拉面是將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。蘭州牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。大西北蘭州牛肉面加盟排行.特色牛肉面加盟商電話多少

蘭州牛肉面的制作技術(shù)，堪稱西北一絕。拉面制作在中國流傳已久，久負(fù)盛名。蘭州牛肉面是技術(shù)含量較高的品種。蘭州牛肉面的制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面專屬粉。和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到100%，面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，比較適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專屬的和面劑代替，和面技巧仍是**關(guān)鍵。甘肅蘭州精品牛肉面加盟誰了解大西北蘭州牛肉面加盟公司哪家好.

每座城市都有一種特別美食，美食的滋味，便是這座城市的滋味。蘭州是牛肉面的家園，蘭州的滋味，天然便是牛肉面的滋味，這滋味讓多少人魂?duì)繅艨M，記憶猶新。牛肉面原本是蘭州的一種當(dāng)?shù)匦〕裕墒?，因?yàn)樽涛鄂r美，健康養(yǎng)分，遭到許多蘭州人及外地人的喜愛。逐漸由一種當(dāng)?shù)匦〕苑_成為蘭州牛肉面飲食文明，并且成為蘭州的城市手刺。蘭州牛肉面是一種大眾化美食，既健康又甘旨，天然遭到許多人的歡迎。一同從商場來看蘭州牛肉面具有好口碑、好形象、受眾規(guī)劃廣的特征，它現(xiàn)已成為了許多創(chuàng)業(yè)出資人的一個(gè)挑選。近幾年蘭州牛肉面作業(yè)快速翻開，促進(jìn)許多蘭州牛肉面品牌，繽紛起來進(jìn)行加盟開店。

蘭州牛肉面保留著傳統(tǒng)色、香、味的一起，又與世界美食文明互交流，相媲美。歌手李小杰在歌曲中描寫到“走進(jìn)面館仔細(xì)看，揉抻摔拉似扮演，下到鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，撈到碗里蓮花瓣。早晨出門吃一碗，粗細(xì)圓扁任你選，歸來之后吃一碗，容光煥發(fā)又舒坦，蘭州牛肉面天天見?！笨梢娞m州牛肉面真是一次視覺與味覺的美食盛宴，也是蘭州人的情懷和驕傲。蘭州牛肉面讓蘭州人倍感驕傲，更讓很多外地人戀戀不舍。雖然蘭州的街道上巷子口可能布滿著小小的牛肉面館，轉(zhuǎn)角就能碰見?？墒?，牛肉面館雖多，各家牛肉面的口味卻異乎尋常，各有千秋。能吃到一碗的蘭州牛肉面也是一件非常美好的事。關(guān)于一碗牛肉面來說，湯便是比較好的鑒別方法。一些吃貨行家去牛肉面店里吃牛肉面的時(shí)分，先吸溜一口湯他就能知道是否。調(diào)湯是每家牛肉面館的秘密武器。甘肅蘭州牛肉面加盟店聯(lián)系方式.

許多的蘭州牛肉面品牌，繽紛起來進(jìn)行加盟開店。這是習(xí)氣經(jīng)濟(jì)翻開趨勢，也是對牛肉面文明的一種傳承，想把地道蘭州味帶到全國各地是這些蘭州牛肉面的初衷。一同這也為許多創(chuàng)業(yè)者們帶來了致富的福音，出資小，本錢低，即便沒有經(jīng)歷也能夠定心開店，因?yàn)橛羞@些牛肉面品牌作為后臺，不論在制造工藝仍是滋味都有確保的。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，清晨牛肉面館現(xiàn)已是人才薈萃，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌，聞著都讓人垂涎欲滴。蘭州牛肉面加盟一年能賺多少錢。甘肅蘭州少數(shù)牛肉面加盟價(jià)格多少

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蘭州人性格豪爽，向來率性而為，但在牛肉面館里，無論豪商巨賈，還是販夫走卒，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面。很多小館子，只有巴掌大的店面，用餐高峰時(shí)段往往被食客塞得水泄不通，在這種情況下，快快吃完，抹嘴走人，給后來者騰出位置，是蘭州人普遍具有的美德。此外幽默的蘭州人還為粗細(xì)不同的九種牛肉面總結(jié)了對應(yīng)的性格：毛細(xì)溫柔，細(xì)的隨和，三細(xì)熱情，二細(xì)陽剛，二柱子開朗，韭葉子平靜，蕎麥棱子豪放，薄寬穩(wěn)重，大寬威猛。特色牛肉面加盟商電話多少

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