在發(fā)酵前的保持新鮮和穩(wěn)定。2. 麥芽倉庫:麥芽是啤酒的主要成分之一,而麥芽倉庫則是儲(chǔ)存大量麥芽的場所。這些倉庫通常采用通風(fēng)系統(tǒng)和溫控設(shè)備,以確保麥芽的質(zhì)量和保存期限。3. 酵母培養(yǎng)罐:酵母是發(fā)酵過程中不可或缺的元素,酵母培養(yǎng)罐用于儲(chǔ)存和培養(yǎng)大量的酵母。這些罐通常具有控溫和攪拌功能,以促使酵母的繁殖和保持其活力。利用多級水處理設(shè)備,啤酒廠保證使用的水質(zhì)達(dá)到較佳標(biāo)準(zhǔn),確保啤酒風(fēng)味。浙江啤酒廠設(shè)備制造廠

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錐形發(fā)酵罐基本結(jié)構(gòu):罐頂部分,罐頂為一圓拱形結(jié)構(gòu),中間開孔用于放置可拆卸的大直徑法蘭,以安裝CO2和CIP管道及其連接件,罐頂還安裝防真空閥、過壓閥和壓力傳感器等,罐內(nèi)側(cè)裝有洗滌裝置,也安裝有供罐頂操作的平臺(tái)和通道。發(fā)酵罐工作壓力可根據(jù)罐的工作性質(zhì)確定,一般發(fā)酵罐的工作壓力控制在0.2~0.3MPa。罐內(nèi)壁必須光滑平整,不銹鋼罐內(nèi)壁要進(jìn)行拋光處理,碳鋼罐內(nèi)壁涂料要均勻,無凹凸面,無顆粒狀凸起。CO2的回收:CO2是啤酒生產(chǎn)的重要副產(chǎn)物,根據(jù)理論計(jì)算,每1kg麥芽糖發(fā)酵后可以產(chǎn)生0.514kg的CO2,,每1kg葡萄糖可以產(chǎn)生0.489kg的CO2,實(shí)際發(fā)酵時(shí)前1~2天的CO2不純,不能回收,CO2的實(shí)際回收率只為理論值的45%~70%。經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)為,啤酒生產(chǎn)過程中每百升麥汁實(shí)際可以回收CO2約為2~2.2kg。浙江啤酒廠設(shè)備制造廠啤酒廠設(shè)備的振動(dòng)器幫助沉淀物分離,提高啤酒質(zhì)量。

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雙乙酰還原困難:發(fā)酵結(jié)束后雙乙酰含量一直偏高達(dá)不到要求。造成這種現(xiàn)象的原因有:麥汁中α-氨基氮含量偏低,代謝產(chǎn)生的α-乙酰乳酸多,造成雙乙酰峰值高,遲遲降不下來;采取高溫快速發(fā)酵,麥汁中可發(fā)酵性糖含量高,酵母增殖量大,利于雙乙酰的形成;主發(fā)酵后期酵母過早沉降,發(fā)酵液中懸浮的酵母數(shù)過少,雙乙酰還原能力差;使用的酵母衰老或酵母還原雙乙酰的能力差等。解決辦法:控制麥汁中α-氨基氮含量(160~200mg/L),避免過高或過低;適當(dāng)提高酵母接種量和滿罐溫度,雙乙酰還原溫度適當(dāng)提高;發(fā)酵溫度不宜過高,升溫后采用加壓發(fā)酵抑制酵母的增殖;主發(fā)酵結(jié)束后,降溫幅度不宜太快;采用雙乙酰還原能力強(qiáng)的菌種;添加高泡酒,加快雙乙酰的還原;用CO2洗滌排除雙乙酰;降溫后與其他罐的酒合濾。

罐壓,根據(jù)產(chǎn)品類型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時(shí)較高罐壓控制在0.07~0.08MPa。一般較高罐壓為發(fā)酵較高溫度值除以100(單位MPa)。采用帶壓發(fā)酵,可以抑制酵母的增殖,減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過多的現(xiàn)象,防止產(chǎn)生過量的高級醇、酯類,同時(shí)有利于雙乙酰的還原,并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關(guān)系為:CO2(%,m/m)=0.298+0.04p-0.008t;其中 p --罐壓(壓力表讀數(shù))(MPa);t --啤酒品溫(℃)。啤酒廠設(shè)備的活性炭過濾器吸附異味物質(zhì),提品質(zhì)。

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發(fā)酵系統(tǒng):材質(zhì):不銹鋼304拉絲板,內(nèi)膽厚度3mm,外包2mm,制冷夾套:米勒板降溫夾套,控溫方式:單罐單控、自動(dòng)控溫。特點(diǎn):罐體頂部預(yù)留30%發(fā)酵空間(不含封頭),合理得徑高比設(shè)計(jì),更利于啤酒發(fā)酵;外開式壓力人孔方便清洗和維修;內(nèi)膽酸洗鈍化,形成保護(hù)層;配備水封式機(jī)械減壓閥,安全閥;罐頂配酒花添加口,可干投啤酒花;排污口采用大直徑管口,方便排污和回收酵母;配備進(jìn)口啤酒軟管。我國自20世紀(jì)70年代中期,開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法(簡稱錐形罐發(fā)酵法),國內(nèi)啤酒生產(chǎn)幾乎全部采用此發(fā)酵法。啤酒廠設(shè)備的原料存儲(chǔ)設(shè)施要合理布局,以便于后續(xù)的取用和管理。浙江啤酒廠設(shè)備制造廠

啤酒廠設(shè)備的冷凝器收集蒸汽,提高生產(chǎn)效率。浙江啤酒廠設(shè)備制造廠

公元4世紀(jì)時(shí),啤酒傳遍了整個(gè)北歐。啤酒種類開始變得豐富,其中英國人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國出現(xiàn)的一種黑啤酒也非常有名,與現(xiàn)代的黑啤酒已經(jīng)很相似。公元1世紀(jì),愛爾蘭人自行釀制出了一種跟現(xiàn)代的淡色啤酒相仿的啤酒。1516年,巴伐利亞公國大公威廉四世發(fā)布《德國啤酒純酒法》規(guī)定啤酒只可以啤酒花,麥子,酵母和水做原料,同時(shí)是較早的食品法律。19世紀(jì),有了冷凍機(jī),人們開始對啤酒進(jìn)行低溫后熟的處理,就是這一發(fā)明使啤酒冒出了泡沫。1900年,俄羅斯技師初次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊,中國人開始喝上了啤酒。1903年,英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠,就是青島啤酒廠的前身。浙江啤酒廠設(shè)備制造廠

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