分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務叉 )，分菜勺( 服務勺 ，公用，公用筷，長把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務員右手持服務叉，勺站于賓客右側進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行.或二人合作式:一個服務員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。旁桌式分菜，由服務員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務臺待服務員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派，先主賓再副主賓，然后按順時針方向依次分派，然后分派給主人。(步驟四)注意事項：在分菜時，對每盤的菜著數(shù)量，心中有數(shù)并分均勻。頭尾不分賓客，又勺不要在盤上發(fā)出聲響，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的豐盛和準備給賓客添加。餐飲服務培訓學校的課程設置靈活多樣，可以根據(jù)學員的需求和興趣進行選擇。寧波火鍋店餐飲服務培訓平臺

迎送員崗位職責：1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。寧波火鍋店餐飲服務培訓平臺餐飲服務培訓課程內(nèi)容包括餐飲管理、食品安全、客戶服務等方面的培訓，旨在提升學員專業(yè)素養(yǎng)和服務水平。

加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量，宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

由于我首先在餐飲部進行培訓和鍛煉，所以以下的部門培訓主要有感于餐飲部的集中培訓，客房部和餐廳的培訓留待其他同學進行總結和報道吧。一是餐飲部的部門培訓的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓多得多?；蛟S由于不同類型的培訓的原因吧，當然人力資源部的培訓內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學們都有點受不了，稱之為魔鬼訓練。但是到了餐飲部的培訓更是魔鬼式的培訓，把餐飲服務的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學們紛紛都累得不行，只有個別女同學和有些男同學可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。學員將獲得國內(nèi)外有名認證，證明他們的專業(yè)能力和水平。

餐飲在飯店中的地位，餐飲是飯店的重要組成部分。在旅游者的食 住 行游 娛 購這些基本需求中，食排在頭一位，所以飯店做為顧客的“家外之家’，必須要有相應的部門為其提供食品，酒水和服務來滿足他們在“食’上的需求。2餐飲是飯店主要收入來源之一。在一些歐美國家飯店餐飲收入一般占飯店總收入的 35%左右，只次于客房收入。我國旅游飯店的餐飲收入占飯店營業(yè)總收入金額的 30%一40%。我國旅游飯店的餐飲收入占營業(yè)總收入的 50%一60%，甚至超過 60%。去年我國餐飲消費額約 1.8 億元，成為在全球金融危機面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。3餐飲服務水平是飯店服務水平的客觀標志。從客人的角度分析:餐飲服務水平主要由廚房烹飪水平和餐廳服務水平兩大因素決定。高超的廚藝可以滿足客人的基本生理要求，餐廳服務水平則影響客人在購買接受實物產(chǎn)品時的精神和心理狀態(tài)。因此要樹立飯店的形象首先必須加強餐飲部門自身的品質高的形象建設。學員將學習如何處理突發(fā)事件和應對緊急情況，保證餐飲服務的順利進行。鎮(zhèn)江面館餐飲服務員

在培訓中注重顧客體驗，使顧客滿意度達到較高水平。寧波火鍋店餐飲服務培訓平臺

西餐午晚餐擺臺，午、晚餐一般是用小方臺、小圓臺或小方臺。擺放餐具的方法是:服務盤放在正中，對準椅中線(圓桌則按順時針方向按人數(shù)等距離定位擺盤)，餐巾疊放在服務盤內(nèi)，餐又放在服務盤的左邊，又尖朝上，餐刀和湯匙放在服務盤的右邊，匙口朝上，甜點心餐具橫放在服務盤的上方。面包盤放在餐叉的左上方，酒杯靠水杯右側，煙灰缸放在服務盤的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方。午、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國情況不同，因此，西餐擺臺方法也有差別，分國際式正餐擺臺和法式正餐擺臺，以8人標準為一臺的宴會(長方形臺)，倒水及酒順序為水，葡酒。量的控制為水斟5分之四，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三。西餐宴會程序擺臺略為復雜。寧波火鍋店餐飲服務培訓平臺

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是以餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務為一體的經(jīng)營范圍包括餐飲管理；外包食堂經(jīng)營管理咨詢服務；企業(yè)管理；會議服務；承辦展覽展示活動；建筑物清潔服務。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動） 許可項目：餐飲服務（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動，具體經(jīng)營項目以審批結果為準） 一般項目：外賣遞送服務；勞務服務（不含勞務派遣）；食品銷售（銷售預包裝食品）；食品互聯(lián)網(wǎng)銷售（銷售預包裝食品）（除依法須經(jīng)批準的項目外，憑營業(yè)執(zhí)照依法自主開展經(jīng)營活動）江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司具有3處分支機構。企業(yè)，公司成立于2012-09-25，地址在蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號19幢。至創(chuàng)始至今，公司已經(jīng)頗有規(guī)模。本公司主要從事餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包領域內(nèi)的餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包等產(chǎn)品的研究開發(fā)。擁有一支研發(fā)能力強、成果豐碩的技術隊伍。公司先后與行業(yè)上游與下游企業(yè)建立了長期合作的關系。依托成熟的產(chǎn)品資源和渠道資源，向全國生產(chǎn)、銷售餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包產(chǎn)品，經(jīng)過多年的沉淀和發(fā)展已經(jīng)形成了科學的管理制度、豐富的產(chǎn)品類型。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司本著先做人，后做事，誠信為本的態(tài)度，立志于為客戶提供餐飲服務，餐飲管理，團餐服務，食堂承包行業(yè)解決方案，節(jié)省客戶成本。歡迎新老客戶來電咨詢。