隨著九零，零零后的成熟，他們對于生活的儀式感也是越來越注重，不管是過生日、下午茶等等，蛋糕西點因為自身的高顏值成為餐桌上的常客。整個烘焙行業(yè)的前景也是一片大好 ，很多人在這個時候選擇進入這個行業(yè)，但是在選擇培訓學校的時候卻也遇到各種問題。那么這幾點我們一定要注意，大家都可以了解一下 diyi：學校的師資力量 小伙伴們在找學校的時候一定要看這個學校是否正規(guī)，師資力量到底怎么樣。有很多培訓機構直接聘請的是店里面的技術師傅，這一類人大多有一個特點：技術很好，但是不會傳遞。他們有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，但是缺少教學經(jīng)驗。 第二：學校的教學工具 這一點也是非常重要的，烘焙這門技術是依托工具機器來實現(xiàn)的，掌握高質(zhì)量的烘焙能夠幫助我們在學習和后面的工作事業(yè)中事半功倍。 第三：學習的實際操作 烘焙是一項需要動手的技術，所以我們在了解學校的時候一定要了解這個學校課程的操作機會多不多，一般來說理論和實際操作的時間應該是對半的，在這個動手的過程中你會發(fā)現(xiàn)并解決很多問題。同等價格，教學質(zhì)量更優(yōu)，服務更全！找天寧區(qū)天寧焙多芬西點培訓工作室！常州西點蛋糕培訓
烘焙是一件令人愉悅的事，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點。在個性上，賴淑萍是個活潑開朗的自信女孩，在工作上，她則是個自我要求高的人。和其他**的西點師傅不同的是，賴淑萍從來沒有想過自己會走上烘焙這條路。次接觸了烘焙，只因在高中時代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)后，陸續(xù)待過義美食品面包部、來來飯店點心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點心房等地，才又轉往日本東京的“果子專門學?！崩^續(xù)深造。即使有了多年的烘焙工作經(jīng)驗，日本人凡事窮究鉆研的精神，還是讓賴淑萍以全新的觀點看待西點烘焙，并重新從基礎開始學起。就這樣在日本待了三年，賴淑萍回到臺北后，選擇以希爾頓飯店作為她的事業(yè)的另一個起點。常州西點蛋糕培訓面包坯處在烤爐中后，同時接收熱量的來源或方式!
分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度（或稱粘度），亦可用尖點站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會因為所提起來的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。同時，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會在慢速攪拌時（消泡階段），變得較柔軟、細致且有彈性，此時即是做戚風蛋糕比較好的時候，這需用用手打去感覺一下。蛋白消泡的原因1.沒有洗凈、擦干凈的攪拌缸與攪拌器。2.抹布不干凈（一般容易被忽略）。3.蛋白中含有一點點蛋黃。4.手指帶有一點點油，然后用手去加砂糖。
酸性微生物活性變化主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時，全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐，有時能檢出活菌。B．生化反應a．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃鈍化。此前它們一直在分解淀粉。b．蛋白酶：在80—85℃鈍化，此前多少會分解蛋白質(zhì)。c．淀粉糊化淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結合大量水，是形成淀粉凝膠并構成面包松軟口感的重要因素之一。d．面筋蛋白變性：60—70℃變性凝固，釋放部分結合水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。如圖所示。e．成色反應美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。授課老師都擔任大型蛋糕店裱花師！
淀粉水解——淀粉很容易水解，當它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等，在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。食品在加工過程中或熟制的添加適量色素，以改變或突出某些產(chǎn)品的色澤。香是食品風味的重要組成部分，香氣是由多種揮發(fā)性的香味物質(zhì)組成，各種香味的發(fā)生與食品中存在的揮發(fā)性物質(zhì)的某些基因有密切關系。烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂!常州西點蛋糕培訓
烘焙食品，它是飲食業(yè)的組成部分。常州西點蛋糕培訓
小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點來得簡易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自制自吃的樂趣前，這些信息您不能不知。類別依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。⑴面糊類小西餅A．酥松性小西餅其配方內(nèi)材料含量由多至少依序為油脂，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發(fā)生作用，裹入了大量的空氣，故使面糊松軟。B．酥硬性小西餅此種西餅其油脂與糖的含量相當，但水的含量少，使得面團較松軟，須先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點，像巧克力核桃餅即屬此類。常州西點蛋糕培訓