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1.全程實(shí)操教學(xué)，確保每一位學(xué)員掌握所學(xué) ◆ 滾動(dòng)式一對(duì)一教學(xué)，全程手把手教學(xué) ◆ 實(shí)操教學(xué),課程結(jié)束須經(jīng)過考試才可辦結(jié)業(yè)證 ◆ 學(xué)校研發(fā)新品視頻指導(dǎo) 2.開店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高 ◆ 學(xué)員遍布全國各地，指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國各地 ◆ baife...

一般常用的攪拌方法有兩種。⑴糖油拌合法大多數(shù)的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌，即先將配方內(nèi)的干性材料與油脂拌發(fā)后，再將配方內(nèi)的蛋分次加入攪拌均勻，依序加入水（或牛奶、果汁等）與面粉拌勻即可。⑵直接攪拌法酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作，即是將...

剛?cè)霠t的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會(huì)被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的，很快水珠會(huì)汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃，這樣表面會(huì)干燥，并形成白色的薄表皮。面包中水份的分布剛好相反，是外低內(nèi)高的水份梯...

油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使制品的色澤過深。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低。 表面裝飾：同樣的道理，表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙溫度要低。 蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤，因?yàn)檎魵饽軌蛲七t...

小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場(chǎng)所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點(diǎn)來得簡(jiǎn)易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自制自吃的樂趣前，這些信息您不能不知。類別依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。⑴面糊類小西...

焙多芬西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院是一家專 業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)擁有交捷的培訓(xùn)地點(diǎn)，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，專 業(yè)的指導(dǎo)老師，讓每一位學(xué)員都能輕松學(xué)習(xí)專 業(yè)西點(diǎn)技能。授課老師都擔(dān)任大型蛋糕店裱花師和酒店西點(diǎn)師，有5-10年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。讓學(xué)員能夠真正學(xué)到好技術(shù) 多芬西點(diǎn)培訓(xùn)是...

剛?cè)霠t的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會(huì)被冷坯冷凝成水珠并附著在其表面。但這是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的，很快水珠會(huì)汽化，且面包表面溫度迅速上升到高于100℃，這樣表面會(huì)干燥，并形成白色的薄表皮。面包中水份的分布剛好相反，是外低內(nèi)高的水份梯...

烘焙制品在烘焙過程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。 ??急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。 ??成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。 ??表皮上色：由于表面溫度較高而形成表皮，同時(shí)由于糖...

西點(diǎn)烘焙是當(dāng)下較熱門的餐飲品類。也成為很多初高中女生學(xué)技術(shù)的選擇。西點(diǎn)師做西點(diǎn)烘焙不需要付出太多體力，工作環(huán)境也干凈明亮，女生天性美，與西點(diǎn)精 致的外表天生契合。 西點(diǎn)烘焙學(xué)成之后就業(yè)的方向一般為環(huán)境優(yōu)美舒服的西餐廳或烘焙坊，舒服的工作環(huán)境和可觀的薪水，這無疑...

學(xué)烘焙有沒有前途 既可以當(dāng)工作又可以作為創(chuàng)業(yè)資本的職業(yè)不多，烘焙師就是其中的一個(gè)。只要你牢牢掌握這門手藝，那么走遍天下都不怕，因?yàn)槟阌兄\生工具在手。 如果有朝一日不想幫別人打工了，那么可以開個(gè)蛋糕店面包店過日子，只要你的手藝好，制作的西點(diǎn)外表和口感俱佳，而且新...

中種法面包面團(tuán)的制作這種面團(tuán)需要使用高速的攪拌機(jī)，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。步驟：1．將中種部分面粉和水慢速拌勻后，再改用快速攪拌至面筋開始擴(kuò)展后即進(jìn)行發(fā)酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對(duì)濕度75%，溫度26-28℃環(huán)境中發(fā)酵60-...

焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。f．香味的產(chǎn)生主要由兩部分：酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化；成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成...

烘焙是一件令人愉悅的事，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點(diǎn)。在個(gè)性上，賴淑萍是個(gè)活潑開朗的自信女孩，在工作上，她則是個(gè)自我要求高的人。和其他知名的西點(diǎn)師傅不同的是，賴淑萍從來沒有想過自己會(huì)走上烘焙這條路。次接觸了烘焙，只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)...

隨著九零，零零后的成熟，他們對(duì)于生活的儀式感也是越來越注重，不管是過生日、下午茶等等，蛋糕西點(diǎn)因?yàn)樽陨淼母哳佒党蔀椴妥郎系某？?。整個(gè)烘焙行業(yè)的前景也是一片大好 ，很多人在這個(gè)時(shí)候選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但是在選擇培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候卻也遇到各種問題。那么這幾點(diǎn)我們一定要注...

影響因素：a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團(tuán)持氣性，醒發(fā)狀態(tài)；b．烘烤初溫：適宜。太高時(shí)面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹；c．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂；d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。B．烘烤后重量變化一般烘烤后重量會(huì)損失...

戚風(fēng)蛋糕烤后注意事項(xiàng)戚風(fēng)蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會(huì)松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，以抹刀...

影響因素：a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團(tuán)持氣性，醒發(fā)狀態(tài)；b．烘烤初溫：適宜。太高時(shí)面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹；c．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂；d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。B．烘烤后重量變化一般烘烤后重量會(huì)損失...

小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場(chǎng)所，其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點(diǎn)來得簡(jiǎn)易，但仍有甚多須加留意之處，在您欲一享自制自吃的樂趣前，這些信息您不能不知。類別依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。⑴面糊類小西...

淀粉水解——淀粉很容易水解，當(dāng)它與水一起加熱時(shí)，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等，在一定條...

在歐美國家，烘焙食品在人們的生活中占有極其重要的地位。幾乎每一位家庭主婦都會(huì)做蛋糕和點(diǎn)心。每當(dāng)親朋好友聚會(huì)之時(shí)，主人往往為客人獻(xiàn)上自制的蛋糕或蘋果派。漫步街頭，那些前店后廠、自產(chǎn)自銷的烘焙糕點(diǎn)房比比皆是，隨時(shí)可買到新鮮的面包、蛋糕和點(diǎn)心。而點(diǎn)綴在巴黎、維也納、...

食品中味的形成——食品中的味是因食品的可溶性物質(zhì)溶于唾液或液體食品刺激舌面味蕾而產(chǎn)生的。不同食品的味是不完全相同的，即使是相同的味感，但構(gòu)成這種味的物質(zhì)并不完全相同。但無論是哪種情況，只有當(dāng)各種呈味物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，才能產(chǎn)生味道，通常把衡量味覺敏感性的標(biāo)準(zhǔn)稱...

人工合成色素——現(xiàn)代食品生產(chǎn)使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅(jiān)牢度大，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，可以任意調(diào)色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學(xué)合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)使用人工合成色素有嚴(yán)格要求，允許使用的色...

食品中重要的生香物質(zhì)——在食品加工、熟制過程中，重要的生香物質(zhì)有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。食品中的味1．味覺的概念——食品中的味是判斷食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)。從廣義上講，味覺是從看到食品到食品從口腔進(jìn)入消化道所引起的一系列感...

直接法面包面團(tuán)的制作這種面團(tuán)也需要使用高速的攪拌機(jī)，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也比較柔軟。步驟：1．將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無干粉，然后快速打至面筋擴(kuò)展。3．加入油脂先用慢速攪拌1...

食品中的色澤食品中的色澤是鑒定食品質(zhì)量的重要感觀指標(biāo)。食品色澤的成因主要來源于兩個(gè)方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的合成色素。1．食品的著色料——食品的著色料依據(jù)其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。（1）天然色素——食用天然色素都是...

褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現(xiàn)象。當(dāng)食品原料進(jìn)行加工、貯存、受到機(jī)械損傷后，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現(xiàn)象稱為褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現(xiàn)象，如面包、糕點(diǎn)等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過程中產(chǎn)生褐變，不...

褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現(xiàn)象。當(dāng)食品原料進(jìn)行加工、貯存、受到機(jī)械損傷后，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現(xiàn)象稱為褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現(xiàn)象，如面包、糕點(diǎn)等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過程中產(chǎn)生褐變，不...

隨著九零，零零后的成熟，他們對(duì)于生活的儀式感也是越來越注重，不管是過生日、下午茶等等，蛋糕西點(diǎn)因?yàn)樽陨淼母哳佒党蔀椴妥郎系某？?。整個(gè)烘焙行業(yè)的前景也是一片大好 ，很多人在這個(gè)時(shí)候選擇進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但是在選擇培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候卻也遇到各種問題。那么這幾點(diǎn)我們一定要注...

面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打...

焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色。酶促裼變：在40—60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。f．香味的產(chǎn)生主要由兩部分：酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化；成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成...