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杭州火鍋店餐飲服務(wù)方式

來源: 發(fā)布時間:2025-06-06

整理裝盤,根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動。根據(jù)物品的形狀,體積大小和作用的先后,進(jìn)行合理裝盤。一般是重物,高物在里檔;輕物,低物在外檔。先上桌的物品在上,在前;后上桌的物品在下,在后。重量分布要均勻,做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿,托盤的方式,按其重量差別分為輕托與重托。輕托又叫胸前托,左手臂彎成90度角掌心向上,五指分開;手掌自然形成凹形,掌心不與盤底接觸,用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,略低于胸部。重托又叫肩上托,右手扶住托盤的邊,伸開五指,用全掌托住盤底,左手協(xié)助將托盤托到胸前,向上轉(zhuǎn)動手腕,將托盤穩(wěn)托于肩上。餐飲服務(wù),就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,用戶的信賴之選。杭州火鍋店餐飲服務(wù)方式

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餐廳收銀操作規(guī)程:(1)如需總臺代收賬單,先請客人稍等,然后立即打電話到總臺確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠,則請客人簽字,將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收。如 果預(yù)付定金不足,則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金。總臺代收的賬款應(yīng)先錄入,并作轉(zhuǎn)前臺操作,打印結(jié)算單,送總臺簽收;(2)需簽單記賬的賬單,必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字;(3)交班前,打印班表。(4)客人結(jié)賬,收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核,無誤后收款。江蘇面館餐飲服務(wù)中心培訓(xùn)課程還包括食材的采購與管理、菜單設(shè)計和研發(fā)等方面的內(nèi)容。

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分菜:(步驟一)分菜用具,包括分菜叉(服務(wù)叉 ),分菜勺( 服務(wù)勺 ,公用,公用筷,長把湯勺。(步驟二)分菜方法:1.桌上分讓式,服務(wù)員右手持服務(wù)叉,勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派,并從主賓位開始順時針方向進(jìn)行.或二人合作式:一個服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜,另一個服務(wù)員從主賓開始順時針方向走動,帶出賓客的骨碟,盛完菜肴后再放回原位,接著下一位。旁桌式分菜,由服務(wù)員將菜端上臺,介紹菜式,供賓客觀賞后,端回服務(wù)臺待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi),然后用托盤派送,依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序,先主賓后主人,然后按順時針方向依次分派,先主賓再副主賓,然后按順時針方向依次分派,然后分派給主人。(步驟四)注意事項:在分菜時,對每盤的菜著數(shù)量,心中有數(shù)并分均勻。頭尾不分賓客,又勺不要在盤上發(fā)出聲響,分菜一般不要全部分光,要留出菜的三分之一,以示菜的豐盛和準(zhǔn)備給賓客添加。

餐飲服務(wù)基本六大技能。餐廳的服務(wù)工作,是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù),它要求餐廳服務(wù)員掌握多種操作技能,如托盤,餐巾折花,中西餐擺臺,斟酒,上菜,分菜,撤盤等等。熟練掌握并巧妙運用這些基本功,就能把餐飲服務(wù)工作做得靈活自如。托盤,托盤是每一個餐廳服務(wù)員必須掌握的一門服務(wù)技術(shù)。服務(wù)員走菜,為客人遞送物品斟倒酒水,更換煙灰缸等都應(yīng)使用托盤,托盤的類別及用途:托盤有木制,金屬(如銀鋁,不銹鋼等)以及膠木制品,根據(jù)用途又分為大,中,小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤。大托盤一般用于運送菜點,酒水和盤碟等較重物品;中,小托盤一般用于斟酒,展示飲品,送菜,分菜等,尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單,收款,遞送信件,禮物等。餐飲服務(wù),就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,讓您滿意,歡迎新老客戶來電!

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注意事項:右手握酒瓶下半部,商標(biāo)朝外顯示給客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米為宜,中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當(dāng)斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身2.而應(yīng)稍停一下,并旋轉(zhuǎn)瓶身,抬起瓶口,使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻地分布在瓶口沿上。避免酒水滴灑在臺布或賓客身上。控制斟倒速度。瓶內(nèi)酒量越少,流速則越快,容易溢出,尤其是啤酒,當(dāng)啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時,要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。餐飲服務(wù),就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,用戶的信賴之選,有需求可以來電!江蘇面館餐飲服務(wù)中心

在培訓(xùn)中注重顧客體驗,使顧客滿意度達(dá)到較高水平。杭州火鍋店餐飲服務(wù)方式

擺臺,鋪臺布:(-)服務(wù)員站在副主人處,用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標(biāo)準(zhǔn);臺布正面向上(臺布折縫朝上),中心線對準(zhǔn)主人位置,十字中心點居桌中,舒展平整,四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直。鋪臺布的方法有兩種,一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法;(二)中餐零點擺臺,操作時要左手找盤,右手?jǐn)[餐具。站在椅子右邊按順時針方向進(jìn)行。首先擺餐碟(或稱骨碟),距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等。筷子架放在骨碟右側(cè)約45度處??曜游挥诠堑覀?cè)五厘米,底邊與臺邊相距15 厘米,筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè),距桌約 15厘米,茶杯扣放于茶碟之上,杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi),柄把在左??诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?,也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側(cè),與筷子平行,距筷子1厘米。杭州火鍋店餐飲服務(wù)方式

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