全自動高溫殺菌鍋的原理是什么呢？在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。因此，要做好整個食品加工鏈中衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這樣才能保證既定的殺菌公式的準確性。高壓蒸汽滅菌鍋標配物溫探頭安裝孔，選配物溫探頭，方便進行內(nèi)部滅菌效果的驗證。安徽雙扉穿墻式滅菌鍋

怎樣檢查高壓滅菌鍋滅菌效果，即溫度達到滅菌溫度要求：需要達到103.4kPa（1.05kg/cm2）蒸汽壓下，溫度達121.3℃的條件。高壓蒸汽滅菌法可殺滅包括芽胞在內(nèi)的所有微生物。方法是將需滅菌的物品放在高壓鍋內(nèi)，加熱時蒸汽不外溢，高壓鍋內(nèi)溫度隨著蒸汽壓的增加而升高。在103.4kPa（1.05kg/cm2）蒸汽壓下，溫度達到121.3℃。因為蒸汽不能溢出，而增加了滅菌器內(nèi)的壓力，從而使沸點增高，得到高于100℃的溫度。導致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達到滅菌的目的。快速冷卻滅菌鍋廠家壓力蒸汽滅菌器的容器中會存在著一定的壓力和溫度，都是屬于特種設(shè)備。

食品保質(zhì)期主要是殺菌鍋的高溫殺菌的結(jié)果，殺菌鍋操作控制好一下幾點，殺菌完美成功：1.只要溫度達到（以121℃常見殺菌溫度）;2.溫度達到之后保溫一定時間確定殺透即可3保溫結(jié)束立即降溫使食品熱量將至80℃以內(nèi)至常溫更好。殺菌注意點：1.溫度達到高溫確保壓力維持平恒不能降壓防止降壓，防止?jié)q袋爆袋；2.降溫開始階段確保壓力保持不降也是防止產(chǎn)品漲袋爆袋（開始降溫雖然鍋內(nèi)溫度顯示很低，但是包裝袋內(nèi)產(chǎn)品散熱很慢溫度仍然很高，只要溫度還在100℃以上就產(chǎn)生蒸汽，產(chǎn)生往外的壓力，如果包裝袋外部壓力下降小于包裝袋內(nèi)壓力，包裝袋就漲袋嚴重的就爆袋，所以降溫開始階段必須保持壓力，延遲一段時間，袋內(nèi)熱量在100℃一下就沒事了。

關(guān)于滅菌鍋日常保養(yǎng)如下:1、保持配電柜清潔，經(jīng)常拆下配電柜通風濾網(wǎng)進行清洗。2、每天工作完畢后，應將水位計排污閥打開，將水排凈。3、保持滅菌鍋內(nèi)清潔，如有雜質(zhì)，應手動打開排污閥，將雜質(zhì)除去干凈。4、如果出現(xiàn)水位異常報警，應先檢查水位計電源變壓器保險，如保險已斷，更換后必須檢查水位計探針，將雜質(zhì)除去方可繼續(xù)使用。5、水位計探針應定期拆卸清洗，防止雜物干擾水位信號。6、定期拆卸蒸汽過濾器，清洗濾芯。7、定期拆卸給水過濾器，清洗濾芯。高壓蒸汽滅菌器由滅菌室、控制系統(tǒng)、過壓保護裝置等組成。

細菌無處不在，我們清潔再怎么到位，還是會有殘留，然而生活或生產(chǎn)中有許多場合要求無菌或者低菌環(huán)境，因此滅菌鍋的存在作用就顯得尤為重要，簡單來說就是用蒸汽的方法將一定范圍內(nèi)的細菌殺死，這種殺菌方法快速并且能夠長時間的保持一定溫度，同時受熱面積廣，能夠徹底的將細菌殺死，因此不只在食品，而且在醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等行業(yè)都有普遍應用?，F(xiàn)在我們就重點來說說滅菌鍋在食品行業(yè)的相關(guān)應用情況!相信大家看了之后，就知道滅菌鍋在食品行業(yè)的地位可見一斑了。滅菌鍋注意：要配備自動溫度記錄儀，因為有很多時候廠家為節(jié)約成本，都會不裝，在使用時要配備。高溫高壓蒸汽滅菌鍋價格

滅菌鍋使用：續(xù)加熱，鍋內(nèi)蒸氣增加，壓力表指針又上升，當鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時，將火力減小。安徽雙扉穿墻式滅菌鍋

高壓滅菌鍋的常見故障及處理方法：聯(lián)鎖燈不亮，儀器不正常加熱。聯(lián)鎖燈由儀器上蓋處的聯(lián)鎖按鈕、聯(lián)鎖桿及聯(lián)鎖控制器串聯(lián)后與控制電路相連起到聯(lián)鎖保護功能。在儀器上蓋關(guān)閉情況下，聯(lián)鎖燈不亮表明控制電路無信號輸入或電路損壞。處理方法：在儀器上蓋關(guān)閉正常情況下，檢查聯(lián)鎖按鈕及聯(lián)鎖桿下方的控制開關(guān)通斷情況。調(diào)節(jié)控制器旋鈕使其內(nèi)部彈片接觸閉合，信號輸入控制電路；通常情況下，由于儀器上蓋溫度高，致使其下方的聯(lián)鎖按鈕開關(guān)在高溫下老化，造成接觸不良。正常情況控制開關(guān)應串聯(lián)接通，如異常須更換控制開關(guān)；在上述控制開關(guān)正常情況下檢查聯(lián)鎖控制器。安徽雙扉穿墻式滅菌鍋